「七月石榴八月梨，九月柿子黃了皮」，從農曆九月開始，柿子上市

「好柿」與「好事」諧音，有吉祥之意，柿果色澤討喜，符合傳統節慶的意象

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嘉義縣番路鄉是臺灣柿子的主要產地，而父親自教職退休後，晚年就住在番路

記得當年每到柿子的產季，父親總會送來好吃的柿子

如今，只能自己買來回味了...

柿子根據果實成熟時能否自然脫澀，分為澀柿與甜柿兩大類

可自然去澀的甜柿，從樹上摘下就能吃，品種有花御所、富有、次郎等

澀柿則是果實採收後必須經過脫澀處理，品種有石柿、牛心柿、筆柿及四周柿等...

※ 柿子果實中含有強烈澀味，主要是因為柿子果肉中含有大量可溶性單寧物質

而「脫澀」，即是將液態單寧轉化為固體，以去除澀味...

牛心柿以嘉義縣番路鄉栽培較多

果形小、甜度高的石柿，以苗栗、新竹產量最多

大甲溪沿線的石岡、后里、東勢等地則是四周柿主要產區

甜柿在日治時期曾引進試種不成，直至60年代，才有果農在台中摩天嶺栽種成功

那裡的氣候溫差大，最適合甜柿生長，相當受消費者歡迎...

「澀柿」成熟後必須經過脫澀處理才能上市，果粒通常較大

俗稱「脆柿」或「水柿」，也有人叫它「浸柿」或「硬柿」

「柿子」家族眾多，但能分辨的人卻不多，因此特別概略整理如下...↓

除了鮮食，柿子製成的柿餅、柿乾，也是許多人的最愛

每年東北季風（九降風）吹起，氣候涼爽乾燥，便是曬製柿餅的好時節

 曬柿餅時所形成的美麗光影，更成為這幾年攝影人熱門取鏡的聖地...

而本篇主要介紹的，是臺灣柿子的主要產地嘉義縣番路鄉所種植的新鮮柿子...↓

目前番路鄉農會輔導推廣栽培的面積約有 420公頃

種植品種有牛心柿、四周柿、甜柿...等

其中以「牛心柿」種植面積最廣，大約380公頃... ↓

牛心柿是所謂的「澀柿」，因此果農採收下來以後，還不能馬上銷售

還要經過一番「脫澀」過程，才能上市

人工脫澀傳統方法有埋在土中、與茶葉鹽巴靜置...等

目前的做法有滴鹼水的軟柿 (四周柿)與泡石灰水、真空脫澀的脆柿 (牛心柿)...等 

 農民正要將採收下來滿車的新鮮牛心柿，運送回去進行脫澀處理...

首先，要先將牛心柿清洗乾淨...↓

將清洗完成的牛心柿置於大塑膠桶內，等待石灰水浸泡脫澀...↓

以固定比例的清水與石灰粉，調和成浸泡牛心柿的石灰水...↓

(問了何不戴手套保護雙手，果農直說徒手方便、而且習慣了...)

將石灰水倒入塑膠桶內，石灰水的顏色像極了鮮奶...↓

得花一點時間才能將桶子裝滿石灰水，讓所有的牛心柿都浸泡到才行

這樣靜置浸泡要經過3~4天，然後再將柿子取出清洗

(真空脫澀則約需兩天，且無須再清洗)

我們看到的牛心柿表皮有白白的粉末，其實就是石灰的殘留

但削皮食用即可，石灰不會滲透到果肉裡...

  根據《本草綱目》記載，「柿有健脾澀腸，治嗽止血之功」

柿蒂、柿霜、柿葉也可入藥

而柿子富含維生素A、C、鈣、磷、鉀、鎂、碘等營養素

所含水溶性纖維有助於預防心血管疾病，血膽固醇高的人，可適量食用...

但須注意1.不可以空腹吃、2.不可連皮吃、3.不能與螃蟹、海鮮一起吃...

台灣自民國63年從日本引進甜柿，且在台中和平鄉摩天嶺試種成功後

便帶動農民種植甜柿的風潮

目前不知道有多少人跟我家老爺一樣，都只知道或吃過摩天嶺的甜柿

對其他品種的柿子都沒吃過、甚至完全沒印象，真是可惜...