自撰食譜──紅酒燉牛肉 - 靜水流深

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自撰食譜──紅酒燉牛肉

2010/11/08 22:00:27瀏覽605｜回應0｜推薦3

食材：
無骨牛小排 600g（約四人份）~1200g
番茄 1~2顆
洋蔥 1~2顆
蘋果 1~2顆
紅蘿蔔 1~2根
馬鈴薯/山藥 1~2顆
蘑菇（洋菇） 100g（半盒）~約200g（一盒）
紅酒
※基本上想吃多少就加多少，還有注意鍋子夠不夠裝……

香料＆調味：
月桂葉／迷迭香／百里香／黑胡椒／鹽／番茄醬／蒜頭／辣椒／薑
※我自己選用月桂葉、百里香、黑胡椒、大蒜。迷迭香及百里香可混用也可擇一，後三項視個人喜好。
※鹽當然要加，不用說。
※番茄醬請適當，否則會過酸。
※我整罐紅酒的量（750cc），燉煮時用了3片乾燥月桂葉、4瓣蒜頭，百里香粉、黑胡椒、鹽則試味道後調整添加。

步驟：
1.蔬菜切塊、蘑菇切半（或劃十字）、牛肉切塊（煮久會縮水，勿太小）。
2.鍋中倒入紅酒（或紅酒2:水1，甚至1:1）。（有醃漬步驟者記得使用醃漬的酒汁。）
3.牛肉下鍋，先以中大火煮滾後，蓋上以小火燉煮2小時半（或更久），至少每30分鐘攪拌一次。
4.煮30分鐘時，蘑菇以外的蔬菜下鍋。（月桂葉可在此時下鍋。）
5.最後的30分鐘再加入蘑菇燉煮。

Tips:
A.可加可樂一起燉。
B.牛肉可先與紅酒、洋蔥、鹽等浸漬，冰一小時至整晚皆可。（我用了紅酒、牛肉、洋蔥、蒜頭、百里香、鹽。）
C.月桂葉、迷迭香、百里香等香料可加可不加。
D.可加入蒜頭、薑。
E.番茄醬（或番茄糊）可加可不加。
F.牛肉可先煎過（呈金黃色）、蔬菜可先炒過。
G.牛肉在煎之前可裹上麵粉。
H.湯汁可以麵包沾食或拌飯、麵。
I.紅酒建議挑選平常慣喝的。
J.山藥熱量較馬鈴薯低。
K.蘋果為個人喜好，此料理正常沒加。

( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 )