立正! 稍息! 向右看齊.......................

捏捏來點名啦 ! 報數.....  1 2 3 4 5 6..........888 !

第一排第三個, 報名......

....報告捏捏:   自從跌進四川的辣油鍋裡後, 我叫捏抄手, 四川籍 !

第二排 第二個, 抬起頭來, 別笑!  報名 !

....報告捏捏:   我叫混沌...鯤魨...喔...不...我叫 捏"餛飩" 浙江省籍

第 88 排 8 顆牙:   報上名來 !

.... 報告捏捏:   我叫捏"雲吞" WANTAN , 來自廣東.....專門吞雲吐霧

????~~~~ 喔...難怪你們的機場叫白雲機場....應該改名為烏雲機場嘍~~~

第3 排, 長得三吋高的....報上名來 ! 

報告捏捏, 我和 8 顆牙齒, 叫同樣名稱, 也是 WANTAN, 但他們都叫我完蛋 !

我來自甲片,當地都管我叫 WANTAN, ワンタン！

那....第555 排 第 5 個...叫什麼名字...

我.......我.......我......我叫  阿扁.....喔....不不不.....  我原先叫餛飩, 到了台灣, 被送進御饍房, 跟著禮券進了扁兄扁嫂的肚裡, 變成了道道地地的 "扁食"

捏捏: 扁食?  扁還吃不夠啊? 以後不要再給扁食了,   還是乖乖地全都給我叫"捏餛餛" 吧 !  大家各就各位, 該下油鍋的下油鍋, 該上刀山的上刀山 !

"餛飩" 是捏捏的最愛,  捏捏愛吃!  但也有胃口不佳, 什麼都不想吃的時候 !

嫌小籠包燙口, 嫌涼麵冷胃.....東嫌西嫌, 沒一個理由!

但餛飩和抄手....担担麵...真是最愛 !  冬天下起大雪的午夜, 多能趨寒啊 ! 夏季的雷雨天, 悶死人的颱風天, 有一碗開胃的紅油抄手多好 ! 想起了台灣的麵攤子!   記得以前在台北, 中飯時間還常常專程搭計程車到頂好對面龍門商場, 二樓一家不到十個位子的店裡, 吃紅油抄手! 那紅油抄手, 真是好吃!  只是龍門商場早已隨著歲月消失了!

在日本想吃個好吃的餛飩或抄手, 真是一大難題 ! 當你食指大動想吃餛飩時, 得上市場去買肉, 買好吃的餛飩皮, 等做好了餛飩時, 早已餓得不成人樣, 那能像在台北時, 好吃的餛飩, 街頭巷尾很容易買得到!

做水餃時, 捏捏可是都自己捍皮, 一次做個百多個冷凍 ! 但餛飩皮可就難倒捏捏了, 要皮薄又潤口又Q, 煮起來又不糊的餛飩皮, 真是一皮難求,  日本的餛飩皮可是各式各樣, 超市裡很容易買得到, 但不一定好吃 !  買到不好吃的餛飩皮, 做了半天的肉饀, 做起來的餛飩, 真是如同雞肋, 食之無味, 棄之可惜 !

餛飩饀重要, 皮更不能馬虎!   於是捏捏只好買遍各種皮試, 各種皮的特性記下來 !   除了由台灣帶好吃的餛飩回來, 彈盡糧絶的時候, 只好自求多福!

這幾天竹本將軍又出差去了,  大食客不在, 反而難煮飯!  有時逛遍美食街, 就是找不到適量又好吃的餐廳....走著走著, 還是回家做點能滿足自己胃腸的小吃.

對餛飩, 有種特別的感情 ! 唸書的時候, 經常到麵攤子吃碗陽春麵 ! 看著那老闆娘的巧手, 趁著煮麵的空檔, 像變魔術一般, 隨便捏兩下子, 就是一大盤的餛飩,  捏捏總是背個書包, 邊吃著碗麵, 邊聚精會神地看著學著 !

餛飩...輕輕柔柔的....每吞下一顆餛飩, 都能感覺到自己的胃說了一聲: THANK YOU !　

昨天捏捏逛遍市場, 找不到對胃口的食物, 只好自己動手, 做了許多餛飩,  都是自己喜歡的簡單口味 鮮肉餛飩 !  包十幾二十個, 就先放冷凍庫, 半冷凍後, 再裝袋! 這樣餛飩不會黏在一起, 想吃的時候, 隨時拿出來煮, 夠方便了!

傳統的福州燕皮, 剪成四方形, 先涮一下水, 二十秒後, 等皮軟了再包,

燕皮是由豬肉槌打成薄片而成,  火鍋餐廳裡用的燕餃皮, 就是由燕皮做成, 很 Q, 除了燕皮餛飩, 燕餃以外, 直接拿去煮湯, 炒菜, 很是又方便又好吃 !

燕皮容易碎, 但容易保存, 住歐美的朋友們, 不妨買些隨時解饞. 碎片留下來炒菜, 或做涼拌都好吃!

燕皮, 在南門市場裡頭,靠林森南路頭的角角上, 有加專賣南北貨的店 ! 什麼都買得到 !  最近在日本竟然也能買到, 也不很貴 !

好了, 燕皮餛飩做好了, 既簡單又好吃 !

擜步:

1, 肉饀:  以上這三種不同名稱的餛飩, 捏捏都用同一種簡單的饀, 鮮肉餛飩!

材料:  絞肉: 後腿肉肥瘦各半,絞兩次細些,  胡椒, 少許蛋白, 塩,酒, 麻油,糖少許, 麻油少許, 肉要攪勻! 加點兒水會更滑口,  也可加入和香菇蝦仁等等..!

最上面那張, 會站的寶寶餛飩, 對角折成三角形, 再翻過來,將尖角對著自己, 兩端稍用水黏合! 像玩折紙 !

2. 抄手的醬料, 辣油, 花椒粉, 少許蒜泥,蔥花, 白醋, 醬油，糖, 胡椒粉, 麻油..　吳抄手的紅油都是自己的秘方，得四五個小時去熬製　！

(偷偷告訴你:　用寧記麻辣醬，　很省事喔　！）

煮餛飩,　不要開大火滾，　皮會散光光變麵糊　！

餛飩皮的妙用無窮，　兩片餛飩皮，　裡頭夾馬鈴薯泥，　或是鮪魚加洋蔥的沙拉．．．． 明太子拌沙拉醬.....大火炸一下.... 非常方便又好吃!

底下那張照片是捏捏今天自己孝敬自己的晚餐 ! 餛飩湯裡, 放點蛋皮絲和紫菜絲!

紅油抄手, 炸餛飩沾甜辣醬.....加上一碗餛飩湯, 真是太滿足了 !

音樂: 証城寺的狸囃子 !  好聽吧 !