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紐奧良美食裡的音樂精靈─Jambalaya
2007/08/10 01:01:20瀏覽4415|回應7|推薦45



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今日主廚 俏主婦




Chef Special



Jambalaya
(偷懶版)





大V自己做的Mardi Gras Mask



俏老公曾經在Louisiana州住了10年,所以他對美國南方食物念念不忘。

曾經去過紐奧良的人,一定不會錯過三件事:Mardi Gras,Jazz,和Cajun Food。

如果你拜訪紐奧良的時間是在二、三月的時候,千萬別錯過Mardi Gras的遊行。Mardi
Gras〈英文為Fat Tuesday之意)的由來很有趣。Mardi Gras是在天主教信仰中─Lent的
前一恁A所謂Lent,是一個為期四十天的「飢餓四十」。從Ash Wedesday一直到耶蘇
復活日,這四十天的時間,是要禁止一切大吃大喝和娛樂,所以大家就在禁止日之前,也
就是星期二,盡情的狂歡,盡情的吃喝,想把四十天的歡樂,集中在一天內做完。所以Fat
Tuesday這一天,是禁慾前的狂歡,美國有很多城市都有慶祝,但以紐奧良最盛大,最具
代表性,而歡樂的元素,當然少不了爵士樂與美食。

一想到紐奧良的音樂,腦中浮現的是,站在街頭表演的爵士樂團或個人,那裡的人像是天
生的音樂家一樣,信手拈來都是音樂。他們利用音樂抒發情緒,因此很容易打動人心。我
在想,黑人爵士樂之所以受歡迎,是因為每一個跳動的音符,都注入了表演者的情感,所
以才容易引起聽的人的共鳴。







說起紐奧良的美食,Cajun Food,就必須談一點Louisiana的歷史背景。飲食文化和歷史
是緊緊相連的,只要了解一個國家的飲食,就能了解她的歷史。從Louisiana的州名,就可
以知道,在成為美國的一州之前,她曾是法國的殖民地,地名是為了榮耀當時的法國國王,
Louis XIV。



穿高跟鞋,擺出名模姿勢的Louis XIV


在十六世紀中葉,因為英法戰爭,當時有一批從加拿大往南逃難的法國難民(Acadians),落
腳在當時是法國殖民地的Louisiana,他們稱自己為Cajun,跟原來就住在Louisiana的法國
人,Creole有所區別。

Jambalaya是Cajun Food的一種。它的特色是它的香料,至於材料,一點都不特別,和
印象中法國美食的精緻不同,但是它很符合Fat Tuesday的歡樂精神!有大量的牛肉、豬
肉、雞肉,五顏六色,它要你看到它,就想狂歡,就想跳舞!Jambalaya這首歌很多人都
唱過,原唱者是Hank Williams, Sr.,Carpenters也唱過,但法文版是所有版本裡面我最
喜歡的,因為它把見到心愛的人,和大家一起享用美食的歡樂氣氛完全呈現。以下是法文
版的歌詞:

GOODBY JOE" J'AI POUR ALLEZ, MI-O-MA-Y-O
J'AI POUR ALLEZ MOI TOUT SEUL
SUR LE BAYOU
MA YVONNE, LA PLUS JOLIE
SUR LE BAYOU
TONNERRE M'ECRASE
UN VA AVOIR UN BON TEMP
SUR LE BAYOU

----refrain----------

JAMBALAYA, DES TARTES D'ECREUVISSE, FILE GOMBO
PAR A SOIR MOI J'VA ALLEZ VOIR
MA CHERE AMI-O
JOUER L'GUITAR, BOIRE DE LA JOGUE(cruche)
ET FAIR DE LA MUSIQUE
TOMNNERRE M'ECRASE
UN VA AVOIR UN BON TEMP
DE SUR LE BAYOU

THIBODEAUX, FONTENOT, LA PLACE APRE SONNER
CA VIEN "EN TAS" POUR VOIR YVONNE
PAR LES DOUZAINES
FAIR BIEN L'AMOUR, ET FAIR LE FOU, FAIR LA MUSIQUE
TONNERRE M'ECRASE
UN VA AVOIR UN BON TEMP
DE SUR LE BAYOU

Carpenters的英文版:

Good-bye Joe, he gotta go, me oh my oh
He gotta go-pole the pirogue down the bayou
His Yvonne the sweetest one, me oh my oh
Son of a gun, we'll have big fun on the bayou

Thibodaux, Fontaineaux the place is buzzin'
A Kin-folk come to see Yvonne by the dozen
Dress in style the go hog wild, me oh my oh
Son of a gun, we'll have big fun on the bayou

(*) Jambalaya and a crawfish pie and fillet gumbo
Cause tonight, I'm gonna see my ma cher a mi-o
Pick guitar, fill fruit jar and be gay-o
Son of a gun, we'll have big fun on the bayou

Settle down far from town get him a pirogue
And he'll catch all the fish in the bayou
Swap his mon to buy Yvonne what she need-o
Son of a gun, we'll have big fun on the bayou

Jambalaya and a crawfish pie and fillet gumbo
Cause tonight, I'm gonna see my ma cher a mi-o
Pick guitar, fill fruit jar and be gay-o
Son of a gun, we'll have big fun on the bayou

(歌詞其中一句,不惜拿老媽去交換心愛人要的東西,充分展現法國人愛情的浪漫主義。)



知道了Jambalaya的背景,又聽了這麼好聽的歌,趕快動手來做吧!

要在家裡做Jambalaya一點都不難,只要有它!




只要有Jambalaya的seasoning mix,就已成功一大半。因為自己調配不方便,香料的價錢
又很貴,分開來買不划算。所以只要這樣一包,一切搞定!我做菜除了要好吃之外,一定要
簡單,所以我把材料都改成熟的,雖然有點偷懶,但簡化到讓不會作菜的人也會做哦!


材料:
(6~8份)

煙燻香腸1/2磅

熟雞肉1/2磅

蝦仁(熟)1/2磅

洋蔥一個

青椒一個

蕃茄罐頭(stewed with garlic)

雞湯一罐

米三杯

Jambalaya Seasoning Mix一包



作法:


將香腸、雞肉、洋蔥和青椒切丁,蕃茄和蝦仁備用。





將洋蔥炒香,再放入青椒和煙燻香腸續炒。





再加入蕃茄拌炒。





加入洗淨的米和雞湯。





加入切好的雞肉。





最後加入Jambalaya Seasoning Mix,攪拌均勻。





蓋上蓋子,燜煮至飯熟透為止。





上述的做法,要隨時注意飯有沒有燒焦,但煮出來的飯,比較juicy。若怕燒焦,則可用電
鍋來代替,完全不必顧慮鍋底會燒焦,但電鍋煮出來的飯,水份會收的比較乾,比較不
juicy。提供二種方法,任君選擇。

電鍋版

把炒香的料,加米、加雞湯(雞湯代替水的量),放入電子鍋中。





飯煮好後,最後加入蝦仁攪拌,就完成了囉!






紐奧良美食在俏家,一邊煮,一邊聞到Jambalaya的香味,我彷彿置身於Mardi Gras的遊行
中,看到一堆爭奇鬥豔的人,隨著音樂扭腰擺臀,一點都不矯揉造作,他們是那麼自然,因
為他們在紐奧良!

後記:寫這篇文章時,正是Katrina颶風摧毀紐奧良,將屆滿二週年的時候。但整個紐奧良重
建的速度非常緩慢,到現在還有很多人無家可歸。希望布希政府的重建腳步,能夠加快。

謹以此文獻給Katrina風災的受難者。



背景圖片:Mardi Gras Parade
( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=lovelywife&aid=1139302

 回應文章

faith信心
等級:8
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^^
2007/09/10 23:55

這還叫 "偷懶版" ^^"

那我可要去面壁思過了


牽手一生
等級:8
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不錯
2007/08/10 22:11
看起來..色香味俱全

就這樣決定
星期日的晚餐..就煮這個
俏主婦(lovelywife) 於 2007-08-11 05:32 回覆:

在點根臘燭

和愛人來個燭光晚餐

Jambalaya除了刺激味蕾  也可催情 


七琴
等級:8
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大V做的mask 好別緻
2007/08/10 22:01

很有威尼斯面具節的味道喔

俏主婦(lovelywife) 於 2007-08-11 05:25 回覆:

哇!好美的面具!

七琴要是戴上這面具

一定迷死人!


欣然
等級:8
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2007/08/10 17:03
每回看妳上菜,都能化繁為簡,看得我都躍躍欲試。真希望自己也有妳的好手藝。

欣然

俏主婦(lovelywife) 於 2007-08-11 05:22 回覆:

我做菜都想辦法弄簡單點

因為以前做菜   做了老半天 俏老公只花十分鐘就吃完了

而且有時   時間花的多   不見得就比較好吃

還把廚房弄的一團亂  再花很多時間清洗

原本做菜的好心情    蕩然無存

所以愈簡單愈好    把好心情留給俏老公


舊金山金芭莉
等級:8
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愛死啦
2007/08/10 16:50

我愛死了Jambalaya啦!

看妳說的簡單,下次我自己來試試,不要再花錢買煮好的啦!

3Q :))))


活在當下,精采生活
俏主婦(lovelywife) 於 2007-08-11 05:13 回覆:

找到同好了!

每次聞到Jambalaya的香味 

口水都會流下來


程如晞
等級:8
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篇篇驚艷
2007/08/10 11:59

俏主婦的網誌,風格非常獨特

我喜歡你用的底圖, 篇篇都好美


俏主婦(lovelywife) 於 2007-08-11 05:01 回覆:

謝謝如晞的讚美


蕃茄余小薰薰
等級:8
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有其母必有其女
2007/08/10 11:35

大V長的很漂亮哦!一定得自俏主婦的遺傳,真是多才多藝的美少女.

俏主婦的 Jambalaya 看起來真好吃,等下班趕快買食材煮給小薰和老婆吃吃看.

俏主婦(lovelywife) 於 2007-08-11 04:58 回覆:

蕃茄的眼力不簡單啊

大V帶著面具都看的出來

希望台灣超市可以買得到香料

蕃茄親自下廚 老婆好福氣