從高鐵嘉義站出來，初冬的陽光，暖暖的照在身上，深深的吸了一口氣，似乎吸進了那麼一股酒香，沒錯～我正要前往台灣高粱酒的故鄉…嘉義酒廠。位於嘉義民雄工業區內，前身為大正製酒株式會社嘉義工場，國民政府來台後，依照中國的白酒釀製技術研製高粱酒，於1950年研製成功，成為全台最早生產高粱酒的酒廠，現在更是全台灣最大的高粱酒廠。

一進門，嘉義酒廠的展售中心，從零食，泡麵到酒品禮盒，各式各樣台灣菸酒公司出品的產品琳瑯滿目，套句話說：有國家掛保證，品質絕對第一。

嘉義酒廠　玉山高粱祕密基地

最早釀製高粱酒的地方， 既不是在金門，也不是在馬祖，而是在嘉義～嘉義酒廠，可說是高粱酒真正的故鄉。嘉南平原擁有的好山好水，一整年都可製麴又可釀酒的氣候，做起高粱酒可說是得天獨厚，所以可以釀出清香的醇酒。

要踏進高粱酒的精品館前，看到一甕年代久遠的古甕，用傳統竹編的提把，這可是台灣釀製的第一批高梁酒，這一甕高粱酒被酒廠視為鎮廠之寶。

這甕[鎮廠之寶]12年前，曾有人出價新台幣500萬喔~~

酒廠內的一間房間內，我首次見到了小麥焙製而成的大麴餅，你可不能小看這圓磚的東西，除了有資深的技術及嚴格的釀製過程，首先是歷時一個月的「製麴」，之後必須經過三個月的「儲麴」，接著將蒸煮過後的高粱與麴一起堆積2至3天，再放入窖池發酵一個月，才能進行蒸餾，這裡釀製的酒，都儲存於陶甕中自然熟成，才能釀製出迷人的高粱酒。

這趟的嘉義酒廠參訪，我們見到了資深的調酒師~黃仁芳，此調酒師跟一般我們聽到的那種花式的調酒師可是大大的不同喔～

黃仁芳，二十幾年前高工畢業的他，因緣際會進了公賣局的啤酒廠，剛進啤酒廠的他對於「酒」還真的沒有什麼太大的概念，只知道這是一份不錯的工作，他也很認真的、踏實的把該做的本份事情做完。後來被分發到了嘉義酒廠，剛進到嘉義酒廠的黃仁芳，就像一般的嘉義人一樣，以為嘉義酒廠只有生產「紹興酒」。

因為當時嘉義酒廠最出名的酒，就是紹興酒跟竹葉青還有五加皮，分發進嘉義酒廠後，黃仁芳從製酒師開始做起，也因為從製酒師這項基本的製酒工作裡面，黃仁芳才真正的了解到，每一個時期生產出來的酒，就像人一樣，都有著不同的個性以及香氣。就這樣，黃仁芳在「製酒師」這個工作，認認真真地工作了十幾年。後來跟著廠裡面一個負責調酒的老師傅學習，於是他跟在老師傅身邊，開始品嘗酒廠裡各種基酒，從口感、顏色，香氣運用五感神經，還得一一的記住這些基酒的「樣貌」。通過層層的考試之後，黃仁芳正式擔任起台灣菸酒公司嘉義酒廠調酒師的角色，雖然說，這項工作一天至少要喝3，400cc的酒，而黃仁芳卻能在腦海裡一一的幫它們分門別類。他說：「即便是同一年份生產的高粱酒，因為生產月份的不同，還是會有不同的味道與香氣，所以酒廠總是會把那一年最好的原酒儲存起來，所以這樣的高粱酒是最值得存放與收藏的。」不過，因為嘉義酒廠採取的是固態發酵技術，這種生產方式，不但耗費人力，而且產量有限，既然這樣，為什麼不採取更節省成本，產能更高的「液態發酵」技術呢？他說：「固態發酵技術，的確是耗費人力而且成本高，產量少，但是唯一的好處，就是固態發酵的高粱酒，所產生的香氣，不是液態發酵所能夠匹敵的。」所以這也難怪臺灣菸酒公司推出的玉山高粱酒，總是一上架就發生秒殺的現象。

對於高粱酒，幾乎就是黃仁芳生命的一部份，當問到他說，有沒有什麼禁忌的事情，他笑著娓娓道來：「不抽煙、不吃辣、也不喝咖啡。」這是他個人對於調酒師應該持有的三不政策，這不但是一種信念，也是自己對高粱酒的一種敬意。

慈善拍賣會系列活動：

慈善拍賣會預展

日期：104年11月26日(四)~ 12月2日(三)

地點：台北圓山大飯店 一樓大廳

 第四屆玉山高粱名酒慈善拍賣會

日期：104年12月3日 (四)

時間：13：30 ~ 16：30 

地點：台北圓山大飯店 敦睦廳

活動官網：www.玉山高粱慈拍.tw

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