大學時代，在學校餐廳打工，做的是打雜，老闆對我很好，大學四年，幾乎都靠那家餐廳養飽。餐廳賣的是簡單快餐，例如排骨飯、雞排飯、魚排飯、魯肉飯等等。老闆辛苦經營，賺不了什麼大錢反惹來學生諸多抱怨。說餐廳一成不變，賣的東西變化少，又不好吃。餐廳位在學校的小山上，平時客源就不多，只能小本經營，純粹方便學生和教職員不用下山用餐。我記得老闆說過，每家餐廳都只會固定賣幾樣菜色，總不能今天賣牛排，明天賣炒飯。他的說法有一定道理。要吃牛排，就到牛排館，到學校的快餐店找牛排餐是緣木求魚。

不過凡事總是一體兩面。你可以說餐廳老闆一成不變，不知變通以迎合顧客新的需求。人本來就喜歡安逸，不想作出改變。因為改變不易，坊間才出現諸多勵志書籍教導讀者如何作出改變。

改不改變，動力不在外面，而是自己的心念。入廚多年，青菜都是以清炒，因為個人覺得，做什麼事情都應該儘量簡單，炒青菜也是如此。

太太卻覺得天天吃清炒青菜，太乏味。好吧，既然是一家人，吃飯不是一個人的事，也要顧及她的口味。今天就作出改變，嘗試以牛肉搭配空心菜。空心菜炒牛肉一般上小館就可以吃得到。雖然是第一次做，味道不輸小館，大家可以試試。

空心菜炒牛肉做法如下：

材料：

牛肉　50元

空心菜　20 元

蒜頭　3 元

辣椒、老薑（老闆送的）

調味料：

醬油、豆瓣醬、精鹽、油、太白粉、米酒、白醋

做法

1.牛肉請老闆切成絲或片

2.先洗淨牛肉，加入少許醬油、太白粉、米酒淹半個小時

3.蒜頭和老薑切成片備用

4.空心菜淨切段備用

5.辣椒切成小條狀

6.燒熱鍋子下一點油，以慢火把牛肉炒至七分熟（一般食譜都用過油方式，個人覺得這樣太浪費油，所以用拌炒）

7.把七分熟的牛肉盛起，把鋸子洗淨

8.燒熱鍋子下一點油，爆香蒜頭、辣椒、老薑

9.下空心菜

10.下點白醋（可防空心菜變黑）

11.下牛肉一起拌炒

12.下豆瓣醬、精鹽調味

13.上菜了