餐飲一向是在青年們中開店創業火紅選項。

想成為「餐廳老板」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特點料理跟空間體驗，還得有硬底子功力，處理各式各樣的食品與繁瑣的人員管理，其中的知識與辛苦，絕非表面上看起來容光煥發。

怎樣開家熱銷的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，三家很熱門的餐廳老板，風格以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計畫sop流程、資金和使客戶絡繹不絕的方式。

思考這兩個問題，能幫忙你確定創業開店的初衷及決心。唯有先確立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向跟 SOP 流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假如是『創造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或者是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？即便都與初衷契合，兩者的準備方向與 SOP 卻不同，就看創業者怎麼決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要成立開店 sop 外，有關於市調分析的方法，最重要的便是選地點。若創業或是開店以前尚未對四周環境做充分的市調分析與諮詢，且盲目選擇地點，開店以後難以滿足四周顧客的需要，甚至於遭受四周居民的投訴，或是由於交通不便，難以吸引客人，都會讓餐廳遭受龐大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假使具有充裕的資金，好地點肯定是首選；但是沒有那麼多資金時，就要思索怎麼樣使用環境來發展自己的事業。如：假設地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法就是可以開發新商品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要有與眾不同的 SOP 和創意，簡單地像是唯一的菜色或者是是突出的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何某些餐廳要一直上市季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定符合每個顧客的期待，但有一些顧客就喜歡嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而日新月異，免得顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個基準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的常規，但是成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需要而營造出來的，故向顧客諮詢滿意度很重要，因此創立顧客跟品牌溝通的途徑，積極塑造跟顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。

我們最開始先不解說什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的願望，第一件事情絕對是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，故就先確認你的商品目標是什麼囉～

若你是要自行製造商品銷售，那首先要有製造商品的技術跟 SOP

若你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道及了解行規與原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價格和品質。

推薦可計劃 SOP 才不會亂了手腳唷～

對商品越認識越能和客人說明以及締造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本以後可使用的資金較充分，較充分的狀況下較好做 SOP 、策略籌劃以及財務籌劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的商品和同業間比較有差異化，那可以用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

假如可以售出更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變成你的競爭力。

參考資料

如何創業？創業沒方向？一個人創業可以做什麼？

青年創業貸款銀行有哪些？2023青年創業貸款條件/流程/利率懶人包｜藍貓博士 - 方格子

為什麼年輕人不該盲目創業：沒天賦、沒專業、沒時機、沒資源