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| 2010/11/03 17:57:17瀏覽279｜回應0｜推薦2 | |
| 新鮮的麵包買回家後該放在哪兒？很多人的答案是冰箱裏。但最近有研究表明，放在冰箱裏的麵包更容易變乾、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲存營養和口感更好。 麵包之所以會發乾、發硬、掉渣兒，是因為裏面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裏面的氣體逸出，使麵包變硬、變乾，這就是通常所說的老化。 導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下保存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下保存，麵包的硬化速度慢；超過 然而，低溫保存也並非毫無用處，它最重要的作用在於防止麵包變質。一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下保存，應從以下幾個方面來判斷：一是麵包中是否添加了防霉劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下保存，不易變質；二是麵包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包，最好放在冰箱裏保存，否則就容易變質。 轉貼生活智慧王!! |
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