這位大哥就是第二次世界大戰，一級戰犯 東條英機

 然而每個人總會有著不同經歷，在各自記憶庫中選擇對應的答案。　我說的可是山東； 那....你又會聯想想到什麼？　最為特殊的是，韓國人會述說山東是他們歷史中所謂：『萬里大國』固有領土，其領域也遠及邊陲的流球（韓國稱台灣的古名），換言之我們祭拜數千年至聖先師也…那麼？..這…這...別懷疑,依照這樣的邏輯孔子也是韓國人！  然咱家少讀歷史，經韓國人這麼個擰法連我也給搞糊塗了？   

心靈空虛 往往行為言語更是愈顯乖張（ 圖片出自韓國歷史教科書）見注示一

而武俠迷一定要知道的是，當年全真教丘處機道人可是在青島嶗山閉關修煉,有海上第一名山"，"神仙宅窟"，"道教全真天下第二叢林"之美譽。    那啥家呢？ 對於山東除水滸傳的梁山好漢之外，心裡叨叨念念還是吃這事。 平常沒特殊嗜好就愛往傳統市場或著去街坊食肆吃著大眾小吃，所謂一方水土養一方人，這為瞭解當地文化，最直接了當的不二法們。

青島嶗山太清宮  丘處機道人當年傳教所在地

且慢！且慢！ 先別急著換頁～ 看倌您沒走錯，這裡今天還是談吃。 事情是這樣的～ 前些日子終於逮到機會到山東一趟，在上海買了往山東後天的預售票，上海瞎混了幾天，待日子到的那天，在上海站搭了夜車急奔山東而去，K字頭火車像條大蛇緩緩由江南駛過江北，沿著京滬線概略朝著北方駛去，過長江，跨黃河， 歷經九個多小時，在將要癱瘓半醒半夢之際，第一站！濟南到了，打起精神拖著行李往出口邁步走去，一踏出濟南車站，迎面而來的是一陣陣涼風吹過，有這與數日前上海燠熱的三伏天迥然不同，頓時真有天堂與地獄之感。

一早上功夫與朋友在濟南把正式事辦妥，時近晌午，友人問我們想吃些什麼？　我直接了當的說：到了濟南當然試吃濟南菜囉～  殊不知我早已琢磨多日，心中早已操練數次，哪吃？ 吃啥？ 早了然於胸，於是就挑中了濟南大眾魯菜的代表老店”春江飯店”是也。

 這是之前共青團路店的樣貌， 春江飯店已重新改建，並於2009年5月01號重新開幕 ，目前已屬私有企業

在進入正題之前，概略說下啥為山東菜？   山東菜又名齊魯菜簡稱魯菜，起源於秦朝，屬於齊國與魯國範圍，故以此為名。自宋朝後魯菜就成了北方菜的代表，世稱北菜，與江南菜，南北各據一方分庭抗禮。 其在京津塘及東北三省有著廣大人民之食膳基礎。 也就是說到了北京，天津或是東北都可以看到魯菜的影子，雖然山東仍為華東的一部分，但若您要去北方不知魯菜？你絕佔不到便宜的～    

   又說濟南菜為魯菜三大派系主要台柱之一，也是山東人的飲食文化縮影的一部分，稍微瞭解濟南菜的人都知道，濟南菜講究清香、鮮嫩、味純，有“一菜一味，百菜不重”之稱，精于制湯，則以濟南為代表。濟南的清湯、奶湯極為考究，有著食在中國，湯在魯菜，味在四川之美譽，為何善於製湯？ 由於 山東為古文明的發揚地之一，有一說法是繼承古代善於做羹（湯也）的傳統所致。    在濟南菜中，用爆、炒、燒、炸、塌、扒等技法烹制的名菜就達二三百種之多。     有言：『客若不喫濟南菜，枉費山東來一遭』，雖這為誇浮之語，然雖不中意不遠矣就是了～ 

 再來說說春江飯店，它可是濟南絶對國營魯菜老字號了，用餐環境不優也没啥情調，但是味道始終如一，裝潢還是保持在九零年代，服務態度呢？ 要您是趕上忙，得一個勁的呼喚服務生才有機會得到服務！ 據朋友說他們菜的味道是沒的說！ 地地道道的大眾魯菜，果真如此？ 且讓我一同來瞧瞧與體驗，到底濟南菜是什麼個模樣來著？  

  客人絡繹不絕，來時可要有思想準備。

 大夥約略掃視菜單，不免俗的點了許些該飯店特色商品。   讓服務員快快去準備上菜。    到了濟南，當然要品嚐一下，乾隆賜名的天下第一泉趵突泉所稱產的酒類（所以濟南又稱泉城），叫了兩瓶”趵突泉”啤酒。

但是還沒上菜就克掉了二瓶啤酒，友人平常都喝扎啤(桶裝生啤酒)，這小瓶小罐對於粗放性格的山東人還真著實不過癮。   所幸喝酒對我而言是跑龍套，可喝可不喝，無傷大雅，還好第一道菜來得巧，不然啤酒又要接連著牛飲下去。  總是懷疑著…被酒精泡爛的味蕾能吃出啥門道？ 

  嗯～  啤酒非我杯中物，所以呢....... No Comment~

  過量飲酒有礙健康，喝酒不開車，開車不喝酒。

頭一道 素八鮮

素八鮮，用料大氣是山東菜的特色，上灶下油，下香蔥，火上翻炒出來，章丘大蔥，爆炒鮮香直撲腦門，我拍個照片，大夥早耐不住等候，瞬時飛箸齊下。     至於有哪八絲呢？  有著鷄蛋絲，芹菜絲，木耳絲，筍絲，粉絲，香菇絲，白菜絲，素鮑魚絲。這菜用料果真大氣，材料足，口感爽脆，滋味豐富，鹹淡適中，香氣飽足，下酒也可，最重要的是，份量還不少，小胃口的人可會有點力不從心，所謂：『沒有三兩三，莫談上梁山』。 想當然爾，這為我對面酒鬼們點的下酒菜，事實上配著白米飯也是頗為合宜，可算是味鮮第一先鋒，胃口果真大開。

素八鮮

第二道　葱燒海參

此為經典傳統魯菜， 這道菜用的海參屬於茄參，山東煙台為中國主要海參養殖大本營，海參當地管叫海地瓜、海茄子，體形和顔色類似番薯，因此這種海參被稱為“海地瓜”。屬於較廉價海參。    一般來說蔥燒海參，煸炒後下料酒，糖等作料後還要燒上個五分鐘，以利軟化及入味，以水澱粉芶欠，把味汁與海參兜攏一塊，味汁老老實實巴味在海參上，最後一道功夫，也是最重要的工序，就是淋上蔥油，期收到亮汁與增香之效，可經久不散。 

這盤蔥燒海參，雖賣相略差，但仍秉持魯菜份量足的慣常傳統，盤裡少說有八隻海參，除了蔥段之外，無其他好看不好吃的配料，更沒有台灣一些餐館一上菜，輔料往往比主料還多，在台灣想以百來元價格，還可大口大口吃海參，應是找不到了吧？ 來山東不吃海參還真是傻蛋。 

 看上去色澤紅亮，聞起來起蔥香味濃，入口更是質地軟嫩。典型的鲁菜风格：黑黑，黏黏，糊糊，不過山東人就愛這個味。

葱燒海參

第三道   爆炒腰花

中國人食補裡，總有著根深蒂固以形補形的觀念，所以腰子在台灣價格總是居高不下。 嘿嘿..大概男士們腎虧的陰霾總是揮之不去吧？    腰子要是騷處理的不夠乾淨，則會有異味釋出，所以慣常人家多託肉販子代為操刀，回家再以熱水汆烫，再行後續加工。   

菜名當中所謂的爆炒，是指將主料刮上花刀，先用沸水汆燙，再用油炸，然後烹汁爆炒。也有將主料上漿後用烈油，炸七分熟，再混以烹汁出鍋。 要領是汆，炸，爆三個工序連續作業，快速烹製。  整體有一定水準，醋下的酸甜適中，剛好去掉異味，火候掌握恰到好處，腰片脆裡帶汁，不過老也不夾生，加上玉蘭片（水發冬筍片）鮮味倍增，所以總的來說，口感鮮味没的説，幾乎桌桌必點，好！  好！ 好！

爆炒腰花

第四道  九轉肥腸

在台灣父親也極喜愛九轉肥腸，孩提時的印象中總是常常製作，不過那為是自家版本，與在春江飯店吃的版本略有不同。  魯菜版本講究的是酸、甜、苦、辣、咸。  其中苦為是來自於當中放著一種，名為沙仁或縮沙仁，其中的香味極為特殊，苦為帶來的香味的確是極為值得，所謂成人的味道吧？       把多種香料砂仁、肉桂、豆蔻用香料袋包紮好投入其間，這些材料還可以祛除大腸的異味，賦予香味，為該菜的不可缺少的原料。等香味瀰漫改用中火燜燒，加葱薑蒜末，待大腸軟而不爛，香熟之際再將白糖、香醋、料酒洒入，盛盤將大腸一環疊一環疊好，撒上香菜末或香蔥末，色香形味俱全。 此菜的特点是：入目深红油亮翡翠點綠，入口軟糯香熟肥而不腻，入味酸辣咸甜四味俱全。      文人雅士根據其制作精细如道家“九轉金丹”一般，將其取名为“九轉大腸”。   這是佐酒一級宿配佳餚！！

 九轉肥腸

看到目前為止，很清楚了吧？   其實席間已經喝掉一打趵突泉啤酒了，對於不嗜酒的我，只有猛扒菜聽著大家侃大山，吹噓著過往豐功偉業，或是美帝如何蠶食世界云云。

第五道   全家福

濟南的傳統名菜之一，多為宴席的最後一道上品菜，又稱為壓桌菜。全家福是取其吉祥之意，闔家幸福。 選料精細，品種多樣，色彩繽紛，湯鮮味美，營養豐富，是喜慶宴席上常見一道湯品，有鵪鶉蛋、蝦仁、海參、雞肉，清江菜等，湯呈淡白奶色而且湯很濃,但不會油膩，味道吃起來比較厚重。   最後來這道似菜似湯，可用以醒酒之用，為這酒餐劃下完美句點。 

清湯全家福

後言：

網路上有人說到春江飯店用餐，猶如回家吃著媽媽燒的傳家菜，牢靠放心，讓您掏錢心不疼。   這話說得實在～    這世道願意紮紮實實做吃的餐館，已屬稀有動物一般難見，時下一切都同創意看齊。  當人們沒有耐心細細品嚐這飲食文化的底蘊，剩下也只有不值一哂所謂的變化創新，如此是難以深化人心，更遑論要在飲食文化記上一筆了。

在台灣還有許些老店，近年來也迅速凋零繼而退出市場，還在崗位上的也不多了，如台北忠南飯館，其與春江飯店頗為類似，輝煌日子早已遠離，是否要再重拾往日雄風？      當我們一行人酒足飯飽之餘，走出春江飯店，信步沿著巷子走回旅館，瞧見共青團路邊，小巷裡有著許多五零年代之石牆舊式建築，還靜靜矗立在新舊建築交雜的濟南泉城中，等待著外出打工的主人歸來。 

新舊總是在無情歲月中，無聲無息悄悄流過，不論事與物，更何況庸庸碌碌的平凡人？    還是學著點山東梁山好漢，該出手時就出手，風烽火火吃九州，趕緊及時行樂吧～  此時我到了濟南泉城，並且吃了濟南菜。  

各位看倌有機會到了濟南，別忘了來嚐嚐濟南春江飯店傳統魯菜。

注示一：請按我來 (1)看看偉大之大韓民族

                                 (2)其二

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