太太停職留薪在家帶小孩已快一個月，家中大小事務大部份都移交給她，包括到菜市場買菜。以前她總是「吃米不知道米貴」，一個月下來，只要到市場繞一圈，不花上七、八百塊，也要四、五百塊，加上其他生活中的雜七雜八開銷，讓她開始要精打細算。

為了慰勞她的辛勞，我問她今天要吃什麼，她竟然說要吃「燴飯」，就像在餐廳點菜一樣。燴飯在餐廳的確吃過很多次，卻未在家沒做過，我真想告訴她，她來錯地方點錯餐，但又不想讓她失望，就硬著頭皮「黑白」做。

雖然是第一次做，但結果並沒有讓太太失望。俗話說：「熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟。」如果你有入廚經驗，就有七分底子，況且在餐廳也吃過，不能做出一百分的燴飯，也能做出六十分。

燴飯的重點在「燴」不在「飯」。白飯大家應該都會煮，如果擔心水和米比例，我記得小時候看過沈殿霞的一個白米廣告，說用手掌壓白米，水要剛好過手背，煮出來的飯是最好吃，這就是煮白飯的水米「黃金比例」。

「燴」算是一種烹飪方法，把食物炒熟後再勾芡。所以「燴」煮東西最大的功夫是在勾芡，如果第一次不成功，多做幾次就會生巧。

太太打開冰箱，清出一堆食材像是要考驗我，所以算是大雜燴，勉強稱之為「什錦燴飯」做法如下供大家參考：

材料：玉米筍、紅蘿蔔、綠竹筍、香菇、木耳、肉片、青蔥、老薑、嫩豆腐

調味料：醬油、精鹽、白胡椒粉、黑醋、米酒、太白粉

做法：

1. 肉片可以請肉販代切片
2. 紅蘿蔔、綠竹筍、香菇、木耳、玉米筍、老薑、嫩豆腐切片待用
3. 青蔥切段待用
4. 燒熱鍋子放入老薑片和蔥白段爆香
5. 放入肉片，加些許米酒拌炒
6. 放入紅蘿蔔、綠竹筍、香菇、木耳、玉米筍拌炒
7. 加入醬油、精鹽、白胡椒粉調味
8. 等食材都熟後再加豆腐（最後放豆腐是豆腐會散掉）
9. 拿一個碗放入太白粉加清水拌攪
10. 用湯匙把太白粉水平均灑在食材上
11. 如果勾芡太濃就加清水開釋，太稀就重複步驟10
12. 放入青蔥段
13. 最後淋入些許黑醋
14. 上菜了