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2010/04/25 00:25:21瀏覽5676|回應11|推薦102 | |
中午時分,衝著一碗號稱道地關東風的鹽味拉麵,千里迢迢而來。
門裡門外,裝潢得頗為日風。可是,名為麵亭,卻看不到煮麵的檯子,聽不到師傅們的吆喝,倒像是賣商業午餐的居酒屋。 不想點兩碗拉麵賭運氣,那就來份名稱誘人的紅酒牛肉蓋飯吧!連咖哩都能變成日式料理的元素,紅酒算得甚麼? 大大一盤紅酒牛肉飯,一碟漬蘿蔔和一碗湯,簡單大方,得我的好感。 對著這盤紅酒牛肉端詳半晌,實在很想笑,像極我媽滷的紅燒牛肉。不但牛腱的厚薄大小近似,連紅蘿蔔塊都一個樣兒! 單就價位而言,牛腱給的份量頗為驚人,但有特色的不只是份量,牛腱燉得軟嫩,味道淡而不薄,紅蘿蔔亦佳,飯煮得也夠好吃,實在很適合拌上那不過稠的湯汁,就這麼風殘雲捲下去啊。不過,形象還是要顧一下,細嚼慢嚥啦。 不能不提配菜的漬蘿蔔,厚、脆且含梅子味,極佳!海帶豆腐味噌湯用料紮實,卻嫌口重了些。 信心大振,再來看鹽味叉燒拉麵。 從麵碗的顏色到碗上的店名,處處透著店家想凸顯這碗麵深度的用心。我想,店主該是頗有想法的人,否則,何必主打在台灣頗為冷門的鹽味? 深吸一口氣,一股鮮明的動物氣息?哇,好野性。 湯頭清而不澈,入口第一印象果然是鹹,幸而並非死鹹。第二口之後鹹味竟然銳減,取而代之的是豬骨與海鮮的神秘結合,讓人忍不住一口接一口。 叉燒厚度驚人,勝過旺味,入口極為軟爛卻不肥膩,用的似乎是裏脊?該不會是腰內吧?猜想或許僅以鹽味湯頭熬煮,呈現出相當濃厚的豬腥味。 黑木耳絲常見,菠菜梗就稀罕了吧,沒那麼簡單,一旁的銀芽才真看得出店家的誠意! 點單的時候特意要求麵條要煮得硬些,服務生也確實註明了。可是,麵條一上桌硬度就不對,軟骨的程度比起一般台式拉麵有過之而無不及(應該不是我拍照太久造成的吧?)!吃到後來,簡直可以用軟爛形容!我覺得自己就像在吃煨麵! 吃拉麵就配煎餃,麵皮厚、餡料足,而且不油膩,味道不錯,很中式。 吃乾抹盡,看到碗底的字樣,忍不住笑了。 喝完這碗湯頭,竟覺得有些個黏唇,而且延續整個下午,想來湯裡所含的膠質非比尋常。這樣一碗似清實濃的湯,應該耗費了店家不少的精神去熬製吧。我雖未在日本嚐過鹽味拉麵,不辨道地與否,但店家的心意,不容小覷啊。 一飯一麵,看來輕簡,在用料及呈現上卻處處見得著用心,只可惜了那軟爛的麵身,將吃拉麵的樂趣幾乎破壞殆盡,到底是麵條的製作有問題,還是煮的時間忘記拿捏呢? 結帳的時候忍不住向店家反映麵條過軟的狀況(我也開始當奧客了),因為希望這麼有意思的店,可以有更好的未來。 加油,好嗎?
延伸閱讀:喜多方拉麵《美濃屋》、鹿兒島拉麵 《堂》
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