從小我就喜歡母親做的紅糟雞湯,紅糟魚,冷盤的紅糟雞腿,凡是與紅糟有關的菜餚,對我們兄弟姊妹來說,都是家中經常上桌的菜色,就連與我親近的好友們,只要有機會就問我是否有母親從台灣帶來的紅糟,若我興緻來了,幫好友們燒好了雞湯,一通電話,他們不辭勞苦,一點也不客氣的帶著鍋子裝著熱騰騰的雞湯,就連最後一滴也不肯放過的帶回家.

我從來也沒好好向母親學習如何將糯米與紅麴釀成酒的經驗,但記憶中小時候,曾看到母親為了要做紅糟,就得將存放釀造許久的紅糟一再過濾,完成後的成品,下層是自家的酒,上層是寶貴的紅糟,母親為將酒灌入新的酒瓶中,大罈內的酒用細管運到小酒瓶中,連自己也被灌得面頰通紅! 母親的酒越陳越香,紅糟也不例外!

來美國多年,母親不在身邊,讓我常常想念她的家鄉菜餚,偶爾在中國超市買紅糟回家,總覺得就是吃不出那股紅糟中,糯米與紅糟蘊釀出的濃郁和略帶甜味酒香味!這才讓我了解母親的紅糟做得是那樣的道地!我的舌尖再也容不下任何品味低的紅糟味,這次母親來美,請母親老人家再做一次,我可用心學著!不知自己做的話是否可以做到七分像!

最近看報導也提起紅糟有降血脂、血壓和膽固醇的功效，譽為21世紀的盤尼西林。李時珍「本草綱目」也記載，紅糟活血化瘀，有助分解食物，幫助消化，是治婦人病的良藥，幫助排除體內毒素，可當作養生食品。紅糟也可搭配食物烹煮，發展出養生美食，包含紅糟香腸、紅糟麵線、紅糟米糕等，或是多喝益多菌，如養樂多、水果醋和酵素酒，達至健胃整腸、長壽和美容的功效。

紅糟準備材料如下:

紅麴半包

半顆粒的白麴

圓糯米五斤(取其四分之三)

冷水約紅酒瓶四瓶

酒罈或是透明的桶狀罐子一個.

* 下圖是紅麴的模樣,顆粒狀

紅糟的製作過程:

＊請先將糯米泡水三小時後蒸熟,鋪在乾淨的布和塑紙上,等到溫涼(放在臉上有稍微溫)

＊將白麴打碎,撒在微溫的糯米上,太燙會將菌殺死,所以不宜熱,與米拌在一塊

＊冷水四瓶放入酒罈或桶子內,放入紅麴半包( 過一會兒,就變成紅麴水)

＊將全部的糯米 入酒罈中,紅麴水要蓋過糯米放置陰涼處發酵,其間要兩星期打開蓋子,接觸空氣!最少放置兩個月,就可聞到酒香,上層做紅糟,下層過濾多次,就是香味的酒了!這也是我年輕產後的最佳補品呢!

* 以上材料和製做的過程中也需保持乾淨,才能防止霉菌的產生哦!

紅糟雞湯的作法:

＊土雞一隻,切塊後,放入滾水內去血水.

＊薑片七大片,蔥四根切段

＊醬油三湯匙

＊料酒三四湯匙

＊糖少許

＊沸水一鍋

＊日本製的白麵線一包

* 先起油鍋放入蔥薑, 三至四湯匙的紅糟,醬油爆香後放入 雞塊. 將滾水入鍋內蓋過雞塊. 入料酒稍煮片刻至水大滾後,淡味則需要再加入醬油.

＊ 放入煮雞湯的鍋內,慢火煮一小時半,並且需放小許糖,這樣才能釋放香味,麵線容易煮爛,水滾後入一綑麵線,三分鐘就可撈起,放入磁碗中. .

＊雞湯配上麵線,那才是一絕呢!

文章寫到此!腦海裡想著熱騰騰的紅糟麵線,我的肚子也餓了!