多年前台灣正在經濟起飛，展開十大建設，而鄉下也做著社區改善工程。

台灣省政府衛生處，每年會到護理學校招考應屆畢業生.，以擔任衛生教育工作人員..

經過幾天的職前訓練，這批美麗、青春的生力軍，就派註到鄉鎮之後會駐村一個月，在這一個月中展開衛生教育計畫工作..

工作內容是個人衛生、家戶衛生、環境衛生及家庭計畫指導

奉派到一個村的工作人員一組是3個人，鄉鎮公所會安排住的地方，多半是住在村里的村民家..

有一次，我被派到新豐鄉，那個村幾乎是客家人，勤勞節檢，一大早就上山耕作

記憶中，他們是種楊桃，家裏的床底下堆滿了地瓜，

我們一個月內幾乎餐餐吃地瓜飯，很好吃

早餐的，吃稀飯配楊桃醬瓜，也很好吃

那時候，發現家家戶戶庭院都曬著所謂的「卦菜」-長年菜，

每天也看見他們用腳踩著它，踏來踏去的

之後會放到大如水缸的甕中去醃，原來是作鹹（酸）菜，或福菜….

那時年輕，沒有細看製作的過程，所以沒有學會技巧

最近，逛市場發現居然有人賣的卦菜特大，

也在賣菜的鼓吹之下買了回家，1顆4斤另1顆4.5斤

回到家，靈機一動何不試做鹹菜..

拜網路發達之賜，就按步就班的做…

http://blog.yam.com/homeeconomics/article/8676012

因為太大顆，我就把它各切成2半去醃..

左等右等20天，開來看看，沒甘味

再過10天，有一點甘味了

怕醃太久會爛掉只好起鍋，8.5的卦菜作出的鹹菜，經目測結果，應該剩不4斤

外表不錯看..

吃起來鹹味多過甘味..

不算成功，但差強人意

檢討結果，應該是我自己放鹽的比例沒算好..

下次改進..