好久沒買白帶魚來吃，

一方面嫌它銀閃閃的魚皮不敢下嚥，

一方面刺多食用麻煩。

為了避免魚刺卡喉，

經常提醒同桌食客，

吃魚要細嚼慢嚥，

保持三不政策：

不說話、不玩手機、不一口吞嚥。

縱使是喝魚湯或魚粥，

也要相當小心。

白帶魚肉質細緻，

油煎後外酥內嫩，

撒點椒鹽就非常好吃，

也適合當作便當菜。

除了一般椒鹽味道，

另外嘗試了用紫蘇梅來做沾醬，

紫蘇香氣開胃，

加上蒜末，

調以糖醋，

酸甜滋味給舌尖帶來另個亮點。

料理小撇步：

1.魚塊油煎之前，

將兩面沾少許麵粉，

並抹去多餘的麵粉，

只要薄薄一層即可。

低筋或中筋麵粉都可。

裹上麵粉，

煎出來的魚塊外表完整，

金黃香酥。

2.新鮮的白帶魚沒有很重腥味，

用酒醃漬即可去掉腥味。

或是在熱鍋熱油時，

放入薑片稍煎後取出，

再放入魚塊煎，

亦可去腥。

3.調味料B的紫蘇梅是用一顆顆的紫蘇梅，

也可用市售紫蘇梅醬代替。

食材：

白帶魚350g

調味料A：

米酒1大匙

鹽1/2茶匙

調味料B：

紫蘇梅3顆

蒜瓣3瓣

醋1茶匙

糖1茶匙

鹽適量

水150cc

做法：

1.白帶魚洗淨，

切約5公分大塊，

用調味料A醃10分鐘。

紫蘇梅肉切碎。

蒜瓣切末。

2.調味料B燒製紫蘇梅醬沾醬：

熱鍋熱油，放入蒜末炒香，

加入紫蘇梅、水燒開，

再加醋、糖及鹽燒2分鐘後，

勾薄芡，盛起。

3.熱鍋熱油，油稍多，

魚塊兩面薄薄沾上少許麵粉，

入鍋煎至兩面金黃後盛盤。

4.香煎白帶魚趁熱食用，

可沾椒鹽(胡椒粉加鹽)或紫蘇梅沾醬食用。

~朱麗安廚房  簡單料理