黑豆──唯一入腎的黑色食品 黑豆的功效：養陰補氣、活血利水、祛風解毒

黑豆是高蛋白食品，蛋白質含量是牛奶的12倍；又不含膽固醇，黑豆19%是油脂，主要是不飽和脂肪酸，有降低血中膽固醇的作用。皂甙有抑制脂肪吸收並促進其分解的作用，因而預防肥胖和動脈硬化。所含卵磷脂可以健腦益智，防止大腦老化。含有的豐富維他命E可以延續青春活力，粗纖維素可以促進腸蠕動而通便，所以黑豆自古以來就被視為極重要養生保健食品，因為以上所說的幾乎包括現代人所有的毛病，如：肥胖、高血脂、高血壓、動脈硬化、中風、老年痴呆、便秘等等。可見不只是有用於古人，更是切合現代人的需求。 但是當真是如此神效呢？又為何不見全國同胞一體遵行呢？這是因為大家無法詳細了解黑豆而誤用，這樣效果不彰，能怪誰呢！例如幾年前生吞黑豆的風潮，不明究竟的亂吞，導致有的人腹脹、腹瀉，甚至有直腸癌患者服食黑豆引起腸梗阻而逝世，這就辜負了當初推廣此一良善經驗的名醫。 這是因為生黑豆中含有的胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收與利用；另外血球凝集素則會抑制生長。而這些不好的成分只要經過加工烹調，就都會被破壞掉，所以建議煮食或是服食加工製品。 李時珍在《本草綱目》提到豆有五色，各治五臟，唯黑豆屬水性寒，為腎之穀，入腎功多，故能治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，所謂同氣相求也。又有人因為近代藥理研究結論，所以有人認為黑豆也有養陰補氣，可作為強壯滋補藥。但是唐朝孫思邈孫真人也說少食醒脾，多食損脾也。在《千金翼方》中指出久服令人身重。所以《本草匯言》也說性利而質堅滑，多食令人腹脹而利下矣。 如何篩選優質黑豆 購買黑皮青仁的黑豆，黑屬腎，青屬肝，青仁黑豆兼具滋補肝腎之功。使用前先去除較小不成熟和破裂的，再用水洗淨，然後撈去浮在水面的黑豆，最後瀝乾備用。 所以接下來介紹幾種煮食藥膳，中藥再加工製品，以及黑豆酒。 ●黑豆藥膳 ◆滋補黑豆粥 黑豆、淮山、芝麻、糯米、枸杞、去皮核的黑棗。黑豆與糯米洗淨，全部材料浸泡溫開水30分鐘，再以果汁機攪勻成漿，倒出煮熟即可服食。 ◆壯腰脊黑豆 黑豆5錢、桑寄生5錢、川斷3錢、生芪5錢、當歸3錢、 杜仲3錢、黑棗1兩。燉煮適量排骨並調味。 ●黑豆加工製品 ◆十全大補豆。 【功效】：補養氣血。 【主治】：四肢不溫，困頓乏力，精神不振，腰脊酸軟。 【配方】：黑豆1,200克、黃芪1兩、當歸1兩、熟地1兩、川芎5錢、白芍1兩、黨參1兩、桂枝5錢、龍眼乾1兩、茯苓1兩、食鹽5錢。 【製法】；取中藥加水10公升，武火煮開之後換文火再煮2小時，濾去藥渣，取藥汁加食鹽與黑豆一同浸泡，待涼放入雪櫃1天，再取出武火煮1小時，文火熬至藥汁低於黑豆，濾去藥汁，取出陰乾，密封保藏。 ◆首烏鹽黑豆 【功效】：固齒黑髮。 【主治】：齒牙動搖，腎虛齒浮，齒痛，頭髮早白，各種脫髮、班禿等症。 【配方】：黑大豆 5,000克、何首烏1,000克、大青鹽 60克。（青鹽可以通用的食鹽代替）。 【製法】：先取何首烏與青鹽，加水約20公升共煮，先用武火煮開，文火再煮1小時以上，濾去藥渣，取藥液備用。 倒入淹沒黑豆為度的藥液，與黑豆同煮，武火煮半小時，撈出陰至八成乾，再加藥液同煮，再撈出陰乾，如此反覆9次即成。 【服法】：平時食用，每次細細咀嚼20～30粒，長期食用必然獲效。 【按語】：主藥黑豆、首烏，都有補腎固齒烏髮的功效，此方是著名的中醫學家趙炳南先生介紹出來的，他曾經親眼見過一位年逾古稀的講評書先生，此人鬚髮烏黑、腿腳靈便、聲若洪鐘、牙齒完整，他的秘密就是長期堅持吃何首烏鹽黑豆，即使是在講評書的時候，也是邊講邊吃，細嚼慢嚥，細嚼本身就有固齒的功用。這個方法把黑豆和首烏用入腎的青鹽，有機的結合起來，這是相當有創意和實用性的。◇ 文／陳俊哲醫師 （轉載自細說中醫網站）

 降血脂，預防心血管疾病
    黑豆含有15％的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇的代謝、降低血脂。

    黑豆的蛋白質含量高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍；黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規定的高級蛋白質標準還高。黑豆含有百分之十九的油脂，其中不飽和脂肪酸達百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。
膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首，而黑豆即是扮演著不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的角色。對於老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩老化，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。
    在動物實驗上，則是吃了維生素E的高血脂兔子，沒有動脈粥狀硬化病變，黑豆組效果次之，吃黃豆和一般飼料的兔子血管栓塞最嚴重。「令人驚訝的是，在降低動脈血管硬化、預防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黃豆好，」趙璧玉樂觀地表示。

                    抗氧化，延緩老化

    黑豆也含有許多的抗氧化成分，最特別的是異黃酮素、花青素。    在《本草綱目》中記載，黑豆有延年益壽、返老還童的效果。楊棋明推測，應該與黑豆中的抗氧化成分如異黃酮素、花青素有關，所以能延緩老化。
黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。黑豆含有豐富的微量元素，每一百公克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、碘、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老，能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。
     
養顏美容，增加腸胃蠕動
    黑豆還含有豐富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。

    在古代很多藥典中，都記載黑豆可以「駐顏、明目、烏髮、使皮膚變白嫩」。宋朝著名文學家蘇東坡就曾記述，當時京城內外，少男少女都為了養顏美容而服食黑豆。

    此外，三軍總醫院營養部主任金惠民也指出，黑豆含有5％的纖維質，可促進腸胃蠕動，預防便祕。

    過去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段時間後，情況好轉。「這應該是因為黑豆中的纖維質含量高，吃了一段時間後，自然會加強腸道的排毒作用，」金惠民解釋說。
黑豆的功效：可預骨質疏鬆、貧血、大腦老化，具有美容養顏的功效，能促進腸胃蠕動，減少便秘..等。
．黑豆的主要成分：鈣、磷、鐵、銅、鎂、維生素Ｅ及Ｂ群、纖維素、蛋白質、卵磷脂等。
．結語：由於市面上一般都強調黑豆須生吃才具有功效，不過，因為黑豆是為不易消化的豆類食品，不經煮熟，恐怕不易為人體所吸收，導致功效大打折扣。再者，由於生吃黑豆是為民間偏方，並未經過醫學界的研究証實對人體是否真有如此大的益處，恐是除了見人見智的問題外，各人的體質也是是否見效的重要考量條件之一。


宜煮熟，而非生吞

    前衛生署中醫藥委員會執行祕書張步桃每天都吞生黑豆，而這股流行風潮也曾經席捲台灣。

    但是，成大醫院營養部主任彭巧珍對此則持保留態度，因為除了沒有吸收到任何營養素，「這就像吞一顆小石頭，頂多會刺激一下腸道，但對腸胃不好的人，生硬的黑豆反而更容易造成腸阻塞」彭巧珍特別提醒危險性。

    為了要了解吞生黑豆的保健功效，楊棋明也曾親身試驗，並問過周遭親友的經驗。他發現，由於整顆生黑豆很難被消化、吸收，所以大家都是將整顆黑豆排出體外。

    趙璧玉也特別提醒，生黑豆的缺點還包括，所含的寡糖容易造成脹氣，尤其是胃不好的人，生吞更會覺得不舒服。

    此外，生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收、利用；血球凝集素則會抑制生長；甲狀腺腫素會降低碘的吸收，造成甲狀腺機能不全與腫大。而這些成分只要經過加熱烹煮，都會被破壞掉，因此最好還是熟食，或吃磨粉、加工品。

最好搭配正餐食用

    黑豆的吃法很多，例如黑豆粉可撒在飯上，或拌麵、沙拉，或是用來做麵包、麻糬。黑豆豆腐則可涼拌、滷或紅燒。

    不過，一般人最喜愛的豆腐，以黃仁黑豆做的豆腐口感、保水性，較青仁黑豆好，但還是比不上黃豆豆腐。因為黑豆的種皮上含有單寧酸，多了一點澀味，少了豆香味。

    此外，已經習慣生吞黑豆的人，「最好與正餐一起食用，」金惠民建議。因為空腹吃，生硬的黑豆在胃中單獨被研磨，對胃炎患者可能產生不適、疼痛的感覺。而且，與正餐一起食用，纖維質可增加食物的粘稠度，在胃中停留的時間加長，增加飽足感。

    趙璧玉則認為，衛生署建議每天4份的蛋豆魚肉類，其中有一份來自豆類製品如黑豆、黃豆，確實是個不錯的替代選擇。但若以蛋白質的消化率來說，黃豆則優於黑豆。

    養生保健，不能只吃黑豆。正確、健康的觀念應該是：黑豆只是正餐中的配角。