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| 2011/09/12 20:58:38瀏覽1911｜回應41｜推薦182 | |
我一直是典型的職業婦女，不下廚不懂烹飪。會煮的東西很有限，主要是小時候看媽媽煮的。我母親也是不善烹飪，她煮的菜就是菜，肉就是肉，通常是鹵肉。 剛結婚的時候，我嘗試下廚，煮的就是一道醬油鹵肉、一盤炒菜、排骨湯或雞湯。我自己吃了還可以，但是老公顯然吃不下（雖然他假裝好吃。）。所以我乾脆罷煮，讓老公煮。 一樣的材料，老公把肉及青菜（至少兩樣）分別下鍋、起鍋，最後再下鍋混在一起。就這樣一道菜，有紅有綠，又好看又好吃。我們通常是一道主菜，有時加一盤魚，還有湯，這就是我們家飯桌上的主菜。不想煮的時候，去外面吃只是為了懶，或換換花樣，其實都沒有自己家煮的營養美味。 現在澳洲的中國店可以買到各種中國人的食品，譬如冷凍餃子、包子之類的，20年前可沒有這麼方便。想要吃餃子，就要自己包，自己擀皮。那時老公常常主動提議吃餃子，他和麵擀皮，拌餡，我只撿現成的事幫忙。我覺得最辛苦的就是剁菜，白菜或韭菜，要剁的細，再擠出水，如果不把水擠掉，就不好吃。其他的事，老公一個人抵兩個人。 當年我家的餃子是大家公認的最好吃的餃子。剩下的麵粉還可以做蔥油餅。我們經常請朋友吃餃子，或者包了餃子送朋友。後來中國店開始賣餃子皮，老公就不再擀皮了。再後來冷凍餃也有得買，我們就不再包餃子。 到中國大陸之前，我以為大陸餐廳煮的東西是正宗的中國菜，一定好吃。結果非常失望，想要吃我們家裡常吃的家常菜，根本不可能。餃子店的餃子讓我無法下咽。以前老公說他出國前不下廚，結婚後才開始煮的。我總是說他想要人家誇獎他是天才，越是吝嗇給他讚美。我還以為所有中國人都會燒好吃的菜肴呢！ 跟著老公，我照樣畫葫蘆，勉強也可以燒出我們家的招牌菜，譬如：青椒紅椒炒牛肉，美國花菜紅蘿蔔炒牛肉.........，反正牛肉或豬肉，青菜的樣式輪流變換，但是我燒的口味比起老公燒的，味道就是差了一點。 至於餃子，我根本就學不來。他調味拌餃子餡全然是隨興加的，沒有特定的量，所以不學了。但是他也有十幾年不包餃子了。 我小時候挑食，肯吃的東西很有限。長大以後，對吃的要求不高，但是要合乎我自己的要求。年輕的時候很喜歡吃熱麻薯，但是賣的人很少。聽到哪裡有賣，我就會找朋友特地遠征，熱麻薯的店家越來越少，常常無緣無故就關門了。 台北現在其他各種小吃都好吃，只是這個熱麻薯再也沒有看到了。 小時候還有一道當時最愛吃的，但是不常吃的美味，讓我想起來就口頰留香。 那是在飯剛熟的時候，盛在碗裏，加上豬油、新鮮的生雞蛋黃、一點醬油，趁熱馬上攪拌，再配新炸的脆油條或豆腐。我覺得真是人間美味。 那時候的人買豬肉好像都是連著豬皮，豬皮跟瘦肉之間有一大部分的肥油。這個肥油是用來炸油的，炸好的油放在碗裏，涼了就變成固體白色的豬油，用來炒菜用。我母親說，炒菜用豬油才好吃。 後來人們開始注意養身，豬油好像沒有人用了。那麼豬油都拿到哪裡去了呢？ 備註：上網查了一下豬油拌飯，居然有資料 - 豬油拌飯，香港又叫豬油撈飯，台灣台語稱豬油飯，是從前中國南方人常吃的主食。從前人們生活貧困，不常有肉吃，就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。與魚翅撈飯相比，豬油拌飯是就有窮困的意思。 香港和台灣分別在1960年代和1970年代之前，不少家庭生活窮困，人把豬肉肥膏炸油，用盅把豬油存放起來，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜，每到吃飯時，從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中，加點醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜餚也不用，就這樣可以吃光一碗飯。 |
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| ( 心情隨筆｜心情日記 ) |
