果醬裝瓶囉！

最近為迎接開普敦水果季登場，可真把我累的。。。，因為花太多時間熬煮果醬。

                                      開普敦 fruit and veg 果菜市場一景

話說，開普敦一到水果季，水果種類多數量多且每樣都好便宜！

這水果季的水果有多便宜呢？一般時節一個大西瓜售價一百鍰，到了季節，兩個大大的西瓜只要三十鍰（台幣一百元有找）。三袋萊姆(約三十個)只要二十五鍰(平常相較就貴了，一個大約八鍰左右)。兩盒草莓十鍰。

反正這兒的蔬果價格都是隨季節調整。高高低低，很有彈性。

前幾日～

先生他一開心，一口氣買了幾個大芒果／碩大的李子(台灣好像叫它恐龍蛋)／還有水蜜桃及 鳳梨＋好幾袋萊姆！

廚娘我一開心，一口氣把它們全做成了果醬。萊姆醬有些兒苦味，泡水喝挺好。鳳梨完全失敗，沒有凝結，只好把它改做成鳳梨蛋糕了，很有耶誕布丁的味道，幸好沒浪費。

其他幾樣，真的很好吃，送女兒同事分享，口碑不錯。

昨個兒下午，心血來潮，又買了芒果／油桃／李子，做醬！

                                                                                                              多美的油桃！


因為有了前次做果醬的經驗，再靠著厚底不鏽鋼鍋生出的自信，煮時

完全不攪拌，任由它們熬到差不多時，才去攪一下。

但昨夜熬煮最後一鍋李子醬，竟然糊了鍋。

( 會不會是太著迷做果醬！連小天使也看不下去？才發生糊鍋事件？叫我別再做了？！)

好在，糊都黏在鍋底，且幸好很快發現了，所以果醬完全沒有走味！

小心倒出濃稠美味的果醬後，對著焦黑鍋底當時真快要抓狂了。

情急下，想起檸檬汁與檸檬皮油，是清潔廚房污垢最棒的妙方。

幸好做每種果醬都加了檸檬和萊姆汁。

擠剩的檸檬皮與燙皮產生的檸檬油都集中保存在一個玻璃罐裡，不用費心製作。

想著便趕忙把鍋子置於爐上，倒進半杯泡檸檬的油水入鍋裡。

天啊，奇蹟發生了，不到兩秒，所有焦黑的果醬，像一層膠般自動剝離鍋子。

全浮在檸檬水上，讓我輕鬆清洗。(可惜沒有照下來。)

那一刻，真是太感恩上帝的創作，果真是「天然的熊好」！

做果醬，就算沒糊鍋，最累人的活計就是洗啊洗。

                                                                                                                  清洗好 的水果！
 

做果醬，先得把每一粒水果連皮徹底洗淨，最好再用沸水氼燙一下，削下來的皮就可以在鍋裡煮一陣子再拿出來。(覺得果皮會釋出果膠和香味。)

 還要削皮及切啊切！

洗完切完水果要立刻清洗菜板和刀子，否則甜香又黏，惹蒼蠅。

果醬熬煮時，得空清洗瓶子。洗好一定在鍋裡煮沸後才拿出來瀝乾，若還不放心，可送進微波二十秒，消毒兼烘乾，一併完成。

                                                                                                                 沖洗果醬瓶！
 

接下來就是熬煮與裝瓶工作，趁熱裝好倒扣，真空完成，待冷，儲進冰箱。

熬煮要有耐心！

          裝瓶最開心！
 

做果醬前，我在畫畫，手上沾了色彩，熬果醬前，先就把手先洗得夠乾淨了。

這會兒左洗右洗，手太乾淨了，絕對可以沾果醬吮指哩！

吮手指上的果醬。。。，嗯，可真是一種甜蜜幸福的滋味！尤其吃自己做的果醬，真材實料，沒有添加任何凝結劑，真是好吃！

以前從來不覺得果醬好吃，自從自己動手做果醬後，真是迷上了它們。吃麵包或點心，都配上一小碟。

女兒先生也都好喜歡。

做果醬除了白糖以外，為增強凝結，視水果甜度酌加一至半個檸檬汁。另外酌加一匙紅葡萄酒。

                                                                                     檸檬皮刨好，汁先擠好備用！
 

它們具有加強果醬～存放／抗氧化／增加果醬風味等功能。

至於果醬的糖量，更需視水果的甜度。酸度高的可加等量的糖量，不太酸，加一半糖量，太甜可加百分之二十左右。

我做李子醬，用六百公克的李子，只加百分之五十，即三百公克的糖。

芒果很甜，六百公克的芒果，只加一百公克的糖。

煮時，含水量少的水果，可酌加五十公克的水，沸後小火熬煮！

熬煮時間約需一至兩個小時。若是選用厚底不鏽鋼鍋，中間只需稍做攪拌與照顧，若用一般鍋子，就得守在鍋旁，不停翻攪。(粉累，也很易糊鍋。)

   不是為鍋子宣傳，但厚底鍋煮什麼都好好用！
 

辨別果醬是否煮好，分享我的經驗，有下列幾種現象可測試：

1～煮至濃稠，杓子在鍋中攪拌感覺有阻力。

2～果醬醬汁會掛在杓的表面，把杓拿起來，用手指在杓背能劃出一條清楚停駐的線。

3～果醬表面呈油亮狀！

4～杓一點兒果醬汁滴入裝水的杯裡，不再與水溶合！

5～用溫度計測試，果醬溫度達攝氏104度，即可關火。(此項是古狗來的我沒試過！)

做了果醬，才知道什麼叫「媽媽累得」！ 

唸唸看，這英文果醬一字～marmalade，哈，果真內藏玄機吧。