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| 2010/03/23 18:56:27瀏覽1888｜回應0｜推薦22 | |
一、麵糰 1.高筋麵粉3杯，酵母粉2茶匙(覺得好傷，下次試試看一茶匙)，糖1/4杯，鹽1/4茶匙 2.雞蛋一個，牛奶1/2杯 二、蔥料 將4~6根蔥洗淨切細末，加一大匙橄欖油和一小匙鹽拌均勻(喜歡胡椒味道的人也可以加) 這次不想加奶油，想健康一點。 酵母粉先用半杯溫水泡開，確定酵母有在冒泡泡，再加到麵粉堆中。 (我也是個懶人，麵粉都沒過篩，烘培老師們別罵我，吃起來還好啦。) 這次麵團很濕，迷迷糊糊中不知道哪裡出了點小錯，只好偷加了些麵粉，不過烤出來很有嚼勁，也不錯吃耶。因為麵糰太濕粘手不好揉，這懶人索性不揉，丟到烤箱發酵去了。(烘培老師一定暈倒了) ~~兩小時過後，還好啦，麵糰有發啦，想說發完再來好好揉一揉。 專家說要用手將麵糰拉開會成薄膜狀才行，要拉開後不易斷裂且透光，這樣做出來的麵包才會鬆軟可口。可是我的一直斷掉咧，不管他，繼續做。 把發好的麵團分成12等分，揉成圓形。然後將麵糰分散的放在烤盤上，烤的時候還會膨脹，所以要預留一些空間。因為麵團沒有油份，最好烘培紙上塗一層薄薄的油，不然烤好後麵包會黏在上面不好拿起來。 再丟回自製發酵機裡發酵30分鐘至一小時。(這時跟女兒趕快溜去買蔥去也) 回來時二次發酵已完成，麵包都乖乖肥肥胖胖的粘在一起，用鋒利的刀片在麵糰上稍微劃一下，免得麵包烘烤時形狀會變得很怪。 在每一個麵糰上刷上一層薄薄的蛋黃汁。我還是連蛋白一起放了，因為不曉得蛋白等一下要怎麼處理，棄之可惜，口感上也還好啦，只抹蛋黃汁的話，麵包會多了點蛋香味。 因為不想弄得滿手是油，我用小油罐子把油淋在麵糰上，只把蔥加上鹽，女兒很開心的將蔥料均勻的撒在麵糰上。這樣就可以進烤箱了。 這次我用190度，10~15分鐘表面金黃即可，超好吃的喔。 
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