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| 2010/03/18 17:58:15瀏覽2521｜回應0｜推薦13 | |
第一次接觸到肉桂，是剛踏上俄國的第一個晚上，已經比我們早兩年來此的美國夥伴們爲我們舉行的歡迎茶點。是一九九三年的十二月吧，下雪的季節，半夜從美國LA出發，先回台灣；隔幾天拿到莫斯科的簽證後，再飛莫斯科。抵達陰暗的莫斯科機場也是深夜，飛機有些delay，莫斯科教會的弟兄姊妹們已經在風雪中等了我們很久，一見到我們這群來自台灣的黃種人抵達，竟興奮的高唱詩歌列隊歡迎我們。 好不容易完成了緩慢的入關程序，坐著專車一路飛奔至暫時安置我們的大學宿舍。放了行李，一進到歡迎茶會，肉桂的味道撲鼻而來，我皺了皺眉頭，那個時代出國的人不多，肉桂甜點的味道是生平第一次聞到，我這個有個西方的胃的東方女孩，還不太習慣美國食物。一位美國弟兄很貼心的領會了我不習慣cinnamon的味道，我也很不好意思讓他看穿了我對美國食物的嫌惡。在那個物資缺乏的年代，那可能是他們遠從家鄉帶來的家鄉味呢！ 就這樣，帶著第一次對肉桂反應欠佳的歉疚，開始習慣肉桂的味道。作蘋果蛋糕跟胡蘿蔔蛋糕，少了肉桂粉味道就是不對。以前覺得做麵包有點麻煩，現在抓到揉麵的訣竅，原來麵團這麼好玩，每一次做麵包，都像在跟麵糰玩遊戲。這次更感謝網友提供一個發酵的撇步：在烤箱下層放兩碗熱水，把要發酵的麵糰放上層，提供麵糰溫暖潮濕的環境，第一次跟第二次發酵都大成功耶！(以前我只是把麵糰藏在不插電的電鍋裡，是有點溫暖潮濕啦，不過上面的方法更棒。) 因為太期待這個肉桂捲了，麵包鬆軟可口，肉桂香氣逼人，讓人一口接一口停不下來，我跟女兒一口氣就各K了三個半。真是撐死我們了。 食譜請參考《肉桂捲食譜》 《附記》做麵包的時間： 揉麵團不超過15分鐘，丟在烤箱(自製發酵機)裡發酵2小時，可以去做很多別的事情。(好像不太需要麵包機耶) 麵包整型加餡料，也不超過15分鐘，再丟到烤箱裡再次發酵30分鐘到1小時，繼續做別的事情。 按下烤箱15~20分鐘，香噴噴的麵包出爐，烤的時間還可以邊做其他家事。有烤箱真方便，也不用擔心吃到一堆防腐劑、反式脂肪，有的沒的。
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