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| 2010/07/19 23:35:22瀏覽13699｜回應10｜推薦64 | |
如果一定要挑一位最欣賞的電視美食節目主持人，我選 Anthony Bourdain。由目空一切的紐約(世界中心點？)法國菜廚子到嘗試、欣賞、擁抱各地飲食；Bourdain 十年來的節目、著作一貫玩世不恭、愛憎分明，損人毫無忌憚、罵人不忌髒字(電視上當然被消音)。喜歡他獨樹一幟調調的人看得津津有味，也讓其他旅遊美食節目男主持人活像星期天義賣餅乾的童子軍。 (原本只覺 Bourdain 那有點 cynical、帶些諷刺的旁白有意思，直到發現自己完全贊成他對「瑞典國寶天團」的看法後，這才將其著作一古腦看完...) 世界盃、外債、乾旱沙漠化... 早在西班牙占據新聞頭條之前，其飲食已成歐陸、甚至全球饕客新寵。從最 High-end 的星級分子廚藝到小巷弄裡的 Tapas 小酒吧，都成了各地廚師仿傚對象。最負盛名，被餐飲界神化了(哪家餐廳不想客人兩年前就開始排隊？)的分子廚藝祭酒 Ferran Adrià 在 Bourdain 口中本來卻只是個『搞泡沫的傢伙』(foam guy)。當他終於硬著頭皮去拜訪 Adrià 時，不以為忤的名廚只教他先去巴塞隆納一家賣火腿的小店、嚐了火腿再來... 先嚐了火腿再來... 賣個關子、不說 Bourdain。筆者嚐了許多西班牙 Jamón Iberico(伊比利可火腿)、早成「嗜火腿」一族，既到了巴塞隆納當然忍不住踏上「朝聖」之路、找上這家世界名廚 Adrià 、Ducasse、Bocuse、Troter、Robuchon 等「御用」供貨商所開的小火腿店《Jamonisimo》。
炙人的伊比利亞午後陽光，安靜的中產階級住宅區、樹蔭下掛著紅色招牌的路口小店，毫不起眼。乾淨明亮的店面只像一間社區小 Deli，老闆娘模樣的大嬸一面與老紳士熟客話家常、一面慢條斯理切著 Chorizo 肉腸。沒得催，入鄉隨俗、想吃火腿就慢慢來。
Jamonisimo 似肉舖多於小館，除了 Extremadura、Guijuelo(Salamanca)、Los Pedroches(Andalucia)三大產區的伊比利可豬前(Paletilla)、後(Jamon)腿外，各種香腸、真空包裝鮮肉重要部位齊全。貨品真多，琳瑯滿目、看來卻十分整潔。店後兩個小空間，放了四張小桌、大不了擠十個客人。
菜單簡單，前菜、開面三明治(Tostas)、乳酪、伴菜各三四種，最重要的當然是各色火腿、香腸。跟大嬸比手畫腳、英西夾雜解釋已吃過不少產區火腿，於是建議試試以不同口感肉質(texturas)為區分的品嚐拼盤，正中下懷。點完菜，大嬸由服務生又搖身變回 Cortador(切肉師)、自己片火腿；跟在旁邊看，發現她的「慢派」刀工可不輸巴黎《Bellota-Bellota》快刀師傅。 大嬸指點，品火腿 小店存酒意外豐富，勝過許多餐廳，但只選了店家推薦的單杯當地 Cava 氣泡酒、紅酒各一，Cava 清爽、紅酒均衡，好喝！
拼盤上桌，由豔紅到酒紅三疊 Andalucia 火腿肉被灰石板襯得煞是好看，香味陣陣、油脂在室溫下幾乎要湧出。大嬸繼續慢條斯理解說：同一支火腿各部位肥瘦、風味各不同，鼓脹腿肚(Maza)油脂最腴、腿根(Punta)中等、腿脊(Babilla)則最精瘦。
開始品腿、吃麵包：腿肚肉色淺、油滋滋但味道不很濃，以之往麵包上一抹、麵包竟滿是油香。腿根肥瘦均勻、色澤也居於三種之中間，油度更是恰到好處。最鹹最香的則是腿脊部份，精瘦少脂，但咀嚼後別有一番風味。伊比利可豬吃橡實，油裡肉中那股獨特榛果香，在口裏更是濃得快要實體化了。
撕一片火腿、配一塊麵包，再啜一口紅酒；紅酒喝完、換成啤酒，沒有 Adrià 愛喝的在地 Estrella Damm Inedit、便來杯大眾化的 Estrella Damm 啤酒，透心涼、134 年未變的配方好喝。
很是巴塞隆納的初夏午後簡餐，讓人吃喝到不羨仙、舒坦到渾忘世事。吃飽喝足，與大嬸互道 Adiós 後步出店門，剛想到轉身拍張照、大嬸已忙著拉鐵門要去午睡... 隔著玻璃，大家都笑了。
Oh！差一點忘了 Bourdain -- 這個死硬派紐約客在此一大盤火腿、好幾杯酒下肚後，神情有些恍惚、笑得也有些傻，看來他終於 Got it、懂了！ -- 欲開啟西班牙美食之扉，任何人只要細品一片上好伊比利可火腿，相信也一樣會「懂」；至於懂了什麼？就各自心領神會吧！ 2010‧06(pictures taken by author, all rights reserved)延伸閱讀： 東京 - 熱情、細膩‧新西班牙菜《Sant Pau》 巴黎 -《Bellota-Bellota》繼續嗜火腿 Prosciutto‧Jamon‧嗜火腿 曼谷 -《Giusto》好一隻火腿！ 未成年勿飲酒 Note：網友(2012/05)提供訊息，這間火腿零售小店已停業。 |
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