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| 2018/07/24 16:23:42瀏覽3963｜回應0｜推薦5 | |
｜｜堅持用半新不舊的糯米留住最後的米香｜｜
幾年前剛到臺南工作，永康眷村正準備拆遷，眷戶即將搬入新大廈，我本想來此收集眷村文物，但當時眷戶已有想法，因此婉拒了我們。最後，移植了許多正準備砍除的老樹，在眷村生活記憶的脈絡下。
圖／蔚藍文化提供
幾年後，精忠三村已被拆除，包括平實營區在內，地上物已被清理一空，幾十甲的空地被用圍籬圍住，等待標售後開發。圍籬的另一側，則是後甲老社區，其中巷弄窄小、房子老舊。這片住了本省與外省住民的土地上，原眷村目前一片空曠荒蕪，社區則顯得陳舊。相對於對面中華東路上，有著開張三年餘的南紡大型購物商場，兩相對照，差異懸殊，也寓示了這片老舊社區的未來。
舊社區中的後甲市場，本來是眷村與後甲里居民共有的市場，照理是熱鬧的，但因為社區老舊、人口外移，市場僅剩不到十個攤位還在營業。市場中最活絡的，是兩間家庭式製麵廠，每天一早忙著生產各種麵條，提供了附近打著外省麵招牌的店家所需。
圖／蔚藍文化提供
在這座市場旁，臨近市場不遠的巷子內，左邊的地址屬於建東街，右邊的門牌則是裕農路，人車出入不多，卻有間筒仔米糕店，兩張小桌子，沒有招牌、沒有菜單，一九七○年開店至今，營業超過四十五年，始終如一，只賣筒仔米糕與四神湯，售價各是二十元，物美價廉。
說起米糕，城內的落成、榮盛號、下大道等店，鼎鼎有名，都是數得出名號的老店，外帶時用竹葉包裹，更具傳統氣氛。他們的米糕，我也很喜歡，但有時也跟著近來吹起的府城文創風，一下標榜國宴，又說承載府城過往，表現澎湃氣度，小吃被弄得過於不凡，感覺就不再是日常口味了。
而這間筒仔米糕，是那種不需爭口碑，不用搶曝光的小店，她只專注做好米糕，就讓食客折服。老闆娘烹製米糕，多半使用半年左右的糯米，無需浸泡直接洗滌後填入筒仔蒸煮。之所以要用半新不舊的米，主要是放太久的舊米沒有新鮮穀香，新米水分又過多。半年的米，剛好，這是四十年前從她父親那邊傳襲下來的習慣。米糕調製沒有秘密，洗好的米，填入已經停產的紅土筒仔，產自鶯歌，說是能均勻分佈熱能，讓熟透的米粒得以保持Q彈口感。
圖／蔚藍文化提供
米糕蒸熟後，上桌前，在整好型的圓柱米糕上，淋上一小匙肉燥，鋪上一層魚鬆，添上一塊黃色的醃蘿蔔，用最低的限度，在有著滿足口感的米糕基礎上，引向了脂香、鮮味、鹹醃等不同味覺的持續探索。其實這碗米糕，是很低調且尋常不過的日常味了。
我始終覺得，免除這些配料，米糕依舊吸引人。
因為這碗低調簡單小食，留下了要成為舊米前，即將消失的米香。
是的，重點是即將消失的新鮮穀香。
在這間小店用餐，一餐飯的時間，三米小巷人車經過無幾，非常寧靜。一飯一湯上桌，食客很能享受這靜謐的時光。如果說一個人旅行，是要尋找一種沉澱，那麼後甲米糕店，是適合一個人、喚回平靜的小店。
只是，十幾公尺外，有條尚未鋪設完成的馬路，約莫十五米寬，直通嶄新的南紡購物廣場。這是否意味著，最後的米香即將消失呢？不出幾年後，消失的眷村的土地上，預期將矗立各種嶄新大樓。
這樣的氛圍、如此的味道，還能保留多久？
圖／蔚藍文化提供
對我來說，老闆娘堅持用半新不舊的糯米留住最後的米香，正如同老社區目前的處境，也只有體察整體社區所遭逢的外在環境變遷，才能珍惜這種味道。好不好吃，應該因著心境而生，而這才是美食的條件。
【好呷ㄟ所在】後甲市場 筒仔米糕│臺南市東區建東街63巷17號
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
