前一陣子，熊兒專程至嘉義市參與家人的婚禮，席間台大畢業後，曾在證券公司任職，近期飛往德國慕尼黑攻讀電機碩士的堂哥，也特意返台參與，於是已經許久未見面的我倆，也開始相互關心，從隻身至國外研讀的學習環境、居住的品質等話題，聊得不亦悅乎，爾然堂哥也分享不少，這半年多來在德國的用餐經驗，包含緊鄰瑪莉恩廣場的德式豬腳名肆：Haxnbauer以及供應巴伐利亞口味，並且提供簡體中文餐單的百年南德料理餐廳：Ratskeller，都是這半年多來，堂哥經常與同學造訪的餐館，其中鍾意牛排的他，也在這期間發掘幾間尤佳牛排館，尤其是位於杜塞爾道夫的山頂牛排，最讓他念茲在茲，不僅分量十足、味美樸實，價位上也相較當地名肆，實惠許多。然而這趟返台停留約三星期的堂哥，也希望熊兒能提供幾間，表現尤佳、值得造訪的牛排館，這也讓熊兒首先想到，距離圓山捷運站不遠的地中海牛排館。

說到歐華酒店，絕對會讓許多饕家聯想到，由郭榮宗主廚坐鎮的地中海牛排館，雖然熊兒因為每回返北行程緊湊，亦礙於地利及時間考量，多年來未能實際登門品味，但也瀏覽過多篇文章介紹及報導，可讓熊兒十分嚮往；因此日前在時間允許之下，特意安排前來親炙這聲譽日隆的牛排滋味，心情也無比期待。

初訪地中海的熊兒，當踏入餐廳之際，印入眼簾的是漫溢著歐式風情的環境陳設，通透出一絲雅致奢貴、沉穩大器。而這日午間，座位上我倆則被安排在具有隱私的包廂內用餐，入甫不久後，郭主廚也前來逐一介紹，今日品味的：夏季菜單，光聽師傅敘述每道菜的設計理念，就讓人食津霸霸；不久後，侍者也陸續送上美味菜餚，首先奉至的是歐華自家製作的麵包，個個口感紮實，塗上些許奶油與油醋醬，風味益佳。

熟稔郭師傅的食林饕家，一定都曉得，師傅每隔一段時間，都會至食材產地親自鑑定與挑選，適合入菜的蔬食鮮果，就以這季菜單視之，雲林白蘆筍、醋漬口湖鄉白鰻魚，即為一例。前者因為先經過油炸，本身苦味早已被去蕪存菁，所以嚐來外皮酥脆，內在則是保留水分且不存苦味，佐上製作費功的黃檸檬皮醬汁或者蝦夷蔥，滋味更顯清爽。

後者：醋漬口湖鄉白鰻魚，亦是當時師傅至雲林白蘆筍產地挑選時，帶回的好食材。說到鰻魚，往往讓人直接聯想到日式的鰻魚飯，然而雲林的鰻魚品質尤佳，故多數也是外銷至日本，因此師傅選用口湖鄉的白鰻，品質無庸置疑，但透過西式手法詮釋，著實讓人感到新鮮。這道料理的工序也相當繁瑣，必須先用白酒醋浸漬，再下鍋油炸至七分熟，並且放入特調醬汁中悶燒，起鍋後即能放入冰箱，待食客點選時再取出乾煎，此時的鰻魚早已入味，乾煎後香氣逼人，嚐來的酸度合宜，並且讓人食指大開。

緊接奉至的是兩款，各自精采的海陸湯品，首先是爐烤金山番薯濃湯，其選用三種地瓜熬製的湯頭，嚐來濃郁馨逸，並且因為放入檸檬草，於是入口後也有提升風味的香氣所在，相當合拍也增加層次。次道則是選自花蓮七星潭魚場之漁產熬煮的：漁夫海鮮湯，其內則放入淡菜與燒烤中卷，整體風味清新、海料鮮甜，再將一旁麵包薄片沾著鮮湯共食，滋味更是一番。

（順帶一提：當郭師傅進行解說漁夫海鮮湯之際，也談及雙十連假時期，將在10/11~10/12，與數位師傅至花蓮七星潭，聯手義煮，其活動內容囊括：定置漁場參觀、品味在地鮮魚、猿羽川 壽司割烹的定食套餐，倘若有意共襄盛舉，亦能參閱所附連結：請點我）

選用在地當令食材入菜的餐廳，一直以來是最吸引熊兒流連忘返的選擇，然而接下來的沙拉，也合乎其價值，分別是：美濃野蓮、彰化溫室番茄。當看見餐牌內寫著美濃野蓮，著實吸引人目光，因為泰半水蓮入菜都是運用於中式佳餚，鮮少出現在西餐內，然而這就是郭師傅的過人巧思，更誘發食客好奇其滋味。

將野蓮製作成沙拉，要讓滋味和諧並且味美的方式，經由師傅的多方嘗試，最後選擇以凱薩沙拉呈現，由於凱薩內的蘿蔓生菜不論是水分，又或者是脆度，都與水蓮有那麼相似之處。果然將水蓮製成凱薩沙拉，滋味清爽、出奇合拍，也由於吃法新穎、兼具特色，因此熊兒也建議師傅可以在往後保留這道菜，但礙於水蓮的產季，也不見得下季菜單能出現，倘若欲試其滋味的朋友，就得把握時間囉。

另外色彩繽紛的彰化溫室番茄，來自於彰化溪州，一共用了七種番茄品種，其底部的橄欖油，則是熬煮牛番茄、檸檬皮數時後，再將雜質過濾，所保留下來的番茄油，搭配上布拉塔起司，送入口中後香氣也瀰漫於口腔。

擅於製作濕式熟成牛排的郭師傅，這日午間替熊兒安排主餐則是：美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛，亦是許多知味饕家指定點選的牛排，而師傅也向熊兒介紹這道菜，其為美國安格斯牛與日本神戶牛的混種牛隻，所以也讓熊兒對於其滋味，感到好奇。

這日的牛排熟度三分，嚐來表皮酥脆且漫溢著宜人焦香，肉質則是腴潤甘美，光是單吃就讓人欲罷不能，再淋上熬煮三日的肉汁，亦或沾點鹽之花、芥末籽、玫瑰鹽，風味更上一層，具有畫龍點睛之效，而一旁的配菜則是每日有所變化，也提供單點服務，這一日熊兒嚐到的是香料四季豆、自家栽種香料炒野菇。

嚐完一系列的餐點後，總要來個甜點為這餐畫下完美句點，然而眼看這一季所供應的甜點共有5種選擇，當天所嚐的榛果巴瑞脆餅、西米露，著實讓人感到甜蜜幸福。前者內容分別有脆餅、水果凍、紅醋栗、黑芝麻巧克力等，侍者則建議先分開吃，感受個別味道，再混合著吃，其滋味酸甜交織、精彩紛呈。

另外這道西米露，也挺有意思，讓人誤以為自己正在吃中式料理呢，實際上則是賦予中菜不同面貌的創作手法。一共分為三層，從底層至上層是馬茲卡邦起司、百香果與葡萄柚凍、椰奶西米露，當三種風味融於一體，口感豐富。

既然是初訪歐華，在嚐完一系列夏季套餐後，也經由師傅的帶領之下，更全面的認識這間立足大台北廿餘年的歐風飯店，不僅樓層中充滿許多藝術作品與珍藏文物，讓整體風格與環境益加典雅奢麗，其頂樓的空中花園，更是讓許多軍事迷/飛機迷愛戴，因為時常能看見各式軍機或者客機飛過；然而視野方面也相當美麗，不僅能看見大直的精巧建築，也能欣賞到漫益中式風情的圓山大飯店。不過這裡，同時也是郭師傅的心血所在，因為在這也種植數種的香料，舉凡：迷迭香、香草等，也時常拿來入菜，像是每年的火雞禮籃，裡面的迷迭香就出自於此，而且師傅也非常大方，給足分量，可讓熊兒今年感恩節就想嚐試一番。

盱衡這系列的美味料理，不僅能讓食客嚐到詮釋極佳、充滿故事的菜餚，也能感受到郭師傅對於做菜的想法、理念與態度所在；畢竟一位廚師，不是只要會做菜、做的好吃就好，做菜的視野也相對重要，因為攸關於能否讓每道菜餚，都能充滿各自的生命以及展演力道，倘若有相對的這些不可或缺元素，當與食客介紹時也能滔滔不絕地闡述，並且功力也能更上一層。

因此總會定期更新菜單，又會適時保留人氣美饌的地中海，在凡事親力親為的郭榮宗師傅坐鎮之下，聲譽日隆且富具口碑；在西餐林立的大台北中，倘若想要找間環境雅致、菜餚美味，又能掌握季節時令，同時適時支持在地小農，並且跳脫該食材過往料理手法，推陳出新且保留神髓的牛排美饌，無疑地中海牛排館已匯聚以上特點。

在此熊兒也附上，夏季菜單的料理內容。