朋友轉送我一盒帶著硬殼的生蠔﹐因為他不知怎樣清理﹔像岩石一般硬的殼﹐令人望而生畏。

生蠔真是鮮美的海味﹐用烤的比蒸的美味。這道蒜香烤生蠔非常非常香﹐吃完﹐齒頰留香。因為很新鮮﹐從清洗開始﹐滿室飄蕩著大海的味道。

撬開生蠔殼費了陳柄好一番力氣﹐有兩顆奇形怪狀的﹐使勁也撬不開。吃完香氣四溢的烤生蠔大餐後﹐他說﹐很值得這一番工夫﹐一點也不怕麻煩﹐以後還要再吃。

奶油蒜茸鑲生蠔食譜﹕
Baked Stuffed Oysters

材料1﹕ 生蠔 12顆 材料2﹕ 洋蔥末 3大匙 蔥花 1大匙 蒜茸 1小匙 薑末 1小匙 材料3﹕ 美乃滋(mayonnaise) 3大匙 奶油(butter) 1大匙 黑胡椒 1小匙 鹽 少許

作法﹕

1. 生蠔用工具撬開殼﹐丟棄平面的一片殼﹔將蠔肉挖出﹐殼用水沖洗乾淨﹐留意殼內不要沾有碎殼片﹐蠔肉再放回原殼。
   
   
2. 鍋裡熱3大匙油﹐將洋蔥末、蔥花、蒜茸、薑末炒香(不要炒焦)﹔起鍋﹐放一旁待涼後使用。
   
   
3. 將炒好已涼的材料2﹐拌入美乃滋、奶油、胡椒、鹽﹔平均抹在生蠔上﹔排入烤盤﹔
   
   
4. 烤箱預熱400°F(200°C)。烤至表面略呈金黃﹐約15分鐘﹐烤箱轉為上火(Broil Low)﹐再烤1分鐘。
   
   

廚房筆記﹕

清洗生蠔真是煞費周章﹐步驟如下﹕

1. 用一塊厚布墊握住生蠔﹐厚布墊是為了保護手﹐以免不小心被銳利的工具或外殼刮傷﹐另一手拿工具﹐從殼的尖尖、相連的一端插入﹐撬開﹔丟棄扁平的那面殼﹔用小刀切斷與殼相連的肉(類似小干貝)。
2. 將所有生蠔的殼全部撬開之後﹐還要做一次仔細的清理﹐因為在撬殼過程﹐碎殼有可能沾在留用的那面殼裡﹔先把肉移開﹐用水清洗一下殼﹐再把肉裝回原殼。