台南官田菱角享有盛名，占全台年產量近9成、約350公頃的菱角田

「菱角」自10月起為盛產期，一直到11月下旬左右

都可以在此看到頃頃相連的菱角田，及農民採收菱角的畫面...

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陽光照耀下的菱角田.... ↓

這是小巧的菱角花，若不是農民熱心介紹，我肯定不會發現...↓

由於菱角是長在浮葉背後(如下圖)，採收前從水面上完全看不到 ↓

也因為這樣，使得 一來不容易事先預估產量、

二來採收時得要完全靠人力一片片將浮葉翻過來撿查，非常秏時費力

農民施肥的畫面...↓

 採收菱角的農民，大多穿著俗稱的「青蛙裝」下水作業

一方面不僅要禁得起長時間站立，與不斷重複彎腰採收、抬腿前進的動作

另一方面，還得能忍受強烈的太陽光照在水面上，所反射出的水蒸熱氣... ↓

上方的大太陽與水面蒸發的熱氣，兩邊夾攻，十分酷熱

因此除了做好防曬工作，也要多補充水分才行... ↓

 菱角藏身在浮葉之下，須一一翻開來查看，才知道菱角結果狀況 ...↓

品質好的菱角放進盆內，不好的也要採下來淘汰才行...↓

 到目前為止，我所遇到的農民總是不吝給我最親切的笑容..↓

除了上面所介紹穿「青蛙裝」入水採收菱角的方式之外

還有少數採手划小舟的方式...↓

這也就以前是官田著名的景致：「菱香舟影」...↓

小船划過的地方出現一道水痕... ↓

 千萬別以為划船採菱角會比較輕鬆

事實上，在小船上不但仍須長時間縮腿、彎腰，還得保持舟身平衡，絲毫不輕鬆

因此現在「划著船兒採紅菱」的農民漸漸少了... ↓

 這位農民告訴我，假日的時候，他的孫子喜歡坐在小船後頭跟著他一起採紅菱...↓

農民特地挑了有許多菱角的葉子，翻過來當我的模特兒...↓

農民一直跟我話家常，直到了田埂邊需要轉身了才結束談話... ↓

結果一轉身他就馬上笑著說，光顧著跟我聊天，結果忘了「卸貨」了...

農民原本應該將已經採收在小舟上的菱角先卸下來才對的，不然船太重了...↓

剛採收的菱角，需先清洗乾淨才行... ↑ ↓

一箱箱滿滿的菱角，可都是農民一顆顆親手摘下來的呢...↓

 菱角，食材歸類屬於全穀根莖類食物，可以取代米飯做為主食

經常進行不同主食的替換，以增加營養素的攝取種類，菱角是很好的選擇之一

此外，菱角另含有鉀、磷、鐵、鈣等礦物質以及維生素...營養非常豐富

還有，吃菱角時，最好是自己剝殼吃

這樣不但味道最原始，也才能保留較多營養素喔...