授課老師：周天祥 老師

             頂級紅、白酒釀造             

       之前從周老師那裡學到了〝浸泡酒〞的製作方式，

【就愛美食】脆梅、Q梅與梅酒製作 ~ 101.03.27竹北救國團課程(兩節課，各半天課程)，簡單的說就是直接將材料浸泡在酒裡面。

       這次學的是釀造酒，需要經過〝糖〞與〝酒麴〞的幫助，將果汁或水果肉轉化成〝酒〞，如果沒成功可就變〝醋〞了。

這次教學是直接採用西班牙進口的葡萄濃縮原汁來代替葡萄顆粒，

當然，

傳統的葡萄顆粒製作釀造酒的流程，

老師也是解釋地相當清楚，

改天有時間要親自試一試！

       學習做〝釀造〞成功的第一要件：消毒、滅菌，讓材料能在單純的環境中轉化成我們期望的成品，所以〝75度酒精〞是殺菌必備的武器。

       這也是周老師每堂課必定提醒同學們的重要事項。

這是今天的材料：濃縮白葡萄汁、酒麴，

有發現了嗎？

少了糖！

其實果汁的甜度足以取代糖的地位了啦！

太多的糖反而會導致發酵不完全喔！

老祖宗的：一斤水果四兩糖！

這句話得改寫啦！

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