作家
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| 2007/01/23 04:57:07瀏覽3955｜回應5｜推薦22 | |
我知道每一個成人幾乎都吃過炒飯 、甚至大多數人也會覺得 蛋炒飯是再簡單不過的食物、不過據我的瞭解與實際碰到的 例子,要把蛋炒飯做的好真是微乎其微、到一般館子大多炒太 油不然就是太燥,所以我到外面吃飯幾乎是不點炒飯、免得 食畢懊惱不已. 清。顧仲 《養小錄》有這麼一段話『凡試庖廚人手段、不 需珍異也. 一肉,一菜,一腐,庖人抱蘊立見矣。蓋三者極平 易,極難出色也』以上這些是在形容當時官宦人家僱用家廚 所必定出線之三道題目,時至而民國初年則改成蛋炒飯,青椒 炒牛肉,酸辣湯。 不就是拿蛋來炒飯，那有什麼可以講究的呢？或許有人會這 麼問吧？ 要判斷好的蛋炒飯可有以下幾個判斷來辨識。 一. 飯粒要粒粒晶瑩 二. 蛋要散而不碎 三. 口感要爽口但不燥 四. 油要亮而不膩 五. 蔥花要斷生且脆 假如你以上幾點都做到，要學習其他料理亦非難事。 又說蛋炒飯一定要用隔夜飯嗎？ 在這邊我倒是有不同看， 法,以我個人作法是把水分比正常米飯略減，且剛煮好的飯 放在電風扇吹掉多餘的水分也可以達到一定成的效果,提供 大家試試。
下面最後一張是我們自家製的 醋漬嫩薑，搭配上蛋炒飯真是有股難以言喻的好滋味。
以下面是留言回應補的圖
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