黃魚的肉質柔軟細緻，

常用來紅燒，味道極好。

不同於一般以蔥薑蒜調味的紅燒魚，

加入大把蒜頭，

吸滿醬汁的黃魚入口盡是濃郁的蒜香，

是一道下飯的家常料理。

美味小撇步：

1.黃魚先煎後燒，

煎魚的作用，

讓黃魚在烹調過程可保持魚形完整，

不容易破相。

2.紅燒黃魚時間越長，

魚肉越入味，

但儘量減少翻魚次數，

可避免魚肉破爛。

食材：

黃魚600g    蒜頭10瓣

薑片3片    青蔥1根 

調味料：

醬油2大匙      番茄醬1/4茶匙

米酒1茶匙       烏醋1/2茶匙

胡椒粉少許       糖1/2茶匙

高湯200cc

做法：

1.黃魚洗淨後魚身劃三刀，均勻塗抹上米酒、鹽，靜置10分鐘，再用清水洗淨。

2.熱鍋熱油，放入黃魚兩面煎變色。

3.原鍋留下適量的油，將黃魚撥至鍋邊，爆香蒜頭薑片。

4.取一碗，放入全部調味料攪拌均勻，倒入鍋中燒開轉小火。

5.黃魚燒入味後收汁，放入蔥絲盛盤即可。

~朱麗安廚房 簡單料理