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水餃幾粒?
2010/12/14 17:10:21瀏覽4353|回應52|推薦342

我大哥讀小四的女兒,有天去家附近水餃店,點了一顆粽子、外加13顆水餃。掛著紅圍裙的男老闆高高壯壯、嗓門宏亮,看著眼前這個不高不胖身材勻稱的小女孩,不准她點13顆,最多只能點10顆,說這樣會吃不完;我姪女站在店裡面,堅決而認真的直接迎戰巨人一樣的老闆,以近乎翻臉的語氣保證:我吃得完! 有其女必有其父,我想到我哥。

小學的時候,街口有家小戲院,戲院門口有幾攤小攤子,有一攤專門賣水餃,白晃晃日光燈管照耀著鐵皮手推車,鐵皮就成了一張現成的料理台,上面堆滿麵粉、麵糰,一切現揉、現擀、現包、現煮,他們的水餃有一種外省味,現在吃不太到,外皮有紮實麵粉勁,咬開時香濃肉汁中有股解膩的薑味;老闆有三個,一眼看來就是打過仗渡海來台的老兵,他們一年四季穿著綠色軍用汗衫、脖子上掛著毛巾、三人各司其職,一點也不含糊。

最高最壯的那個像鄉野版的郝柏村,兩道眉毛英氣凜凜,他負責擀餃子皮,他總是端著一團散發老麵香的麵糰,手勁十足地把麵糰揉得跟姑娘肌膚一樣細嫩光滑,然後把麵糰一一支解成條狀、而後小球狀,而後渾厚的掌心在小麵球上一按,變成一片片略扁平的麵片,接著使出一根渾圓細長的小麵棍,壓著小麵片咕嚕咕嚕繞一圈,就成了一張張Q嫩餃子皮。

中間的阿伯像嚴肅的副官,很少抬頭,總是埋頭包餡、下水餃、顧鍋子,大約十秒可以捏一個,每個捏出的餃子都有一種不規則的樸實手感,封口紮實、彎折處圓潤;包好的餃子就扔在木頭架上,等到一排木頭架堆滿了圓滾滾的餃子,就整堆丟進後面大鍋煮;副官煮出來的餃子絕不會餃皮虛軟、內餡亂跑,一粒粒的外皮彈Q,一口咬下去還來不及品味麵香,當中的肉汁就已經滿溢口中。第三個老闆就像士官長旁邊的事務官,精瘦矮壯,靈巧通達,穿梭在幾張小桌中間招呼客人、收錢和舀酸辣湯,三個人裡面,他最開心、最親切、會跟客人聊天,不會有隨時被叫去訓話的緊張感...

我會對這家餃子攤記憶這麼深刻,實在是拜我兩個哥哥所賜,他們從進入青春期開始,就一步步膨脹成大胖與中胖,兩人加在一起沒有兩百也有一百公斤。只要他們兩人一靠近這家攤子,很像日本電視冠軍大胃王一走到人家店裡引起的風暴,我的印象裡,就連身經百戰的三個老闆,都呈現一種快要手軟的兵荒馬亂,就是那時候,我夾在兩個哥哥中間,只能呆呆盯著大量餃子的製作過程...來打發漫長的等待...

是這樣的,當我兩個哥哥一靠近水餃攤,豪氣干雲地一坐下,活力充沛的事務官老闆馬上咧開嘴笑,以濃濃鄉音大聲吆喝著,今天要60顆、還是70顆?他這一聲吆喝,很像傳令兵發佈空襲警報,士官長跟副官會在聽到指令的瞬間抬起頭來,他們一看到這對大胖中胖兄弟,會同時輕輕地微笑起來,眼神閃過幾許溫柔,應該是得意這龐然的成績,咱家水餃也功不可沒吧!但這時刻往往一閃即過,因為他們馬上要進入備戰狀態,手上揉皮、擀皮、包餡、下鍋煮都得瞬間加速,連臉上微滲的汗都沒空擦拭,才能應付這兩個胖兄弟的大食量,他們兩個70顆,我爸我媽加我好歹25顆,別桌...?誰顧得了這麼多...

而這一番大動干戈,搖撼整個攤子的70粒餃子,在我兩個哥哥的TURBO快嘴大胃下,有如秋風掃落葉,不一會就盤底見光光;人家費力費工費神一顆顆包出來的餃子,三兩下就給他們囫圇吞了餃,瞬間化作嗝出來、混著濃濃餃子味與蒜頭味的幾股臭氣。直到現在,那個在白色燈管下,因著兩個小胖子蒞臨,促動三個老闆合力演出,擀麵棍飛舞、鍋爐沸騰、無數個白胖餃子跳躍的畫面,像一場驚動味覺與慾望的盛宴,深深烙印在我腦海;此時此刻,我甚至確定,如果在街上看到這三個老闆,我絕對可以一眼就認出,但當然,機會已經微乎其微,往昔鐘愛的餃子攤也跟一顆顆餃子一樣,瞬間即逝,稍不留意就人去樓空終場散了。

天下沒有不散的餃子宴,但我家的人似乎卻一直保持著對餃子的癡迷,或偏執;不說別的,我自己就是餃子愛好者,平日最恨跟小鳥胃的女生出去點水餃,當老闆大聲問:水餃幾粒?小鳥胃女生通常嬌滴滴地點5粒,我都很不好意思地講10粒,足足是人家一倍不說,但其實我真正想點的是12粒才夠飽;媽媽每次煮水餃,我都說12粒,可每次吃了十分鐘後,才發現怎麼盤裡還有12粒,我問媽媽,她都含糊其詞,說誰算得清楚,沒差那幾粒啦...然後我默默地也吃光光...

找到源頭了,從10粒到12粒、從12粒到18粒,再從18粒到20粒、30粒...就再也不是難事了。想想那一顆顆餃子,輕沾著麻油、醬油、醋,再加上與各式蒜味辣椒、豆瓣辣椒、生辣椒帶來的味覺變化,偶爾配個道地韓式泡菜也不賴;一粒一粒,清爽毫不油膩的滿足感...啊,老闆,水餃12粒!

(下面照片是我這次去大阪偶遇的一家極美味的餃子,其實在日本就是薄皮酥脆的煎餃,吃完盤底竟然乍現這組文字,應該是人生...吃餃子...福氣...之類的,管他,就是這意思啦,也是我的心情...得天下餃子而吃之,不亦樂乎...)

( 心情隨筆心情日記 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=mylittlehouse&aid=4680539
 引用者清單(1)  
2010/12/14 23:42 【七事堆】 肇: 啊,老闆,水餃12粒!

 回應文章 頁/共 6 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁


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Drooling........
2012/03/14 00:43
Mommy's homemade dumplings were the first request when my children came to visit. I too grew up with dumplings that my parents made with love.

Thanks for sharing your dumpling story that made me drooling.....and missing my passed parents.
肇(mylittlehouse) 於 2012-03-14 15:28 回覆:

原來一顆顆水餃

牽繫了很多溫暖跟感情...


艾新玨羅
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文筆真好
2011/03/02 23:19

對了。為什麼吃完餃子後,就一定會「瞬間化作嗝出來」?

妳寫的,真是傳神。

我家的水餃是河南籍公公從和麵糰、手切豬肉、手桿水餃皮的「hand made頂級水餃」,

個頭大,我一餐大約六至八個就撐了。這種手工水餃實在是種幸福。

肇(mylittlehouse) 於 2011-03-07 21:29 回覆:

謝謝!

真想吃那種大個頭水餃

想到都流口水了


安安小秋~回向到彼岸
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2011/01/30 09:18

形容的好棒 完完全全激發味蕾

這種外省手藝 漸漸絕跡

還有那街頭的燒餅店 火燒店 也是一美味

肇(mylittlehouse) 於 2011-02-05 02:55 回覆:

謝謝!

妳說的沒錯

好多老滋味

都漸漸絕跡了!~


小妹我
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小妹我
2011/01/29 06:23
十八粒(我可沒有在賭博唷!!)

但吃著白白胖胖剛煮好的餃子,真的是一大享受呢!!好吃好吃~!
肇(mylittlehouse) 於 2011-02-05 02:56 回覆:

又一個高手!


黃彥琳~~童年的總舖師
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餃子
2011/01/29 05:02

據說餃子大小有「地區性」,

外子至今仍念念不忘大學時,吃過山東同學媽媽包的餃子,

「一粒像個大包子」,

如果那種size可以吃12粒,

那真是服了~~

春節快樂哦!


肇(mylittlehouse) 於 2011-02-05 02:56 回覆:

真想吃吃看

包子大水餃

好歹也要拼五個


只是路人
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想必我吃到的餃子都比較小喔
2011/01/29 02:40

十二粒,很客氣啦!

常常就那麼一口接一口......嗯  一定是我的餃子比較小顆,才會總是吃不飽吧

您吃道地實在的老兵餃子,我也曾和同事不辭遠行去吃「美」味可口的帥哥刀削麵

這文讓人勾起許多美好的回憶和食欲呢


只是路人
來散步
肇(mylittlehouse) 於 2011-02-05 02:57 回覆:

呵呵

帥哥刀削麵感覺也很秀色可餐哩


00128
餃子就是好吃 箸不停
2011/01/28 17:17

日本稱餃子Gyoza 不知是否是膠東音

國音 ㄐ 山東膠東音  發有帶 ㄍ 的音

山東人常把前晚 吃剩多餘的餃子 煎著當早點來吃  有另一種風味

日本人驚為美食

肇(mylittlehouse) 於 2011-02-05 03:00 回覆:
不會就是煎餃來源吧

史爹
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水餃幾粒,好熟悉的言語。
2011/01/09 11:06

我很會包餃子,吃餃子。但皮都是買現成的。。 一個小時內,一百顆搞定。。大概都是小時候和眷區的阿兵哥叔叔伯伯們練出來的好功夫。。

肇(mylittlehouse) 於 2011-02-05 02:59 回覆:

一個小時內一百顆搞定...

是包還是吃啊...

真驚人


奈米
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水餃幾粒?
2010/12/31 12:26
老闆 我要15粒
肇(mylittlehouse) 於 2011-02-05 02:58 回覆:
來了~


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哈哈
2010/12/29 13:48

一、妳也去大阪 ? 我也剛回來不久。

二、我一讀到「手勁十足地把麵糰揉得跟姑娘肌膚一樣細嫩光滑」這句就想歪了,覺得老鄉大概把前夜的手感延續到工作上……

三、讀到吃了十分鐘還有十二粒…我覺得妳夾在大胖中胖之間…好歹也是個小胖吧…

哈哈哈哈哈…


肇(mylittlehouse) 於 2010-12-29 14:02 回覆:

一、那難道當日在大阪餃子店隔壁桌配啤酒跟日本辣妹搭訕的是你?

二、這應該是喚起你自己前夜的手感吧...

三、這就錯了,我的名言是"餃子吃不胖"...

哈~

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