閣主的話: 羊肉爐比麻辣火鍋好吃啦!

轉載自【聯合報】

南投縣水里鄉「羊肉王」餐廳經營40多年，不斷研發新菜色，在羊肉、山產料理界開創出一片天，顧客能吃到羊的任何部位，完全不帶腥羶。

「羊肉王」原本是巷內路邊攤，但因第一代老闆陳金山以獨特的方式料理，顧客排長龍，後來搬至外環道陸橋旁開立店面，上門的客人更多，由第二代陳立文接手後，以精確的碼表控制時間與火候，每次客人上門，皆能嘗到不走味的獨門料理。

羊肉屬溫補肉類，有些顧客吃了容易上火，羊肉王針對不同時令，推出各類藥膳火鍋，如夏日的當歸羊肉爐，以涼性的的蘿蔔、蕃茄、甘蔗等蔬菜，配上當歸等藥材熬煮，湯頭鮮美不油；肉塊配上獨門沾醬，滋味甘Ｑ。其他紅燒、藥膳、涮羊肉火鍋，另有宅配服務。陳立文指出，有別坊間濃縮料理包，羊肉王的宅配商品絕對是原湯，在家煮就像在餐廳吃。

「羊蹄」是另一招牌菜色，把帶有豐富膠質的羊蹄紅燒，使軟嫩不黏牙，嚼勁十足；「烤三層肉」則是最近研發的新菜色；帶皮羊肉片和上薑末，包在錫箔紙內烘烤，腥羶全無，口感滑嫩。

「炒山豬脆肚」也是一絕，陳立文指出，汆燙過程中差個兩、三秒，即會走味，師傅是經過多次實驗，才找出黃金秒數。