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2006/02/24 22:22:29瀏覽1888|回應18|推薦87 | |
我是一個非常酷愛「玩」廚房的人,因為我的廚房裡,有太豐富的鍋碗瓢盆杯盤筷匙‧‧‧,儼然小餐廳的裝備,甚至常常忘記自己已經擁有的工具配備。啊!什麼?我一定廚藝精湛喔!我說過啦,我就是愛在廚房玩而已嘛! 是歲暮天寒的那段時間,反正也沒啥大理想大抱負,我逕自於廚房找尋屬於我的溫暖,四處翻翻看看,赫然發現我竟然有兩個小瓦鍋、一個大砂鍋,全新未曾使用,起碼冷落儲放有三年了。 古意盎然的圓圓三口鍋,鼓勵我該在寒凍之際燜、燉、煨出我的好氣色、好熱情,我才開始去了解到底該如何煲出好料。沒想到,煲出的料好不好竟成了快樂之後的快樂,快樂之前的快樂是笨笨如我,才開始明白能煲料的鍋分瓦鍋和砂鍋〈以前我一律統稱砂鍋〉,之間還真有差異。 所謂砂鍋是以陶土加砂燒製,再上一層釉彩,外型光滑油亮,看起來現代感。瓦鍋則完全用陶土製造,手觸質感較粗糙。砂鍋氣孔比瓦鍋小,也不如瓦鍋耐高溫,需要以小火細燉慢熬。兩者關係瓦鍋可取代砂鍋,惟砂鍋無法當瓦鍋使用。 爲了展現工欲善其事,必先利其器的態度,我也一直習慣於使用前搞懂,怎樣正確使用能延長工具的壽命。原來使用煲鍋前,最好先注滿一鍋冷水,以小火燒開滾沸十五到二十分鐘,熄火後,鍋內水溫放到自然冷卻;再可熬煮一鍋粥,目的是爲運用米裡的澱粉質,充填鍋子的縫隙,讓質地實在飽滿些。另外,加熱過的鍋也別立刻放置在冰冷的材質上,讓鍋子瞬間冷卻,若劇烈收縮會影響鍋具的壽命。 當然還有還有,注意事項可多著呢。但家裡另外一口提醒我,妳的廚房寶貝都定期保養保護得貴如嘉賓,煲料更該日益精進,回饋五臟腑才實在啊! |
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