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| 2012/03/05 18:18:12瀏覽2239｜回應1｜推薦5 | |
 鏘鏘鏘～料理實驗第二彈來囉！ 繼蛋土司後，我又陸陸續續做了幾種料理實驗，上面這個披薩土司的靈感來自（嵐的）隊長愛吃的披薩土司作法。也就是在土司上，橫向擠上波浪型的蕃茄醬，再縱向擠上美乃滋，平均灑上起士碎片，烤箱烤一分二十秒，起士會融化得剛剛好。我照著做了一次，果然好吃，只是起士太貪心加太多，變得太鹹，整個土司也變得偏溼偏重。這說明了每樣材料都要放適量，不多不少，才能嘗到最好的滋味。 接著我實驗心大起，便將沒密封好，以致變得不夠酥脆的芋頭餅加上去，結果雖然無法讓芋頭餅變酥，但吃起來會有一股芋香，還蠻特別的。  後來我又做了一個豪華加值版，也就是放上鮪魚罐頭、玉米粒及炒成半熟的蛋，最後再灑上黑粗粒胡椒粉的版本。味道似乎比不上蛋土司（是做給別人吃的，所以我自己也不清楚），若要改良，我覺得可以把料減半，平分在兩片土司上，讓它看起來容易（方便）吃一點。  這道饅頭蛋的發想，來自於：冰箱裡的饅頭放在電鍋蒸，水量不好抓，做出來的饅頭也沒辦法和剛出爐時一樣白白胖胖又鬆軟好吃，索性設法把它改造成其他料理，幫助這些饅頭找到第二春XD 我把饅頭挖洞，塞入肉鬆，再灌入打散的蛋汁，用起士片封口後拿去蒸（外鍋加一杯水），大概十幾分鐘就完成了，最後再擠一些美乃滋增加風味即可。味道還不錯，只是饅頭皮稍嫌乾了點，不如左邊的饅頭餅美味。那是用挖出來的饅頭碎片，和剩下的蛋汁攪拌均勻，再下平底鍋煎成的，吃起來鬆鬆軟軟，有一股甜味，感覺很像鬆餅，非常令人驚豔。  因此，之後我放棄饅頭蛋，直接將整顆冷藏饅頭搗碎後，拌入打散的蛋汁。一顆饅頭需要1.5顆蛋，用到兩顆也可，大約可以做兩塊餅。煎好後，在頂部放上融化的起士（『交給嵐吧』的起士專家教的，直接把整塊起士餅放在鍋中加熱，再把融化的部分用刀片刮下來。不過我沒用專家介紹的Raclette起士，而是家裡現成的起士塊，因此融化的效果沒那麼好）。最後再灑上一些粗粒黑胡椒和肉桂粉，就完成了！  雖然起士沒有融得很成功，搭配鬆軟的饅頭餅，仍香氣逼人，教人垂涎三尺，吃得津津有味！  這道煎餃稱不上實驗，只是照節目上專家的教法來試做的成品。做法如下： 先在鍋中加少許油，加熱，放入水餃稍微煎一下，然後加入半杯左右的水（也有說加麵粉水的），蓋上鍋蓋，煮到聽見劈劈啪啪的聲音，表示水已煮乾，這時就可以掀起鍋蓋，淋上少許油增加風味，然後起鍋。用這方法做出的煎餃，底部會像外面賣的一樣酥脆，內餡多汁。不過我用的是外面賣的冷凍水餃，不若自己包的來得結實緊密，退冰後的水餃皮也容易破，做出來的效果便打了折扣。 因此我打算下次從皮到餡都自己做，如此一來就能確保專家研發出來的美味了。  同樣的方法也可以做煎餃，一樣好吃喔。  最後是加值豪華咖哩飯，先在飯上鋪上蛋黃煎得半熟的荷包蛋（現在有禽流感疑雲，不能再這麼搞了，但半熟蛋一戳就會流出金黃蛋汁，味道更好），或者是炒至七八分熟的炒蛋，以及烤得外皮酥脆的馬鈴薯餅。馬鈴薯餅我是根據包裝上的說明做的，因為家裡沒有炸東西的習慣，不然炸油用過一次就丟很浪費，不丟再利用又怕致癌，因此改用烤箱。烤的方式是預熱220度烤箱，烤15分鐘後翻面，再烤五分鐘，到外皮金黃為止。味道就跟炸的一樣讚，但吃起來不油，比油炸的版本健康多了。  接著放上兩片煎好的培根與起士片，淋上佛蒙特咖哩，讓熱騰騰的咖哩將起士融化，就大功告成了。這時咖哩不只會把起士融到牽絲，也會把先前鋪好的半熟蛋和起士充份融合在一起，不是我在說，蛋和起士已經很配了，再加上咖哩，簡直就是人間美味，吃過的都說讚啦！  若想讓賣相更佳，可以改將馬鈴薯餅放在咖哩上方，不過上圖是貪心版，一次最好只放半個薯餅，咖哩的量最好也減半，否則吃起來還挺鹹的。 |
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