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| 2013/01/15 21:20:36瀏覽552｜回應5｜推薦49 | |
今天發表《夢到臭豆腐》，由旅居奧地利的作家黑月所寫的詞， 由我（ayon)譜曲，是世上少數幾首歌頌臭豆腐的歌曲吧。 黑月旅奧多年，在華人不多的地區，想吃一盤臭豆腐，可能要 由台灣以快遞送去了。但，航空公司可能拒送！哈～怪不得黑 月連做夢，都要夢到臭豆腐了.... 臭豆腐，對國人而言，一點都不陌生，尤其台灣地區到處吃得 到，比較普遍的吃法有油炸、清蒸、麻辣、碳烤。 最普遍的是油炸，外酥內軟，加上特製醬料（蒜頭末加辣椒） 及酸甜的泡菜（高麗菜加醋加糖），吃的時候，將醬料與泡菜 鑲進豆腐，一口吃下，酸甜辣臭的滋味，一起湧上舌尖，堪稱 人間絕品。 清蒸臭豆腐，幾乎所有蘇浙餐館都備有這道菜，精緻餐盤， 幾片蒸得透徹的臭豆腐，價格不菲，屬高檔臭豆腐。 再來就是最近流行的吃法，麻辣臭豆腐，作法有點像五更腸旺， 麻辣湯頭添加酸菜，鴨血，臭豆腐一起熬煮，吃的時候，下頭 以酒精火保溫，是時下年輕人喜愛的口味。 某些地區的老街銷售碳烤臭豆腐，將長條型臭豆腐串以竹籤， 塗上醬料，施以碳烤，頗受歡迎，屬新興的臭豆腐作法。 臭豆腐，華人地區的專屬口味，老外大都敬而遠之，國外有些 地區甚至立法不得製造或銷售臭豆腐。台灣地區，最近也常發 生，鄰居受不了臭豆腐異味，聯名檢舉，迫使臭豆腐攤遷移案例， 基隆有家臭豆腐攤家，乾脆遷至山上營業，去吃臭豆腐，若老闆 不在（地處偏遠，吃客不多），必須大叫三聲《臭豆腐》，老闆 就會出現。 我碰巧熟識製作傳統臭豆腐的朋友，看到他，都是乾乾淨淨， 整整齊齊，無任何異味。但當我詢問臭豆腐的製法時，他告訴我， 主要材料是蔬菜葉，其他的，他就眼神閃爍了。哈～我也不深問 下去了，我只知道他在深山裡，人跡罕至的地方製作臭豆腐啦～ 這是正統臭豆腐製法；現代很多臭豆腐是在工廠裡製作，臭味跟 傳統口味有很大差距。不過，以我的認知，反倒是後者吃起來比 較安心，只是裡頭成份，相關單位是否列有檢驗標準，以及抽樣 檢驗呢？ 當傳統臭豆腐製作方式漸漸失傳之後，世人認知的臭豆腐口味， 也會跟著改變。我們家不煮臭豆腐（怕鄰居抗議），我會用新鮮 板豆腐切成方正小塊，以大火炸得外酥內軟，然後鑲入泡菜， 沾著自製酸辣醬（醋、醬油、辣椒、糖、蒜末、蘿蔔泥、甜辣醬） 以及加上一些香菜，感覺好像在吃臭豆腐呢！每次家人都很捧場， 一掃而空。提供這個方法，讓海外遊子（包括黑月）參考，一解 臭豆腐的相思愁。 這是我與旅居奧地利的黑月合作歌曲中，唯一由黑月先寫詞， 我譜曲。起源於我發表一篇臭豆腐文章，黑月在回應中隨手 寫了一篇詩文，我以那篇回應，譜了曲，這首曲子就這樣完成。 夢到臭豆腐 作詞：blackmoon 作曲：ayon（阿勇） 首唱：愛唱 展翅飛翔萬里路 風塵僕僕 我情意綿綿一心尋找汝 只見眼前有一棵大榕樹 人擠人 無計數 風簌簌 榕樹下 傳來怪怪味道 臭嘟嘟 暈暈轉 迷煞吾 滿心砰通只想汝 對不起 讓個路 我的口水已經止不住 老闆呀 快快快 上來一盤填我肚 啊啊啊 臭豆腐 一口咬進你的心底處 香噴噴 臭呼呼 深深愛你愛到骨 愛唱心得： 任何題材都可寫成歌曲來詠唱，現在臭豆腐也有歌曲了。 嗯，可和閩南語「燒肉粽」想對應，很有意思喲。 臭豆腐，吃起來，又臭又香，就愛那味；唱起來，那臭香味， 似乎總是繞著鼻頭打轉，唱完了，還久久不去，哈哈哈！ 小胖在電視歌唱比賽節目裡說：「一首歌曲音差11度，不好唱， 難唱，你不應選這首歌曲參加比賽。」 「夢到臭豆腐」的音差是13，從低音5 到高音3，寫簡譜時， 真怕自己唱不出來。 誰有靈感，也寫一首「想吃燒餅油條」呢？我曾在美才住半年， 回台時，第一件事是直奔豆漿店，吃下一套酥酥脆脆的燒餅油 條，再喝上熱騰騰的豆漿，頓覺笑容盈盈，幸福滿滿，世界多 美好啊！ --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- --- 感謝鳳凰網在 2013/01/16 將本文編入首頁頭條  山頭 
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