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| 2008/01/30 13:47:46瀏覽2825｜回應2｜推薦7 | |
11月去了一趟久違的澳門，這個城市真的變了很多。 1999年回歸中國之後，拉斯維加斯的博彩業來澳門投資，先後增加了金沙、威尼斯人、Wynn’s（永利）幾座豪華賭場，原來獨霸一方的葡京也被迫改建。 澳門的 skyline 在兩三年的時間已經是完全改變，而賭場的服務也改善，荷官也不會隨便扣客人小費了。 只是大量的大陸觀光客湧入這個城市，澳門變的更擁擠，更急躁。 大陸觀光客帶來財富，經濟繁榮，但是也造成澳門物價高漲，同時服務品質下降（賭場例外）。 這次住在剛開門營業的威尼斯人渡假中心，在離島氹仔（音譚仔）國際機場十分鐘車程，原來是個填海區，佔地廣大，富麗堂皇，下車穿過一樓的賭場要走個十來分鐘才可以到客房，說總共有 3000 間客房，房間都很大，目測 去澳門除了博彩業之外，其實飲食也是很有特色，許多小餐廳仍保留了古早廣東味，而葡萄牙多年的殖民對當地的飲食文化也有很大的影響，來澳門是一定要試一試當地的葡國菜。 香港美食家蔡瀾對澳門的小餐館就十分推崇 《生記》是一個 Hole in the Wall 的餐廳，完全沒有裝修，但是我這一輩子吃過最好的中餐廳之一！ 《生記》裝潢沒有甚麼特色，店舖前有幾個水缸，養的是當日抓到的野生魚類，橘色的塑膠盒內有螃蟹、水蛇、蛙、水魚（鱉）等等。 《生記》是物美價廉，一般熟悉的廣東家常菜，如蠔油牛肉、鹹魚蒸肉餅、南乳煎排骨之類的都是十分優秀。 煲湯也是一流，像一般的廣東餐廳一樣，味道最好的煲湯往往是最便宜的例湯，但是《生記》永遠有三四種不同的煲湯任君挑選，如「竹絲雞燉花旗參」、「瘦豬肉燉響螺頭」之類。 如果去的人多，倒可以叫兩道不同的湯試試看。 《生記》的雞煲翅倒是普通，不必浪費… 其實我最推薦的還是《生記》的水魚料理。 我生平第一次吃鱉就是在《生記》，從此就愛上。 夏天是荷葉蒸水魚，冬天更要吃水魚煲。 而平時說不敢吃水魚的朋友通常吃的比我還多。 《生記》的水魚多是野生，有時還有生宰的巨大山瑞（鱉的一種，體形較大，多是捕捉於山中），肉比雞肉鮮嫩許多，裙衣粗厚如粉皮，冬季吃水魚煲真是一大享受，煲內的腐竹皮吸滿湯汁非常美味，通常一定要再加一份。 愛吃青菜的最後還可以再加一盤茼蒿菜！ 《生記》冬季還有果子貍、羊腩煲之類的進補食品，帶骨帶皮的羊肉點腐乳醬十分惹味。 果子貍我不大敢吃，試過也不覺得有甚麼特別好… 去《生記》最好先打電話訂位。 不過要記得他們只做晚餐與消夜。 《新陶陶》在氹仔觀光街官也街北方的一個四層樓的老房子裡，對老建築有興趣的朋友可以在附近逛一逛，這裡滿有懷舊風味。 《新陶陶》一點都不新，餐廳建築老、服務生老、服務態度也很老。 《新陶陶》出名的是「雞煲翅」，不過請不要用《新同樂》、《福臨門》的標準來比較，這裡的「雞煲翅」是便宜又大碗，粗獷豪爽，四個人叫一窩「雞煲翅」，第一碗是「吃」魚翅（小排翅吧）而不是喝魚翅湯，然後每人再喝個兩三碗雞湯也不是問題。 《新陶陶》其他的炒菜也很有特色，較出名的有「水蟹蒸蛋」、「涼瓜炆蟹」、「甜酸生炒骨」。 這裡的螃蟹多是用廣東人說的「奄仔蟹」，也就是鹹淡水交界地方生長的青蟹。 涼瓜類似我們的苦瓜，涼瓜加豆豉去「炆」蟹，夏季吃口味很清爽。 澳門有名的「水蟹粥」這裡做的也不錯，只是喝了一肚子魚翅之後顯少有機會喝粥。 澳門有許多葡國菜餐廳，基本上都有一定的水準。 葡萄牙菜受到殖民地的影響，口味偏重，如非洲雞、葡國雞等等，辛辣咖哩調味為主。 燒葡國臘腸更是重鹹，配紅酒還不錯。 煎燒肉類也很拿手，如牛小排、羊排之類。 其他海鮮類也不少，如咖哩蟹、辣燒大蝦、炸馬介休魚球，沙丁魚等等。 馬介休魚也就是醃過的鱈魚，我怕腥不喜歡，但是許多朋友反而覺得這是個特色菜。 講到葡國菜，當地人十有八九會推薦黑沙灘的 《法蘭度》。 黑沙灣離市區頗遠，黑色沙灘沙粒粗碩，走在上面有點扎腳，沙灘一邊是一排孤零零的別墅，另一邊就是《法蘭度》。 這間餐廳我去過兩次，味道不錯但是我倒不會建議給第一次去澳門的朋友，理由很簡單，地方遠，餐廳本身又不接受訂位，老遠跑去排隊等位子很浪費時間。 餐廳的裝飾和其他葡國菜餐廳沒有差太多，都是很簡單的裝潢，菜色也一樣，味道好但是也不會特別精緻，不過《法蘭度》的葡萄牙紅酒選擇比起其他餐廳要多要好。 我自己最常去，也是最喜歡的葡國餐廳是《沙利文》。 位居市中心的《沙利文》頗有歷史，裝潢樸實，通常週末一早就會有一群葡裔市民圍著一桌聊天。 一般的葡國菜都很有水準，尤其是咖哩蟹、辣燒大蝦、乾煎龍琍。 這裡一定要點的是湯，我的首選是牛尾湯，比起一般的牛尾湯清淡但是入味。 年長的服務生先將一個湯碗擺在客人面前，再到廚房慢慢的將湯用鐵盤子端出來，當著客人的面再舀出來，裝滿一碗份量不會多也不會少。 其他可以推薦的是《木偶》，就在氹仔的觀光街官也街旁，吃完飯還可以在附近的《嘴香園》買一些綠豆餅當手信帶回家送人。 《木偶》原本在一棟特色的紅磚房內，不過最近在改建所以臨時搬到附近，裝飾平平就有如一般的大飯堂。 餐後如果還可以吃甜點可以試試木糠布甸。 其實官也街附近的葡國菜都有還不錯，如《小飛象》、《山度士》、《公雞》。 如果某一家餐廳需要排隊 另外值得一提的是《義順鮮奶》。 我平時不愛甜點，但是炎熱的夏天在澳門走動可以很痛苦，而觀光景點議事亭前地就有一家《義順鮮奶》，走動後在這裡吹冷氣休息一下，叫一份冰凍「雙皮燉奶」。 「雙皮燉奶」基本上就是奶酪，但是比酪要來的清淡滑潤，消暑但是又不會太甜。 Information 《生記》- 荷蘭園二馬路友聯大廈6A-6B Tel. 28565510 劉棣榮經理 《新陶陶》- 氹仔告利雅施利華街 Tel. 28827065 《義順鮮奶》- 議事亭前地7號 Tel. 28573638 《法蘭度》 Fernando – 路環黑沙海灘9號 Tel. 2888-2264 《沙利文》Solmar - 南灣大馬路512號 Tel. 2857-4391 《木偶》Cozinha Pinocchio - 氹仔地堡街泉福新邨195號 Tel. 2883-7128
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