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| 2010/05/20 07:07:14瀏覽1959｜回應13｜推薦109 | |
Q彈美味讚歧烏冬麵 據說,瀨戶內海一帶由於雨量少水稻生長不易,庶民多以麵食為主.而烏冬麵（うどん）的做法相傳是空海法師自唐朝傳入,盛行於日本香川縣讚岐地區. 至於烏冬麵和一般麵條的區別在當地也有嚴格的規定,不管是圓麵方麵,其直徑或寬度都要在1.7mm以上,是以低筋麵混合中筋麵製作而成的,據說祕訣就在於手打腳踩,以及過程中加入的一把鹽,提昇了麵條特殊的Q彈風味。
烏冬麵的吃法素樸，通常都是以小魚干熬煮醬油調味做湯底,鋪上葱花麵酥,再打個蛋黃不偏不倚在中央的生蛋,或是煮成糖心的半熟蛋「溫玉」，這就是很傳統的烏冬麵吃法。 ……………………………………………….. ……………………………………………….. ……………………………………………….. 以下恕 刪，全文收入《搭JR鐵道遊日本最美賞櫻路線》一書。 購書地點：全台各實體書店及網路書店 博客來網路書店http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010533285 金石堂網路書店http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2019900058903&actid=Monthlynew 國家網路書店http://www.govbooks.com.tw/viewitem.aspx?prodno=52747 秀威網路書店http://www.bodbooks.com.tw/viewitem.aspx?prodno=3450 |
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