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小魔女家漫遊

煎餅在我的印象中，
一直是有加入落花生這種東西的，
近年煎餅也加入養生的行列，
除了堅果，各種口味的創意紛紛出籠。

月中網友來信想要學做煎餅，她們除了自行創業，
也想要有手工餅乾的獨特風格，所以除了這款煎餅外，
我們另做了冰箱小西餅，以及遠近馳名的桃酥。

在我未習烘焙時，我買了好幾本周老師的書，
都非常的受用，到現在一直珍藏著，
這煎餅我是使用軟麵糰的教學方法，
網友如要硬式一點，以壓模的方式來呈現，
請連結周老師的煎餅教學一文，裡面也有非常好的操作過程詳解。

這款餅乾食材簡單，利用隨手可得的材料，加入創意，
都可研發出不一樣的煎餅口味，影片中為學員們帶來的示範，
或許第一次大家擠製都不是這麼的順手，
但是做的時間久了，大家都可以是餅乾高手。

味島香鬆海苔煎餅

材料：全蛋120g、蛋黃15g、細砂糖95g、奶油40g、低粉200g、味島香鬆20g

器具：鐵弗龍布、瓶蓋
作法：
1.奶油溶解備用。
2.全蛋、蛋黃、糖，放入鋼盆，以打蛋器攪打至五分發。

3.加入不燙手且已溶解的奶油，快速拌勻。
4.加入已過篩的低粉、味島香鬆拌勻成軟糰狀即可。

5.舀入已裝上圓形花嘴的擠花袋中，擠出直徑約3cm的麵糊，每個間約5cm。

6.於擠好的麵糊上放上一張鐵弗龍布，並以適量大瓶蓋由上而下，
　適當使力使之麵糊厚度一致。

7.烤箱預熱上火170℃、下火170℃，約15分鐘後轉向，

　取下不沾布將餅乾翻面，以上火180/下火170烤約8分鐘，呈金黃色即可。
8.出爐後放涼，即可放入置有脫氧劑的餅乾盒內囉！

9.煎餅疊疊樂，每一片都是一樣大小，是下午茶點心的良伴。

Baking Tips：
1.壓製的厚度盡量一致，以免烤色不均。
2.本品烤好的直徑約6cm。
3.配料可自行搭配堅果，也可以選用海苔粉等皆可。
4.不使用冷藏雞蛋，以免過冷溫度造成奶油無法融入產生顆粒。
　若造成此現象，則將蛋糊隔水融化至奶油融解即可。

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