作家
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| 2013/03/22 08:57:51瀏覽1306｜回應0｜推薦3 | |
| 一般人慣稱的高粱，金門人喜歡用福佬語稱為「蘆黍」，這兩個字到底怎麼寫呢？
金門農試所提供的資料是：高粱 ( Sorghum bicolor (Linn) Moench ) 為禾本科一年生作物，俗稱「蜀黍」，土名「蘆黍」，原產非洲熱帶地區。 「蘆黍」這個名字，在每個地方的寫法都有不同，明代王象晉纂輯的《群芳譜詮釋．谷譜》記載：「蜀黍，一名高粱，一名蜀秫，一名蘆穄，一名蘆粟，一名木稷，一名荻粱。以種來自蜀，形類黍稷，故有諸名。」 中國的農業專家依據考古遺址出土遺物的研究，發現漢人最早栽培高粱的歷史，可上溯至新石器時代，主要栽培的地區以黃河中下游為主，到了商周以至於兩漢時期，已經有了較大範圍的栽培。明代李時珍所撰的《本草綱目》也有記載：「蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年。」 民國八十年，金門縣政府增修的《金門縣志》則載：「高粱：禾本科（Gramineae），學名Sorghumsp），俗稱蘆黍。金門舊有高粱，惟品種不佳。日據時代，從東北運來豆餅，偶粘有高粱種子，落田間，發芽滋長，為山外農人發現試種，產量特高，農民競相播種，遍及全縣，遂成特產。」 漢人自古種植的高粱，按性狀及用途可以分為：食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。 帚用高粱的穗是專門用來製作掃帚的主要材料，最大的特點是莖稈粗壯、韌性強，不易折斷，分枝又多，秫杪（細枝）可長達40-50公分，是製作掃帚或炊帚的好材料。但它的嫩葉及幼苗含有羥氰苷，進入胃內會形成劇毒的氫氰酸，必須陰乾青貯，或曬乾後才能作為家畜飼料；有人取穎果來入藥，效能是「能燥濕祛痰，寧心安神」。 最特殊的則是糖用高粱，這種高粱的稈較為肥厚，長大了就有甜味，可榨汁鮮食，農民叫它「甜秫秸」，也被用來製糖，清代末葉陳恢吾編撰的《農學纂要》中，就詳細記載特殊的糖用高粱栽培法，以及用高粱稈土法製糖的技術。 食用高粱的穀粒主要是食用、釀酒或製飴糖之用，民間種植最廣的大多是以食用為主的高粱。相關的生態記錄相當的多，這種禾本科，高粱屬，一年生草本的栽培作物，由於莖稈很高，因而被稱為高粱；又因莖稈、葉及形狀都像蘆葦，卻不像蘆葦的莖稈是空心的，黍穗則像支大掃帚，因此才有了「蘆黍」這個親切的名字。 性耐高溫炎熱，因氣生根發達而具抗旱、耐澇特色的高粱，近根處長出分芽，也可以在節上長出分枝，實心的稈中心有髓，高約1~3公尺，徑可達 2 公分。傳統的品種莖稈高大，可以藏人，因此高粱田又被稱為「青紗帳」。 高粱的葉片厚而窄長，舌尖硬，看起來有點像玉米，平滑的葉被含蠟粉，有一條中脈是的白色。圓錐花序，下部分枝呈輪狀，穗形分為帶狀和錘狀兩種類型，為異花授粉，日本扶持的滿洲國政府，就以高粱花做為國徽。 高粱的果實為穎果，俗稱為高粱米，呈橢圓形、倒卵形或圓形，大小不一，長約0.2~0.5公分，依過去的記錄，顏色竟有白、黃、紅、褐、黑等五色，主要是因種皮中單甯含量的不同而產生的色差，主要還是以紅、白兩色為多，早期人們都取紅高粱來釀酒，因此又稱為酒高粱，白高粱則以食用為多，又可分為質粘或不粘兩大類。 |
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