繼上篇介紹大直英迪格酒店後，熊兒的好鄰居：Perer，日前我倆晚間相偕至美福飯店：晴山，享用壽司割烹時，也對於大直近年來的餐飲發展，分享不少想法；舉凡去年初開幕營運的ATT Recharge內的名人坊、莆田、文華餅坊，亦或者美福飯店的：彩匯、潮粵坊、米香、GMT義大利餐廳以及萬豪酒店的：Garden Kitchen、Marks Teppanyaki、宴客樓，都確實讓大直餐飲益加豐富多彩、耀眼絢麗，甚至成為餐飲激戰區，當中更以緊鄰英迪格的赫士盟大樓，最為人熟知。從一樓由江振誠開設並定位為：新台灣味的RAW，二樓的Chilis、Nagi豚王拉麵，三樓的牛排名肆：茹絲葵，亦或日本米其林三星餐廳：龍吟，於台分支主營懷石料理的祥雲龍吟，都讓人津津樂道、陌生不過；尤其將於本月底(6月26日晚餐、6月27日與6月28日午餐及晚餐)，由近來頗為熱門，被稱為南台灣最難訂位，位於屏東霧台的AKAME其主廚：彭天恩，將攜手江振誠於RAW舉辦《台灣原生的 火-木-石-土》餐會，更是本月備受矚目的焦點，並且讓人期待，師徒倆的合作將激盪哪些火花。而向來關注食壇動態、樂於共襄盛舉的Peter，更是在日前已經訂好6月26日晚間的餐位，也在品味壽司割烹的同時，邀約熊兒一塊參與。

早在原先熊兒也有意安排，參與此次的活動，畢竟機會實屬難得，尤其身邊幾位懂飲識味的友人，從去年就向熊兒推荐AKAME的風味料理，認為應該安排一日前往品味，但對於熊兒來說，離開高雄或者台北，主要仍是依賴大眾交通工具，因此對於地理相對不便的AKAME，確實不易前往；再者，舟車勞頓底赴屏東霧台嚐味，並於餐後再折返回高雄或台北，的確需要相對體力與精神。因此此次彭天恩主廚，北上與江振誠共攜展演，著實也造福不少台北食客，然而儘管一位難求，好鄰居也順利訂到位子，並且邀約熊兒參加，但當周剛好遇上端午假期，對於早已規劃南下高雄的熊兒，只能放棄此次的餐會，但也相當期待Peter的嚐味文章。雖然說當晚人在高雄，但熟稔港都餐飲脈絡的友人就認為，或許能安排造訪幾間位於高雄，且表現尤佳的新派法饌，一解無法參與盛會的心境，而友人的推薦名單囊括：Thomas Chien、MU、乃至評價頗高，並於用餐前兩個月開放預約、訂位不易的：樂穀餐廳。

留意港都餐飲脈絡，迄今已經七年的熊兒，雖然在時間軸與用餐經驗上，仍然亞於高雄友人，但仍有相對見解，尤其在這一兩年期間，熊兒也發覺高雄的法式餐飲，著實更為卓越蓬勃、多元林立，因此當得知樂穀餐廳於熟悉的美術園區展店後，不僅感到欣喜，也格外期待料理的滋味感受；只不過往往得於，用餐時間前一至兩個月訂位之下，便讓熊兒一再的延遲造訪，直到上回與相識多年的巧慧，於五月初左右收到餐廳，六月份仍有僅存的位子通知後，方有機會能登門嚐味囉。

隱身於美術北五街的樂穀，外觀低調內斂，而內部則為溫馨雅致，整家店僅有20個座位，並且只供應晚餐餐期，菜單則分為：標準套餐與乳鴿套餐；值得一書的是主廚在為求餐點品質之下，有別於港都的法式餐廳，泰半每桌同時上菜僅會於特殊餐會，方會如此，然而樂穀餐廳則是每餐皆為如此，並同時說明食材來源、食用順序，因此驅車前往的時間上得精確拿捏，以免耽誤囉。曾於法國米其林餐廳任職的Jun，不僅是位廚師，更是位專業的侍酒師，因此除了精確地替客人搭配餐酒之外，也同時於每款酒倒入杯後，詳盡的介紹耐人尋味的美酒，其產地、歷史以及風味，但由於熊兒當日自行駕車前往，因此則沒搭配餐酒，稍感可惜，但對於今日所選擇由12道菜組成的乳鴿套餐，則是充滿期待。

（以下為當晚12道菜餚，並附上相關味蕾感受）

彰化燈籠果 / 台東剝皮辣椒 / 軟質乳酪

外皮炸至金黃的乳酪球，沾上些許使用剝皮辣椒，所拌製的乳酪，滋味溫醇香麻；搭配上黃澄圓潤的燈籠果，口感此時鹹甜交織、相得益彰。

雲林白蘆筍 / 彰化綠蘆筍 / 東港烏魚子

濃醇馨逸的烏魚子醬，放置於皮薄酥脆的塔皮內，搭配上嚼感清脆的白蘆筍與綠蘆筍，滋味出奇合拍，也相當盈口；然而其料理，也能窺見主廚對於餐廳同步上菜的堅持，即是希望菜餚滋味、口感皆能完美無缺，如同此道的塔皮，倘若置放多時，其酥脆口感也不復返。

蚵仔寮章魚 / 玉女番茄 / 茂谷柑 

鮮嫩Q彈的章魚，在滋味甘甜的茂谷柑醬搭襯下，再搭配上玉女番茄，一併入口，滋味清新怡人。另外由紅心地瓜與紫心地瓜，製作而成的脆片，也增添其口感。

東港胭脂蝦 / 六龜香水蓮霧 / 黑柿番茄

料理中，主廚適時巧用些許食用花入饌，不僅替視覺增添繽紛，味覺也有所昇華；如同此道，以黑柿番茄所製成的晶凍，包覆著嚼感彈嫩的胭脂蝦與香水蓮霧，整體風味清新爽口。

澎湖通樑生蠔 / 埔里麻竹筍 / 胭脂蝦頭醬

萃取胭脂蝦頭而製的醬汁，嚐來氣味濃醇，搭配上新鮮飽沃的生蠔，以及清脆的麻竹筍，滋味尤佳且餘韻迴盪於口腔間。

蚵仔寮紅甘 / 鵝清湯 / 太平滿天星

鄰近鼓山區的蚵仔寮漁港，魚貨豐富也十足新鮮，主廚選用其紅甘，並且淋上製工繁瑣的鵝湯，色淺韻深且淡雅清美。

旗山烏骨雞蛋/ 餃 / 螃蟹汁

濃郁蟹汁與包覆在餃子內的烏骨雞蛋黃，融於一體時，再加上魚子醬的點綴，讓滋味趨為柔和馥郁，也令人欲罷不能。

霧峰姬松茸 / 杏仁酒 / 蛋白霜

微甜清脆的蛋白霜脆片，佐上帶有杏仁酒香氣的荷蘭醬，風味清美且漫溢杏香；至於氣味奔放，厚實多汁的巴西蘑菇，沾覆荷蘭醬後，滋味也有所呼應原有風味，相當迷人。

八里肥鵝 / 南投白美人菇 / 熟成黑蘋果

鮮嫩紅潤的肥鵝片，包覆著美人菇一塊食用，不僅增添口感，也讓肉片之鹹香得到平和，風味更顯豐富。

屏東乳鴿 / 高雄桑葚 / 白葡萄

腴嫩豐飫的屏東乳鴿，沾上一旁產於本地的桑葚醬，肉味汨湧之際，更增添一分獨特果香，滋味無縫銜接、平順得宜；一旁經過炙烤工序，甜美多汁的白葡萄，則兼具解膩之功效。

苗栗巨峰葡萄 / 旗山芭蕉 / 醡醬草

酸甜顯著的巨峰葡萄、內斂含蓄的旗山芭蕉，其兩款冰淇淋甜品，不僅適合夏季夜晚稍解暑氣，也讓嚐完一連串精彩佳餚的舌尖，趨於合緩平靜。

大湖草莓 / 山形玫瑰 / 白巧克力

紮實白胖的白巧克力，則由草莓慕斯與達克瓦茲、草莓，搭配成形。其甜蜜口感，搭配上餐後香儼回甘的一杯靚茶，也替這場晚宴譜下美好句點。

盱衡這晚歷經三個小時，由12道菜餚所架構起的精彩乳鴿晚餐，每道佳餚除了味美細緻之外，最大的共同點則在於每道佳餚，都使用台灣鄉野角落食材入饌。雖然近年來強調時令時吃、嚴選在地的料理方針，已成為中西餐飲顯學一門，更是出奇平凡；但熊兒個人認為，能運用得宜就是考驗掌廚者功夫之處，然而Jun師傅確實將每款在地食材，拿捏得恰到好處，並且淋漓盡致的揮毫展演，舉例來說從菜餚的食材：桑葚、蓮霧、乳鴿、香蕉、白竹筍等之外，考驗法菜基本功夫的各式醬、泥、湯，也都做足完美詮釋，確實讓人讚譽有佳。咸信在樂穀餐廳的展店之下，不僅讓沉悶多年的港都法菜，挹注清新豐富的全新面貌，更間接促使本地法式佳餚水準益加向上，同時也是高雄饕客們的一大福音、品味新去處。