[桃園市桃園區。南木町。 和食 。割烹] 南木町位於桃園區藝文特區，預約式日式無菜單料理，以正統日式割烹手法為基礎，承襲傳統日本料理精髓，講究用料與工法，融入舒肥和分子料理等現代料理技巧，活用當令食材，充分呈現原味的美好，並配合客人餐飲喜好，現場製作專屬口味。為取得最新鮮的食材，[板前] 小徐師傅每日凌晨十二點，親自前往基隆崁仔頂觀光魚市採買魚獲，親自處理切割，冷藏熟成親力親為，將魚肉的亮度、油花及甜味，達到最完美的極致。吧檯坐席前，看著小徐師傅以精湛的刀工與廚藝，聚精會神的處理食材，更是味覺和視覺的最高饗宴。

南木町位於桃園區藝文特區，店內充滿濃濃的日本氛圍，預約式日式無菜單料理 [割烹料理] ，不囿限於傳統日本料理的生、冷菜色，能配合客人餐飲喜好，調整烹飪方式加入創意，用心製作每一道料理，融入食材特色與創意元素，做出一道道令人驚豔的菜色。

南木町，提供18個吧檯坐席和2個桌席，商業洽談或朋友聚會聊天可選桌席，坐吧檯席可以欣賞 [板前] 以精湛的刀工與廚藝，聚精會神的處理食材，對於有興趣的食材與處理方式，可以當場請教精進知識，讓味覺和視覺得到最高的饗宴。
2個桌席

18個吧檯坐席

店家很貼心，有衣櫃設計，可以將外套掛入櫃中，而包包則可放在自己座位底下的格子內。

割烹料理，日本明治時代後期開始在大阪流行起來的飲食型態，針對客人的喜好，由 [板前] (料理師傅) 在客人面前即席料理出精緻料理是割烹的最大特色之一，所以又被稱為即席割烹、板前割烹。不同於一般日本料理，[割烹] 的 [板前] 必須擁有全方位的料理技能，從採買食材、食材的事前處理、刀工，乃至於對各式食材烹煮手法，必須要全部精通，方能在客人面前製作出一道道精美可口的料理。

日本料理，除了食材本身的鮮美，特別著重刀工的技術，刀工的俐落精準，關係著料理的美味，因此不同的用途有不同的刀具，每位料理職人都有一組專屬的刀具。

南木町用餐採預約制，無菜單個人割烹套餐，有 $1280、$1680、$2000、$2500、$3000等5種價位可選，服務費一成另計。今天介紹的是 $2000 的菜色，板前服務的是小徐師傅，每年都會安排跟米其林日本日料師傅學習修業精進，謙虛的不敢被稱師傅，只願以料理人自居，身為南木町 [主將]，以做好料理為自我要求。
美好的餐飲饗宴由一杯用日本手工八角杯裝盛的決明子麥茶開始。

南木町的芥末，使用阿里山新鮮山葵在鯊魚皮製成的鮫魚卸板上磨泥，有著自然順口的辛辣味及天然香氣，搭配以日本醇釀醬油、味霖、清酒、柴魚汁自製特調醬料，讓生魚片、握壽司的魚肉更顯鮮甜。
南木町自製的嫩薑片與柚子蘿蔔，帶甜微辛可刺激唾液分泌，在吃每一種不同口味的料理前，咬一片嫩薑片或吃一塊柚子蘿蔔，可清口腔並喚醒味蕾。

以山椒及特調味噌調味，紫蘇葉提昇香氣，甜度13度的孟宗竹春筍爽脆可口，搭配有機放牧飼養的 [桂丁雞] 雞胸肉，雞肉經過 [舒肥] 處理更顯軟嫩，是一道開胃的前菜。

太平洋水章魚前端觸腳 (已去皮) 切薄片，經過摔打軟化肉質，口感柔嫩帶嚼勁。章魚吸盤經過噴槍炙燒後，吃起來脆口清甜，第一次吃炙燒章魚吸盤，又能親眼看見料理過程，感覺好新鮮！

生魚片好吃的秘訣在魚肉的新鮮與熟成。[板前] 小徐師傅每日凌晨十二點，親自前往基隆崁仔頂觀光魚市採買魚獲，親自處理切割，冷藏熟成親力親為，藉由冷藏室的靜置，將蛋白質轉化氨基酸，將魚肉的亮度、油花及甜味，達到最完美的極致。小徐師傅表示，這條紅喉 (赤鮭) 從手釣船上放血處理，到他去肚冷藏，一路上離開冷藏時間不到5分鐘，全程冰鮮，在熟成21天後，肉質因熟成排出多餘水分，反而比現開現吃，更加有層次感。燒炙後的紅喉肉質Q彈，有香氣及甜味。

七天熟成的黑鮪魚大腹肉，小徐師傅細心的去除油筋，偏白的魚肉充滿鮪魚的油脂，一放入口中就能感受到入口即化的口感，及濃厚的脂肪精華味道。

湯葉 (豆腐皮) 標靶捲，核桃木煙燻過的豆腐皮，以高湯烹煮入味，帶著一點韌性和咬勁，捲曲包裹韭菜花，切面形似標靶。

赤貝，川燙後泡入毛蟹高湯，貝肉肥厚脆口，肉質鮮美。

漬干貝握壽司，日本新瀉月光米拌入日本赤醋做成醋飯，漬干貝斜刀切花，在小徐師傅一揉一揑一壓的塑型後，灑上柚子粉提味。漬干貝肉質Q彈，有別於干貝生食口感，用江戶前手法醬煮方式淺漬的漬干貝，口感帶有鮮明海味。

櫻鳟柚庵燒，櫻鳟肉經過柚子醬汁醃漬後，再加以燒烤至金黃焦香，並灑上山葵胡椒鹽。櫻鳟外皮油脂香醇，魚肉滑嫩不澀帶有甜味，喜歡酸味的朋友，可以擠上檸檬汁提味解膩。三色糯米團子，使用水磨糯米粉製作，加入天然色彩食物，呈現紅 (甜菜根)、黃 (原色)、咖啡 (咖哩) 三種繽紛色彩，搭配蜜蘋果片可以增加口感變化。

牛腱常夜煮，牛腱煮得恰到好處，彈牙有嚼勁充滿牛肉香氣，搭配鳥取大蔥一起吃，鳥取大蔥的辛香味，最能刺激味蕾分泌唾液，混合牛腱肉汁提昇美味。最後再以醬油燉煮過雪蓮果清爽口腔，去化肉味。

大明蝦握壽司，規格每公斤10隻的日本大明蝦，水煮後去殼，肉質紮實彈牙，搭配赤醋飯一起入口，滿嘴的鮮甜。

剖開的大明蝦腹肉，小徐師傅熟練的沾上山葵末，將醋飯填入，一揉一揑一壓，刷上醬汁，看似簡單的大明蝦握壽司整型動作，自信又熟練，是小徐師傅料理職人的專業呈現。

紫海膽握壽司，日本三大海膽品牌之一 [菊] (註) 紫海膽以一點山葵提味，入口後紫海膽濕潤米飯，鮮甜、濃郁與滑嫩的口感讓人喜愛。

註：日本三大海膽品牌：菊、羽立、東澤。

百合根饅頭，以百合根製作饅頭外皮，內餡是長尾濱鯛製作的魚漿，包一整顆栗子，紅色的京都梅肉醬點在饅頭上，更顯喜氣，沾著台南將軍鄉特產綠蘆筍製作成的綠色醬汁一起食用，味道清爽無負擔。

蟹拌菜，以紫色外皮、鮮黃色肉質的日本鹿耳島金時美人地瓜為底，上鋪日本三大蟹 (註) 之一的毛蟹肉，灑上紫色的河岸花及綠色的紫蘇葉，毛蟹肉的鮮甜與金時美人地瓜的糖甜，是海味與山味的互相激盪。
註：日本三大蟹：毛蟹、帝王蟹、松葉蟹。

厚蛋燒 (玉子燒)，有別於一般煎蛋捲型厚蛋燒，南木町的厚蛋燒採日本高級壽司店才吃得到的作法，雞蛋液中加入蝦及山藥，兩面煎熟後呈現長崎蛋糕外觀，吃起來像濕潤的海綿蛋糕，鬆軟綿密蝦味唇齒留香，非常特別。

野生正紅條 (紅條石斑魚)，魚皮鮮Q、充滿膠原蛋白，魚肉鮮甜細緻、爽口彈牙，湯裡溶入孟宗竹的鮮甜，湯鮮味美。

散壽司，日本新瀉月光米拌入阿御屋純米醋做成醋飯，鋪蓋鲔魚中腹肉丁、正紅條肉丁、鮭魚卵、自製的蝦鬆與蛋鬆，最後小徐師傅炙燒一片黑鲔魚肉，逼出魚油滴入碗裡，灑上大葉絲及紫蘇鹽，經過攪拌脂香撲鼻，大口吃下海味滿嘴盈溢。

有機黃豆製作的豆漿奶酪，搭配沖繩黑糖漿，入口即化滑嫩爽口，為今日豐盛有層次的割烹料理，劃下完美句點。

南木町 和食 。割烹，如何去：
地址：桃園市桃園區中寧街17號 (明德公園斜對面)
電話：03 346 5280 (需預約。無刷卡)
座席：桌前吧檯18席／桌席2個 (每桌最多可坐 6人)
營業時間：12:00 –14:00 / 18:00 – 21:00
南木町用餐採預約制，無菜單個人割烹套餐，有 $1280、$1680、$2000、$2500、$3000等5種價位可選，服務費一成另計。
臉書專頁：南木町 割烹料理

停車場：
1. 頂好超市旁沃瑪停車場 ，中埔六街127號 (中寧街街口)，付費：30元/1小時。
2. 中寧街10號收費停車場，付費：30元/1小時。