昨天早上到傳統市場逛逛，順道挑挑做便當的菜色。遇到一位熟識的雞販老婆婆，硬是要賣給我她攤上的切盤雞肉。

       三盤，將近一又四分之一隻的雞肉，至於價錢...不可說，不可說...

       三盤，要吃到哪裡去？當然是做便當菜囉！

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       材料：熟雞肉、二砂糖、醬油或醬油膏、水

熱鍋，熱油，加二砂糖 → 炒糖色，做出天然焦糖色素

加醬油或醬油膏

待醬香未出現後，加水 → 加水過後，因為溫度下降，糖會再度凝結成塊，繼續加熱...

待醬汁冒泡

雞肉即可下鍋

無須過度翻炒(熟雞肉，過度翻炒匯肉塊會散爛)

小火煨，收乾醬汁，即可起鍋。