台南這個歷史悠久的府城，提到鼎鼎大名的小吃，大家耳熟能詳的不外乎碗稞、炸蝦捲、擔仔麵、炒鱔魚、棺材板、虱目魚肚......，現在除了老一輩，真正的在地人，老實講倒未必「非常」愛吃。

   台南這幾年流行的小吃，在每個夜市都重覆有好幾攤，各中小學或大學附近也一定有，每逢縣市政府舉辦的產業文化節活動，也固定榜上有名的，它們的共同點:1:炸雞類。2:通通都是連鎖加盟小吃，攤位、招牌規格一致，產品統一調配，現買現炸。

   學生放學馬上圍滿小攤，年輕人逛街邊走邊吃，夜市或展示會場，走在路上人手一包。讓我這識途老馬，介紹台南最大眾化的流行小吃。

   小上海香酥雞 : 已經醃製調味過，約乒乓球大小的雞塊，油鍋撈起灑上特製的胡椒鹽，讓人不怕燙，忍不住的一塊接一塊。小上海的經營者是聾啞人士，所以他們參加的連鎖加盟者，許多也都是聾啞人士，下次如果你講了半天，都未能讓小攤老闆抬頭，拍拍他肩膀用比的。

   大上海香酥雞 : 與小上海無論是攤位招牌規格，或是炸雞都一模一樣，只有大和小一字之差，小上海在台南多年打下知名度，但是沒有申請專利登記，氣的牙癢癢卻莫可奈何。

   阿亮香雞排 : 除了雞排，舉凡雞身上的，雞脖子、雞翅膀、雞屁股......通通都有，再加上一把炸的香到不行的九層塔，真是凡人無法擋。
  
   可別小看這小小的攤位，大太陽在高溫的熱油鍋炸雞，辛苦無比的汗水，是能讓全家老小溫飽。

   至於其他沒有加入連鎖的，說實在的生意差蠻多。這些價廉物美的新排行榜，照理說油炸的東西，在南台灣一年四季都是豔陽高照，這麼炎熱卻還照樣暢銷，原因就在於另一手拿著冰涼的泡沫紅茶平衡，說也奇怪居然沒人忌諱長痘痘。

   我也曾經買了炸雞，工作忙碌忘記吃。晚上回到家，一條蘿蔔和幾朵香菇，用冷掉的炸雞塊煮一鍋湯，一下子就鍋底朝天呢 !

   前陣子幾個美國朋友來台灣玩，自從吃過驚為天人的台式炸雞，每晚都要求買一大包解饞，臨上飛機還帶了好大一袋。並且慎重其事的決定 : 如果厭倦於朝九晚五的上班族工作，一定找我合作，在紐約曼哈頓的哈德孫河畔，那個賣炸麵餅小攤的隔壁，擺上台灣的香酥雞，保證賺翻了!

   來台南不妨入境隨俗，嚐嚐看年輕人的最愛。

辣媽亞薇的金玉良言 :

想加盟到美國.加拿大.日本...開分店 ? 本辣媽招兵買馬中，免加盟金，免費傳授真功夫，只要你看哪攤位生意好，天天吃天天看不就得了 ? 以上純屬胡說八道。

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