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 [烘焙] ABC Cooking麵包基礎課～毛豆巧達＆鳳梨巧克力麵包 |
| 興趣嗜好｜烹飪烘焙 2024/04/24 21:29:23 |
在回顧2023年那篇有稍微提到，去年在大學同學推坑下，加入1985年創建於日本靜岡縣的料理烘焙教室「ABC Cooking」的終身會員（因為參加體驗課當天直接購買課程入會，就可以免去2500元的入會費，想說還蠻划算的），並購買了六堂料理課（料理課是最便宜的，麵包其次，甜點最貴。加上做甜點要準備的材料工具相較之下繁雜很多，我就把它擺在最後一位），後來又利用生日打折優惠，加購了六堂麵包課。 上課是採線上預約制，自己就想上的麵包／料理／甜點選取OK的時間，線上預約後，帶圍裙跟擦手巾就可以直接過去上課。如果遇到喜歡的老師，也可以一直預約該老師的課，不過目前在板橋環球教室還沒有遇到這種讓我想要一生跟隨（？）的老師，加上想體驗一下每個老師的教學風格，就沒有特別選，都是選時間。 眼看料理課所剩的堂數已經不多，就先把重心擺在麵包上。這個月一口氣報了兩堂麵包課。
每次上課都會拿到一張精美的彩色食譜，正面是所需材料，背面是附圖說明的做法。上體驗課也能拿到食譜，但背後的做法是比較簡化的。 我看有些同學完全不打算回家複製，也就是練習自己做，因此完全不會去看食譜，但我自己看了食譜發現有好幾次，老師教的跟食譜上寫的會有一些微妙的不同，特別是麵包。有些中途發現了問老師，說是食譜考慮得不夠周全，後來發現怎樣怎樣做會比較好，或者有一些其他理由。因此建議在上課時還是要邊做邊檢視食譜，發現疑問就立刻向老師確認，會比較保險。
之前料理課做完菜後，除了少數同學會用容器裝回家吃之外，大多人都會在拍完美美的照片（有拍照專用區）之後，坐在大桌子一起用餐，老師就會在用餐時或用餐後，給大家作總複習，把所有步驟重點式run一次，加深大家的印象，也能趁機在那段時間做筆記。 但麵包課跟體驗課一樣，都沒有這段總複習的時間，可能也是因為麵包課是最特別的，每個人都能選不一樣的麵包做，重覆的機率不高，不像甜點跟料理課，大家都做同一種，老師也無從複習起。 因此我都利用麵包二次發酵跟烘烤這三段空檔時間，回頭檢視食譜，記下需要注意的事項和老師傳授的撇步。畢竟花這麼多錢來報名上課（ABC跟其他烹飪教室比，收價真的相對高昂，只買六堂的話，平均一堂最便宜也要1700），就是想學這些自己看食譜學不到的實作經驗跟訣竅，要是隨時間淡忘，就太浪費了。
我這個人特別貪小便宜，總是覺得付了錢，就一定要撈回本，因此絕對不會選難度只有一顆星的料理或麵包來做，而會選二或三顆星的。這次選的「一種麵糰做兩款麵包」的食譜，就是難度最高的三顆星。 我做麵包的經驗不多，很久很久以前迷上烘焙的時候，曾經買食譜自己回家研究，但沒有老師指導，根本不懂得怎麼揉麵糰，總是跟麵糰奮戰很久，搞得灰頭土臉，最後仍以失敗告終，因此我對麵包（或鳳梨酥或派皮這類需要揉麵糰的料理）一直存有一種敬畏與自卑心態，總覺得自己手不夠巧，不可能揉得好。 但之前上體驗課做漢堡的時候，發現只要掌握到訣竅，就能把麵糰揉得遊刃有餘，甚至很療癒，因為麵糰揉到最後，會宛如嬰兒的皮膚般柔嫩光滑，按揉起來真的既舒服又紓壓，加上其他上過麵包課的同學眾口一致地推薦，便決定再次挑戰這項曾讓我頭痛不已的「大學問」。 這是我第二次上麵包課，雖然還不夠熟練，還在抓手感，也還不能自己判斷麵糰揉到什麼狀態算OK，只能不斷向老師詢問、確認，並記下重點（比如用手指撐開麵糰呈薄皮狀後，是有彈性的，就算破了洞，缺口也不會有鋸齒狀，而會是光滑的，就表示已經揉出筋來，可以開始醒麵了），但發現有老師指點，做麵包便不是什麼天大的難事，我開始一點一滴地建立自信，越做越上手，也越做越喜歡了。
這堂課沒幾個時段可選，我選到的是早上十一點多的，因為起床起得晚，沒吃早餐就直接去上課，不自量力挑戰三顆星難度的麵包，又讓我做得比預定時間久（課程一次兩小時，我做得慢，麵包本身步驟也比較多，就延了二十幾分鐘），當下真的快餓昏了。 好在同組一個馬來西亞裔的新加坡女同學人很好，分了我一個她做的「甜甜圈～草莓＆奶油餅乾」，是３～４月的季節限定款（ABC每一類別的課，包括體驗課，都會有每個月或每一兩個月的限定食譜），解了我的肚餓危機，讓我感激到不行（而且真的超級超級好吃的！讓本來對這道菜毫不感興趣的我，也打算下一堂課報名來上了）。 順道一提，那位同學是在新加坡報名ABC Cooking，這次跟男友來台灣旅行，也順便報名來台灣上課的。因為ABC除了發祥地日本，在台灣、中國、香港、韓國、新加坡、馬來西亞、泰國跟印尼都有設分店，似乎多達150家，只要加入會員，就可以去上其他任一分店開的課。但由於一般出國玩，完全不會想到要去上烹飪課，因此我們其他同學都不禁嘖嘖稱奇。 想想這也是很有趣的經驗，因此我打算七月去日本自助旅行的時候也來報名看看，看日本上課的方式跟台灣有哪些不同（不過在日本一律用日文上課，也得自己打電話向教室預約，等於日文是必備技能，對不會日文的人來說很不利）。
▲同學的男友上的是甜點課，做編織造型水果塔。
▲因為他們還有很多來台灣打算要吃的口袋名單，不打算在這裡用掉太多胃容量，分我吃一塊，又各別吃一塊之後，就把剩下的水果塔全送給我，讓我又驚又喜。另兩個同學也都投來不知是欽羨還是佩服的眼光，直呼：「妳真是太幸運了，做一種拿兩種！」真是意外的收穫呀！ （之所以沒送另兩位，是因為她們都表示不愛甜點，新加坡同學邀她們各吃一塊的時候，她們也都堅決婉拒，後來同學就把剩下的直接送我了）
▲這就是我做的麵包啦！上圖是毛豆巧達口味，下圖是鳳梨巧克力口味。打包回家前，在美美的拍照區先拍兩張網美照（？）是一定要的啦～ （不過也不知道是烤得不到位，還是我揉得不夠好，本來老師說這兩款麵包吃起來會是法國麵包般外表酥脆、比較有嚼勁的口感，但我覺得只有嚼勁，沒有酥脆，分同學跟家人吃，大家的反應都有點微妙，我自己也覺得頗雞肋。有時間還是得在家裡多練習才行）
▲這是另一個同學做的，她兒子愛吃香腸也愛吃咖哩，她就選了這道咖哩香腸麵包，難度只有一顆星。據說當晚回到家就被秒殺了。
▲一組最多四個人，這天四人全滿，也全到齊了（偶爾會有同學臨時有狀況，來不及事先取消或遲到超過十分鐘直接變曠課的情況，就會少一兩個人），因此一次可以見識到四款麵包。這一款跟我一樣難度三顆星的「可可甘薯花圈麵包」做法超級繁複，費時費工，讓那位同學邊做邊哀號，直呼想跟我們換，但我倒覺得很有挑戰性，打算有機會也來做做看。
▲麵包跟甜點一樣，做完可以直接打包回家，教室會提供塑膠袋跟紙盒。不過若要當場坐在大桌子吃一兩個再走，也沒有人會阻止你。這天因為我們因為那位新加坡同學，開啟了大家的話匣子，難得會互相交流，也相談甚歡，結束後就大家一起坐在大桌子聊了好一會才各自離開，之後還設了群組，打算以後相約上課，這也是一項意外的收穫呢！ |
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