老麵｜好吃的鮮奶小饅頭DIY - 幸福晴緣手作

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老麵｜好吃的鮮奶小饅頭DIY

2011/06/13 14:01:48瀏覽9843｜回應8｜推薦118

台灣受塑化劑蔓延影響，
冷飲業及食品業像滾雪球般的愈滾愈多的黑心廠商出來，
讓消費者身處危險的環境中。

唯一一家耳熟能詳的義美食品，是在此塑化劑風暴中，
因為自設食品檢驗室可快速檢驗產品是否合格，受到外界肯定。

而被檢驗出有塑化劑的業者，整體來說消費者的購買率都是大幅下降的，
聰明的你(妳)還在為吃煩惱嗎，該如何選擇吃的食品，我想最傳統最經濟，
也是讓大眾回歸自然，就是要DIY自己動手做囉!~
自製天然營養衛生且健康的食品，養生點心簡單做，
讓自己和家人也能在這波塑化劑的風暴中，全身而退。

鮮奶小饅頭

老麵製作：

酵母麵種製作(一)材料：
a.新鮮酵母6g、水440g
b.高粉550g

作法：
1.將原料a先溶解，加入原料b拌勻。
2.溫度28度發酵3小時。

酵母麵種製作(二)材料：
a.麵種(一) 750g、水500g
b.高粉750g

作法：
1.麵種(一)與水先溶解，加入原料b拌勻
2.溫度26度發酵至隔夜(約10小時)。

麵糰材料：
a.鮮奶180g、老麵315g
b.高粉400g、低粉125g
c.糖100g、鹽5g
d.新鮮酵母20g、雞蛋1個
d.奶油50g

做法：
1.先將a材料溶解後，其餘材料放入攪拌缸內拌至擴展階段
2.加入奶油攪拌至光滑薄膜狀即可
3.鬆弛10分鐘，將麵糰桿至長方形，3折x4次，
　每桿一次鬆弛10分。(鬆弛時請用濕布或塑膠紙蓋住,以防結皮)
4.將麵糰桿成薄片，由下至上捲成圓柱狀。
　平均分割每個約10-15g不等，排入烤盤。
5.再發酵30-40分，以上火190下火170烤約15分至金黃色即可。

備註：
1.也可將鮮奶改為豆漿。
2.這個做法也可做成桿成1cm厚度，切成6x10公分的大小，
　用筷子插洞整型，放入烤盤(若無不沾布,烤盤需刷油)
此法做成較像市售的蘋果麵包。
(但請將高粉改為中粉連麵種的部分也是)
3.若覺得份量太多可將材料除以2製作。


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