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2017/02/24 10:16:31瀏覽79|回應0|推薦0 | |
[蘇班長 安心石斑] 起司脆酥粉酥炸龍膽清肉,龍膽清肉切片,放入醃料 (魚露、白胡椒粉、雞粉、米酒) 醃製 20~30分鐘後,沾上起司脆酥粉漿,放入油鍋炸至金黃色,表層酥脆,內層魚皮鮮Q、充滿膠原蛋白,龍膽肉鮮甜細緻、爽口彈牙,一口咬下美味盈滿口腔,讓人忍不住要再夾一塊。炸好的龍膽肉可依據個人喜好選擇沾醬,塔塔醬、美乃滋、蕃茄醬、蜂蜜都很適合,原味也很清爽。JJ 媽咪烹飪小秘訣分享:使用起司脆酥粉油炸食物,油溫控制很重要,要控制在160度C~190度C之間,將筷子沾上粉漿,滴入油鍋,若粉漿快速浮起,即可開始下鍋油炸,並將火關至中火至油炸物熟。最後在起鍋前,以大火逼油30秒,即可吃到不含油的油炸食物。(文章附有食譜) [起司脆酥粉 酥炸龍膽清肉] 食材:[蘇班長 安心石斑] 龍膽清肉 900g (先退冰)、起司脆酥粉、魚露、白胡椒粉、雞粉、米酒。 烹調步驟: 將龍膽清肉切片後放入醃料 (魚露、白胡椒粉、雞粉、米酒) 中,醃製20~30分鐘。 2. 起司脆酥粉調漿,起司脆酥粉1:1 比例粉與水混合調勻。 4. 將沾漿的龍膽清肉炸至金黃色,一次不要放太多,要分批炸,可避免沾粘。 6. 炸好一批後要將油渣濾掉,避免油渣沾粘在下一批龍膽清肉酥皮上,影響外觀及口感。 [起司脆酥粉 酥炸龍膽肉],表層酥脆,內層魚皮鮮Q、充滿膠原蛋白,龍膽肉鮮甜細緻、爽口彈牙,一口咬下美味盈滿口腔,讓人忍不住要再夾一塊。 炸好的龍膽肉可依據個人喜好選擇沾醬,塔塔醬、美乃滋、蕃茄醬、蜂蜜都很適合,原味也很清爽。 石斑魚是國人喜慶宴客餐桌上最受歡迎與喜愛的魚種之一,由於台灣南部地處熱帶海域,且台南以南的海水常溫在攝氏22至28度間,十分適合石斑魚的生長,因而逐漸發展出石斑魚養殖產業,在魚產養殖盛行的海邊,在海堤上可以看見一支支粗大水管自海邊引水進魚塭,以供應養殖漁業所需的用水,但永安新港社區很特別,這裡的石斑魚養殖全台絕無僅有,以水質乾淨的中油 LNG 接收站冷排水(鑽石水) 飼養石斑魚 (註),產量居全國之冠,有 [石斑魚故鄉] 的美稱。(照片:[蘇班長 安心石斑] 龍虎石斑魚) 註:中油公司從國外進口液化天然氣 (LNG),為使超低溫-162℃之 LNG 由「液態」變成「氣態」,以汲取大量海水與 LNG 進行熱交換最為經濟,每氣化1公噸 LNG 約需20噸 (25℃) 的海水來加溫,處理這熱量交換的設備一般為開架式氣化器 (Open Rack Vaporizer, ORV),經熱交換後之海水,溫度較原來海水溫度為低,故稱為「冷排水」。如果冷排水直接排入大海,則這些冷能就平白浪費了。故台灣中油公司應鄉親的需求,無償提供「冷排水」供鄰近漁塭再利用,成為養殖業最寶貴的水資源。由於台灣中油公司汲取海水利用於製程前,海水先經雙重過濾及電解產生極微量滅藻次氯酸鈉程序,水質乾淨、無優氧化問題,無製程污染問題。排放水定期取樣分析及水溫檢測,長期發現水質相當穩定良好,夏季溫度多維持在22-24℃,非常適合魚類養殖。永安新港社區擁有這全台絕無僅有珍貴的中油冷排水資源,在這樣的環境下養殖的石斑魚,不但活動力旺盛,病害相對減少,也讓養殖戶收入增加,永安新港社區感念中油睦鄰德政,稱 LNG 接收站冷排水為珍貴的『鑽石水』。(照片:中油永安液化石油廠與 LNG 運輸船) 龍虎斑活動力旺盛,是龍膽石斑和老虎斑的混種,又名珍珠龍膽,屬龍膽嫡系血脈,承襲龍膽石斑與虎斑的優勢,無刺肉多、肉質細嫩、魚皮Q彈。 [蘇班長 安心石斑],來自高雄永安新港社區,石斑魚鑽石好水養殖,水質乾淨全台絕無僅有,養殖過程無用藥、無抗生素、無生長激素,實踐六大保證,就為生產用心顧質好石斑。 1. 好安心,生產履歷 嚴格把關。 2. 好用心,天然酵素 無毒養殖。 3. 好細心,逐批送驗 SGS 好食安。 2017/02/15 VA/2017/20650A-02,三大生菌數 (大腸桿菌/沙門氏桿菌/金黃色葡萄球菌) 2017/02/17 VA/2017/20650A-01,腸炎弧菌、單核球增多性李斯特菌,兩大微生物檢驗均未檢出! 4. 好水質,全台獨步鑽石好水。 5. 好顧質,全程低溫急凍保鮮。 紙箱禮盒包裝,送者體面收者實惠,禮盒內容: 龍虎斑班輪切 270gX2、龍膽頭骨 500g、龍虎斑切塊 500g、龍虎斑條凍 900g、龍膽清肉 900g。 6. 好品質,屏科認證無藥物無重金屬。 [蘇班長 安心石斑] 價目表 (實際價格以 [蘇班長 安心石斑] 報價為準,本表僅供參考) 蘇班長 安心石斑 參考資訊:魚肉如何正確解凍? 冷凍食品解凍時,當溫度回上升到 0℃到 8℃的範圍時,食品細胞內部的冰晶會開始融化成水,恢復並吸收回到細胞裡。如果解凍方法不正確,不僅水溶性蛋白質、礦物質、維生素等營養成份會流失,食物的美味也會大打折扣,因此正確的食品解凍方法是確保食物原味與營養的關鍵。 冷藏解凍法:烹飪前若有充足的時間,可利用冷藏室4℃ 至8℃的低溫慢慢地解凍,這是保證食物原味與營養的最佳方法,除了解凍過程可以防止細菌的滋生,也可以避免退冰過度,清潔又衛生。烹飪前幾小時將 [蘇班長 安心石斑] (真空袋不開封) 由冰箱冷凍室移至冷藏室,經過一段時間 (具體解凍時間,依食材大小、冰箱冷藏室溫度及空間而定),即可將魚肉解凍恢復原來的生鮮狀態。 鹽水解凍法:鍋盆加入乾淨自來水 (不可用熱水) 及鹽 (大約 1000cc的水加 40g的鹽),充分溶解後,將 [蘇班長 安心石斑] (真空袋不開封) 放在浸泡解凍,短時間內能解凍完成。 流水解凍法:將 [蘇班長 安心石斑] (真空袋不開封) 放在入鍋盆中,加入乾淨自來水 (不可用熱水) 並保持小量流水持續淋注在 [蘇班長 安心石斑] 上進行解凍。 微波爐解凍法:微波爐解凍法是最快速解凍食物的方法,[蘇班長 安心石斑] (真空袋不開封),直接放入微波爐內,調低微波爐出力瓦數,並以多次小分鐘數進行解凍,每次用手指壓魚肉最厚處,確認是否解凍完全。 延伸閱讀: 蘇班長 安心石斑 糖醋龍虎石斑魚 蘇班長安心石斑 龍膽清肉 快速煮好湯 (龍膽清肉 鰹昆布味噌湯)蘇班長 安心石斑] 謝謝,給鼓勵請按個 [讚]!歡迎按 FB小圖示 或 G+小圖示,轉分享!也請按 [追蹤] 在 FB / G+夫子 上追蹤 [夫子] 的新文發表 |
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