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2008/05/26 00:21:24瀏覽4264|回應13|推薦56 | |
芥末墩是一種北京特色菜餚,也可說是家常小菜吧,據說在一般飯館是常見的菜色。但我第一次吃到它,在一家高級餐廳,看了菜單才發現,它的身價居然比去尋常飯館吃一隻烤鴨,還要來得貴! 這家餐廳在北京西城區的金融大街上。第一次隨意亂走來到這,只見金融大街上一棟棟冷冽玻璃帷幕建築林立,中國移動通信大樓對面卻有一處老北京四合院建築,安安靜靜矗立路旁,與四周環伺的崢嶸大樓形成強烈對比。我在外頭好奇瞧了半天,猜測它是否為某某名人故居而被保留下來的古蹟,但門口有好幾名穿著制服的工作人員駐守,似開非開的大門,又讓人心生疑竇。
好不容易瞧見印在門楣上三個小字:黃浦會。聽起來還真像是某種道上人士的秘密會所哩。帶著疑問上網查資料,原來這是家餐廳。主廚、也是老闆,名叫梁子庚,先是在上海知名的外灘二號開了一家同名餐廳,以時尚的餐飲空間和新穎的菜色贏得口碑,打響名號後,又來到北京開了第二家。 北京以四合院老宅為場地開設的餐廳雖多,但這家餐廳據說更新潮、更時髦、更有設計感。在一次採訪機會中踏進了這家餐廳,見識到屬於金字塔頂端,或說M型社會右邊的消費排場。
跨過四合院大門門檻,轉進迴廊,基本上就進入一座中西混搭、古典與新潮交融的『展場』。迴廊旁是一整排廂房,門窗是連續而繁複的鏤空幾何圖案,但被漆上現代化的純白色。據業者說,他們有保護古蹟的責任,所以這些裝潢並非直接在原木料上進行,而是另外搭建的。廂房其中一間被改裝成酒吧區,窗櫺在裡間被漆成了黑色,無數連續不斷的鏤空幾何圖形,營造出頹廢迷亂的視覺印象,整體風格是被眾多時尚餐廳奉為經典的冷調華麗黑。在此稍坐後,我被帶往地下室,四合院的地下室別有洞天。
昏暗燈光中,先是看到牆邊一角有數十個或高或低、或長或短的木質鳥籠懸吊著,鳥籠裡不養八哥養燈泡,燈影綽綽仿若『鳥籠陣』。北京人愛玩鳥,鳥籠意象也成了北京不少餐廳愛玩的元素,在設計師手中,鳥籠裡什麼都可以放,就是不『放鳥』。 視線還處在鳥籠陣的暈黃朦朧中,一踏進大廳,隨即被閃耀著金石碎玉般的光線綻開了雙眼。一抬頭,天花板一片亮燦燦地,彷彿有什麼東西垂吊著,近看,原來全是細細的金屬片墜鍊串連而成。其實這金屬片墜鍊結構不稀奇,但遠觀卻像是整片天花板皆是晶瑩剔透的碎鑽珠寶鑲成的一般,散發出來的是介於灰與藍之間的晶亮色調,讓餐廳的穹頂華麗無比。
餐廳裡是圓桌、方椅,餐桌佈置卻是西式餐具的擺法。將西餐著重的飲食精緻度、氣氛、環境、餐桌佈置等概念,運用在中菜上,這是北京時下『新派中國菜』一詞的大致意涵。尖酸一點的人,則直指『說穿了不過是空間氣氛重於菜色的餐廳』。 黃浦會的氣氛是做足了,菜色呢?店家讓我試試店內招牌『特色鴛鴦芥末墩』。以白瓷盤為底,食材為點綴品,彷彿藝術品的鋪陳,一看就令人食指大動。芥末燉其實只是道小菜,一般的作法是將白菜煮熟後,以黃芥末、白糖醃漬數日即成,味道酸甜微嗆,很爽口。而黃浦會的芥末墩,還搭配了帶子(干貝)、基園蝦、綠芥末和煮熟的菠菜,品嚐後,我只能說,這道菜確實好吃。
我平常是不喜歡吃芥末的人,怕嗆,但這道芥末墩確實精緻異常,沒有粗野的嗆味,看來簡單的菜,卻因組合了多種食材和調味,讓口感顯得十分豐富。帶子非常柔嫩,入口即化;做成凝膠狀的綠芥末,薄薄一片,味道卻非常有層次。而波菜上塗了一點微辣的醬料,更是整道菜細微的精華之處。 這道菜讓我對芥末墩留下非常美好的印象。 第二道試的菜是『京味小羊腿』。服務員端上來我心裡暗自嘆一聲『唉我不是很喜歡吃羊肉哩!』但是因為色香味俱全,我當然還是動了筷子。這道羊腿先煮熟了後再炸過,肉嫩皮脆,淋上一層略帶甜味的醬。雖有濃厚的羊味,但不腥羶,很順口。
說來好笑,這天餐廳提供的兩道試菜,基本上都不是我愛吃的食材,但我必須承認因為口味很好,所以我還是吃得很暢快。我想餐廳的料理水準是不用懷疑的,只是當我瞄到芥末墩的價位,一份要一百二十八元人民幣時,還是不禁小小咋舌了一下。 一百二十八元人民幣,差不多是一隻烤鴨的價位了哩。我猜貴就貴在那小小一片干貝吧,確實鮮甜可口,但值不值得,就看每個人對飲食的想法和態度了。
這是有太監『服侍』的......廁所
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