到廣州的那天，朋友讓我再次破戒了。

旅遊於本人而言，就是「酒肉穿腸過」，多年不曾飲酒，又是廣州酒頭70度這種高度白酒，縱使「西北王」、「酒鬼」、「老白乾」都未能讓我倒下，曾經餐餐「五糧液」或啤酒當水喝的阿姨，2020年蹭飯時啜一口這辣烈甘醇，也不免感到頭暈目眩。

有酒喝的暢快日子，真好！

廣州路邊的小吃攤，真的不要錯過！隨便一碗雲吞，也要讓饞蟲從舌尖上冒出來。

廣州雲吞麵是最道地的小吃，價位低、口感好、餡料豐富，講究湯底、麵、雲吞三者的融合。

魚、蝦頭、豬骨熬出湯頭，基底的鮮味、清透、爽口，完全不添加味精；麵條用蛋液和麵，有的會加入豌豆粉，再擀成薄皮，肉末、蝦仁、韮黃製成餡料，非常美味。

除了西安之外，個人覺得「美食之都」絕對少不了廣州（從廣東到香港，好吃的東西真不少，而廣州人愛吃、會吃，是天下聞名的）。

據說老廣「天上飛的，只有飛機不吃；地下走的，只有車輛不吃；水裡游的，只有船艇不吃……」

無數次，我被廣東人的美食和食材刷新了印象。

有酒便得有肉，清燉老鴨湯是一道色香味俱全的傳統粵菜，屬於廣東名菜系，隨便一間就有大廚的口感。

老鴨湯能滋陰養血、益胃生津，夏秋之際還能消暑降熱，冬季用黨參燉煮則可以補水潤肺，美味且養生。

我很少吃鴨肉，印象中來說，天冷的時候如果享用一碗薑母鴨就通體舒泰了，天熱的時候吃北京烤鴨那酥脆口感也滿頰生香。

然，清燉的味道其實是鴨肉最貼切的烹調方式。

一碗熱氣騰騰的老鴨湯，吃上兩碗，那真是再幸福不過的事情；鴨肉為中醫的食補妙藥和滋補上品，廣東人說「老鴨勝補藥」，湯頭鮮美，先滋養了我戒酒肉六年的乾涸心靈。

僅僅品嚐過幾家老鴨湯，個人推薦廣州由里老鴨湯：地址在廣州市天河區天河路299號，體育中心南門。

到了廣州，不忘喝粥。

據說始於明初的「狀元及第粥」，簡稱及第粥，是廣州最具特色的美食之一，用豬瘦肉丸、豬肝、豬粉腸加入粥中，慢火攪拌熬煮，將米粒煮成無顆粒的糊狀，色白香鮮、汁糜交融，極為可口，當地人說了，「天天喝粥，智能足夠」、「喝完及第粥，考試皆無憂」。

廣州美食還有腸粉，不可錯過。

紅米腸粉有別於一般拉腸「白如玉，薄如紙」的印象，鮮蝦紅腸粉顯得十分喜氣。

搭配特製醬料、辣椒醬，非常好吃且開胃。

傳統乾炒牛河，咀嚼起來勁道十足、牛肉汁多鮮嫩、河粉有彈性。

外皮鬆脆、餡料軟糯的炸雲吞。

腸粉加肉片、菜葉、香菇蒸熟，澆上豉油和自製辣椒醬，辛辣中摻雜著香甜，拉腸吃起來更顯鮮美。

腸粉柔軟微韌，肉餡嫩滑多汁，米漿爽口提味。

廣州煎餃和炸雲吞一樣，看似油炸酥脆，但吃起來一點都不膩，搭配酸味醬料，內餡入口即化。

「祿粥」的命名也有門道，即粵語「滾水淥腳」（像是泡腳時開水燙腳、把腳縮回一樣，引申為形容人的行動比較著急、匆忙，這裡有「菜色上桌速度快」）的意思，在此特別推薦。

荔灣區美食街，正巧好吃的店面都匯集在一起，相臨的好店面很多！

廣州天火祿粥：廣州市荔灣區西華路546號，首層和負一層（地下室）。

隔壁的荔銀腸粉、粥品店面等，饕客也別錯過！

艇仔粥、韮菜豬紅湯、干炒牛河等地道小食之外，廣州風味濃郁的布拉腸粉、生滾粥、銀絲雲吞面等西關地道小吃，推薦都不要錯過。

豬潤搭滑雞生滾粥，即有雞肉和豬肉的及第粥，是一煲用生鮮食材快速燙熟的營養熱粥，不愧為「滾水淥腳」的衍生產品。

廣式「拉腸」作為傳統美食，可說是廣東最可親的小吃，廣州有很多腸粉店，如：穗銀拉腸、華輝拉腸、銀記拉腸、源記拉腸等，皆有好味道。

鹹酥炸牛肚、牛丸豬血拌麵等，也是廣州美食。

在叉燒飯、蘿蔔牛雜這些傳統廣式美食之類，還可以推薦

具備芝麻、花生、海鮮三種醬料的醬香豬腸粉，口味獨特。

廣州魚翅也值得推薦，將煲湯熬煮到海鮮全都入味，再加入魚翅，鮮活爽口。

吃完口感濃厚的魚翅，想把嘴角馥郁的氣味消除一二，可以嚐嚐砵仔糕（「鉢」仔糕應該是別字）。

砵仔糕是廣東特色傳統小吃，我在台灣、香港都吃過，據說源自清朝咸豐年間的廣東台山。

砵仔糕外觀如水晶一般晶瑩剔透，也有如普通米糕一樣裹椰子粉的。

傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等製成後，放在一個個小瓷碗中，可以用牙籤取出食用，或直接串在竹籤、反扣在竹葉上的，但在廣州，還是保留了瓷「砵」的特色外觀。

或來一碗紅豆薑撞奶，冰涼或熱飲皆宜。

「薑撞奶」是廣州申請物質文化遺產的一部分，無論是熱食還是冷食都非常美味，是款養身又口感極好的傳統小吃。

上面就是老字號的廣式拉腸，銀記腸粉店，早在1958年，第一間銀記腸粉店創建於廣州市荔灣區文昌北路167-169號，幾十年口碑不輟。

牛雜就是以各種牛下水煮成的料理，肉香濃厚，營養豐富，中醫認為能滋補五臟。

去廣州，不能錯過阿婆牛雜，據悉「每天只賣兩小時、每個人限購二碗」，當地人稱「牛雜滾一滾，神仙都企唔穩（站不穩）」，各路神仙見之則喜、聞之摔跤，可見有多美味了。

阿婆牛雜地址： 越秀區文明路6號。

這裡的燒鵝肉非常好吃，客人很多，晚間最好早點到場，以免向隅。

霞姐厨房的餐廳地址：多寶路片區104號。

魚翅口感之鮮嫩，值得再訪。

據說老闆從鐵皮車一路開到實體店面，是傳說中的「黑暗料理界」大人物（小當家不知是否也存在廣州？哈），江湖上封「叔」字輩代表尊重，「翅叔」大佬名號由此而來。

廣州翅叔港式酒家·魚翅專門店（文明路旗艦店）地址：文明路48號。

談及「佛跳牆」這道名菜，我聽過好幾個版本，有說是傳統湘菜、福州菜（閩菜）的，個人覺得以自己品嚐美食的經驗而言，是廣東人的傳統菜餚的可能性最大。

這間餐廳主打佛跳牆，比起「翅叔」的菜肴還更美味豐富、變化多端，這純粹是本人味蕾的偏好。

廣州財神御廚（廣州總店）地址：濱江西路20號，江悅酒店2樓。

除了上述美食以外，廣州茶點之豐盛不遑多讓，就像我在香港或廣東其他地方感受到的飲茶文化，沒有點心哪能「嘆早茶」？

在廣州，喝早茶是一種民間飲食風俗，每天茶不離手，但逢周末或假日，更要扶老攜幼、攜家帶眷、約上三五知己，齊聚茶樓「嘆早茶」。

「嘆」在廣東話中是「享受」的意思，享受養生、感受與親友聚餐的好時光，飲茶便成為一種愉快的消遣，從這個層面來說，廣州人是其中翹楚，將茶文化帶入生活，與其他娛樂活動並無二致。 

有茶，就不可缺少搭配飲品的小點。

白灼菜心、主食荷香海鮮飯都能填滿空腹，精緻的飲食和安靜的用餐環境也難能可貴。

當阿姨吃過海參、花膠、鮑魚、豬手、水魚、竹笙、雪耳、鵪鶉蛋……飽足腸胃之後，就只想觀賞甜點了。

廣州菠蘿凍（鳳梨奶酪拼盤），可以一口一個。

木瓜甜湯，連盛湯的木瓜都非常鮮脆，齒頰留香。

煎封黃花魚很香嫩，廣東人吃魚講求鮮美，清蒸黃花魚肉質細膩，外脆內嫩。

蜜汁火腿也可以推薦。

水果沙拉口感很清爽，餐後一碗，消油解膩。

感謝與我同行、拜訪諸多名店和美味料理的朋友們！