逢年過節，大部份的人都有買副三牲禮回來，拜祖先／神明的習慣

．只是拜完後，冰箱中，馬上就多了一大堆的雞鴨魚肉．這些肉類要

如何料理？成了主婦最傷腦筋的問題．

　　辛辛苦苦種了半天的蘿蔔．好不容易長大了．可是一下子又吃不

了那麼多．眼看蘿蔔就要開花了，什麼辦？

　　這幾天，我學做蘿蔔糕成功．可以說是：一口氣解決了這兩個問題．

　　我把這些豬肉去皮，剁碎做成肉燥醬．做好後，等它涼透，再用玻

璃瓶裝好．放進冰箱冷凍．維持一個月没問題．

  肉燥的作法：

　香菇先泡水一小時．再切細『也可以買切好的香菇絲來泡．』

　金包蝦若干

　菜圃米若干　

　把豬肉切成小丁塊．越小越好．

　把蒜頭拍碎切成細．

　紅葱頭切細．

 　先熱一下鍋．倒入油／放蒜頭／紅葱頭炒一下．再倒入金包蝦／

香菇末／菜圃米最後才放豬肉絲．〔因為豬肉是熟的．可以最後才

放．〕全部拌勻後，再倒入小磨香油增加香味．再放胡椒／鹽依各

人口味輕重而定。

      做好後，一定等到完全涼透後．才可以裝罐。平常時，要是

想炒麵／或炒米粉．直接從罐子裡．舀一點出來．再點青葱／白菜

就可以了。

　  至於蘿蔔糕，我以前曾經試做過．蒸好後的蘿蔔糕；不知是什

麼原因．做出來的成品形狀鬆軟．無法凝結成糕．。隔了一段時間．

我再試做一次．還是一樣．向別人請教．也不問不出一個所以然來。

      今年利用年假期間．到苑里看阿伯．順便向阿伯請教．阿伯說

蘿蔔放多一點，糕就比較硬．真是【家有一老．如同一寶．】節骨

眼上一拍，馬上就開竅了。

　  我姐夫住的地方，離我家不遠．他在水圳旁種了一些菜．一來可

以活動一下筋骨．二來自己種的菜 , 没有農藥使用過度的問題．雖然

數量不多；自已採摘食用郤綽綽有餘．這個時候 , 正是蘿蔔盛產期

．他一直叫我過去採蘿蔔．我想：再試做一次看看吧！反正蘿蔔是免費

的．豬肉是現成的．其他的東西，廚房裡有現成的．不用叧外再買 , 只

要買一斤(三十五元)在來米粉，做出來的菜頭糕，有點類似廣式菜頭糕。＿

　　菜頭糕的做法：

　先把蘿蔔削皮．刨成簽．刨好的份量：十人份內鍋大約有六．七分滿

．〔因為菜頭是自己種的．没有秤一下重量．〕

　把炒菜鍋先熱一熱．倒點油．把肉燥炒熱．再倒入蘿蔔簽．上下拌均，

蓋上鍋讓它悶一下，打開鍋蓋，看看有没有出水？若是有點湯汁．再把

一斤的在來米粉．先用二碗水拌勻成水漿狀，倒入鍋中，跟佐料一起翻

炒．若是有點乾．可以再加點水【一點點的加，不要一口氣倒太多水】

炒熟後．形況有點像拌麻糬。

    倒點油在十人份內鍋內，將鍋底抺一遍，如此做法就不用放年糕紙。

接著馬上用鏟子將炒的佐料，全部放入內鍋．用飯匙壓平後．馬上放入

大同電鍋中，外鍋的水只要放一杯水．按下開關，開關跳起來後，還要

再悶個半小時才能打開。

　　 等蘿蔔糕完全涼透後．拿一根筷子沿著內鍋邊轉一圈．再倒扣．

就可以順利取出蘿蔔糕了。

　  自己做的食物．也没有防腐劑的問題．更没有食物過期的現象．

可以說是：衛生可靠／俗又大碗．也是家庭主婦省菜錢的好點子。