回台灣一趟，出發前韓國突然爆發禽流感疫情，重點新聞全集中於養雞場和侯鳥飛行路線的關係圖，企圖找出禍從天降的源頭。高官們信誓旦旦，保證盡快撲滅疫情，國務總理嚴明淑更熱心的帶隊大吃蔘雞湯，傳達的訊息不言可喻，就是要讓民眾安心，雞肉絕對是安全又美味的最佳選擇。

     前兩天返回首爾，發現危機並未解除，反而似乎更加嚴重，女國務總理依然「最愛吃」蔘雞湯，但陸續爆發的疫情，卻當真弄得人心惶惶。

     雞肉我也很愛吃，蔘雞湯卻不是我的最愛，我口味較重，真正喜歡的是「明洞」有名的「安東雞」。跟團來過首爾的觀光客對這裡一定不陌生，只因品嚐「安東雞」已是「明洞遊」行程中的重點，幾個月前，好友和我也是透過一位來韓觀光朋友的大力推薦，才會慕名而來嚐鮮。

      元祖「安東雞」本店就在明洞「LOTTE」百貨正對面巷子裡，店裡幾乎隨時客滿，必須排隊等位。「安東雞」又鹹又辣香味濃郁，其實就是紅燒土雞再加馬鈴薯、胡蘿蔔、青菜和冬粉的大鍋菜，材料相當普通。雖然是紅燒雞，但也從沒聽說過「祖傳百年老滷汁」之類的八卦，真不知道人家用了甚麼特別手法，居然如此美味，尤其是冬粉（韓國人稱之為「唐麵」，早年應是由中國傳入），那才是真正精華所在，飽吸滷汁，更是好吃得不得了。

       元祖「安東雞」盛名遠播，分為帶骨與不帶骨兩種，一盤帶骨雞兩人份要價19.000won（大約670元台幣），大概因為有馬鈴薯和冬粉，所以不隨附白飯，若需要請另外單點。

        研究那一大盤「安東雞」，我們唯一得到的結論是，乾紅辣椒絕對是美味與美色的重點，又香又辣的滋味，應該是來自油炸紅辣椒的火侯。

      念念不忘冬粉油潤的香味（本末倒置，我們最難忘的居然不是主角紅燒雞），好友和我忍不住想照樣翻版，至少鷄肉與冬粉同煮味美已得到證明，值得嘗試一下。我們買了最肥嫩的雞大腿肉，盡量想辦法去油去皮後切塊，加入大量薑、蒜、蔥、辣椒粉、胡椒粉、麻油、鹽、糖，還有水飴與醬油，當然也不能忘記韓國菜不可或缺的芝麻粉及芝麻粒，全部一起拌勻，耐心醃一段時間。          

乾紅辣椒很重要，幾乎是成敗關鍵，首先起油鍋把紅辣椒、薑、蒜爆香，再把醃好的鷄肉下鍋，然後開始耐心等待，看看火侯差不多，適時加入冬粉，可以加多一點，因為大家都喜歡，再加入切洗好的配菜。        並不堅持一定要有樣學樣，何況根本是將就材料，手邊有甚麼就往鍋裡丟甚麼，起鍋後雖完全不像真正的「安東雞」，但看來還是相當漂亮，當然也確實蠻好吃。     興之所至做了一大鍋，歡歡喜喜分享後也沒再放在心上。沒想到隔不多久，韓國就開始為禽流感大傷腦筋，不知道現在元祖「安東雞」老店生意是否受影響，只希望疫情快點控制住，讓大家都能安心享用各式鷄肉美食。 本文登上聯合新聞網首頁 生活健康｜貼心下午茶 2006/12/15