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2017/11/23 12:21:40瀏覽7252|回應31|推薦135 | |
這次要分享的「芋頭」,可以說是我的最愛 舉凡芋頭料理,從單純的芋頭湯到芋圓、芋棗、芋頭糕、芋粿巧...無一不喜歡 所以有機會可以拍到芋農採收的過程,感到格外地親切.... 芋頭從種植到採收,需花7~8個月的生長期... 而我們一般常吃的芋頭,是指地下生長的球莖部位...↓
「芋頭田」依種植方式分「水田」與「旱田」 「水田」種植的俗稱「水芋」;「旱田」種植則稱為「旱芋」或「山芋」 水田須水源充足,生長較快、植株較密集,故產量高,但下水田工作較為辛苦 相對的,旱田的田間工作較便利,種植密度較疏,生長也較慢,故產量較少... 芋頭因產地不同,主要產期也略有差異 12月~6月多產於屏東、高雄;7月嘉義;8月~12月為中部大甲一帶 所以一年四季,我們都能吃得到好品質的芋頭... 芋頭從種植到採收都需人工完成。首先,會將芋頭整株挖起... ↓ 接著,再將芋莖部分劃開,取出球莖部分...↓ 最後,再去掉根部及芋柄後,即可清潔整理、集中裝袋...↓ 此次的拍攝計畫,除了前往芋農自產自銷的芋田之外 另外也到了芋農只負責種植,不負責採收的芋田 其乃在芋頭成熟時,由「大盤商 」買斷田中芋頭後,再雇員至田中採收 並依品質現場分出上、中、下三級,以利多元的銷售通路...↓ 由大盤商雇請的農工,講就效率與成本...
相對的,自產自銷的芋農,工作時的神情就顯得輕鬆許多... 相較於受雇農工為了效率,將芋頭快速的去頭去尾,小農則顯得細心且惜物...
由於芋頭較沒有「趕收」的問題,所以可以視市場價格稍稍衡量採收時機及數量...↓ 挑選芋頭時,可觀察切口,切口色澤成粉紫、手感有沙沙粉質感覺者比較香甜鬆軟 切口色澤如成紫紅、手感水水黏黏的或流出芋頭汁液,這台語叫「行底」 代表質地比較密實不鬆軟,甜度和香味也比較差... 另外,新鮮的芋頭外表會有泥土包覆,帶些自然的濕稠感 (芋頭遇水易爛,通常攤販不會用水洗過) 所以外表乾燥的芋頭,可能是放太久,水分蒸發,較不新鮮... 削芋頭時會產生手癢的感覺,是因為芋頭外皮的內層會分泌「草酸鹼」黏液的關係 其鹼性較強,接觸手指肌膚就會產生巨癢 所以,削皮時最好戴上手套,避免直接接觸芋頭外皮 亦可先將芋頭帶皮水煮來破壞其表皮刺激性物質,待煮沸後以冷水冷卻後再行削皮 至於不小心產生的癢處,可使用鹽或醋或用熱水清洗片刻,即可消除... 雖然芋頭的熱量約為米飯的90%,但其富含膳食纖維,與許多蔬菜的纖維含量相當 因此又稱為「澱枌類的蔬菜」... 此外,芋頭所含的礦物質中,氟的含量較高,具有預防齲齒、保護牙齒的作用喔... 最後幾張照片裡的芋農,不曉得有沒有人覺得面熟 她曾經是個電視劇的女演員,現在則是位相當成功的有機農 當然,也是我眾多農民朋友之一呦...
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( 興趣嗜好|攝影寫真 ) |