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小魔女家漫遊
亞麻子是繼大豆之後，
不起眼的外觀，被學者挖掘出食用後也具有營養可觀的成份，
人們開始為之瘋狂，不僅在烹調上、冷餐、拌餡、都可以直接服用，
或直接沾麵包、饅頭和亞麻籽系列烘烤食品，
其製成的亞麻油也可以按1:1比例與蜂蜜調飲。
上月中旬學員們參加烘焙丙級麵包檢定，
在模擬練習中，其實五峰土司這五峰是學生們最害怕的，
因為每一桿捲力道不均的話，都會讓峰峰相連，無法平整。
所以我在空檔之餘，打了三條土司，加入亞麻子，
一來我翌日的早餐有著落，二來可加強讓學生們有練習桿捲的機會，
看看她們自己的成品，和幫我整型的五峰土司，
烤出來每個峰都是平整漂亮的。
亞麻子五峰土司
份量：3條/220g×10個
烤模：24兩土司模
溫度：200℃/230℃
材料：
A.高筋麵粉1450g、鮮奶920、鹽29g、新鮮酵母58g、細砂糖115g、
奶粉60g、亞麻子120g
B.無鹽奶油115g
作法：
1.麵糰參考直接發酵法，於擴展階加入材料B，並以中速拌打至完成(薄膜)
即可。
3.基本發酵完成時，體積增加1倍，用手指按壓不回彈即可。
4.將麵糰分割每個180g，共15個，滾圓，蓋上塑膠紙，中間發酵15分鐘。
5.桿捲第1次，用桿麵棍將麵糰中間向前後均勻桿開後捲起，鬆弛10分鐘。
6.桿捲第2次，長度約30～35cm，捲出2圈半至3圈。
7.將整型好的麵糰接口朝下，放入模中，發酵至烤模8分滿高度。
8.放入已預熱烤箱中，以上火200℃/下火230℃烤35～40分鐘即可。
學員們的五峰土司
亞麻子五峰土司
Baking Tips：
1.本品為手製麵包，皆不添加改良劑，欲添加者每份材料可添加3-5g不等，
目的在防止麵包老化。
2.改良劑對於麵糰有調和的作用，使麵糰品質獲得的改善的一種粉狀添加物。
它由多種化合物所組成，內有磷酸氫鈣、硫酸銨、鹽、溴酸鉀、氯化銨及澱
粉。加入麵包的主要作用為：
a.增加麵筋強度、提高麵包的烤焙性。
b.可改善水質酸鹼度，有利發酵品質。
c.增進酵母活力，防止麵包快速老化。
3.單手不好滾圓，可用雙手利用桌面與麵糰之摩擦力，加上手掌的推力，
使麵糰表面光滑且無氣泡
4.如果只要做1條量的話,則將配方除以3,則為1條量。
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