文／邱淑玲

相信很多人和我一樣，吃過香甜美味的小米粥。但，另有一種叫「紅藜」的食物，嚐過其滋味的人，可能就不是太多了。我的紅藜初體驗，在一次參加屏東禮納里部落的豐年祭，主食便是紅藜飯。

你是否吃過紅藜?知道「紅藜」是什麼？又是何模樣呢?如果，你曾經到屏東參加南島婚禮或當地的部落豐年祭，對於有著鮮艷外表的紅藜，必然印象深刻。它看起來更像觀賞植物，而不像是可以吃的食物。

 紅藜，其實是台灣民族植物，原住民使用它已經有上百年，過去多半在高屏山區的原住民部落見到它。去年七月尼伯特颱風掃過東台灣，房舍和田產蒙受重大損失的台東縣太麻里鄉香蘭部落，今年有不少居民種植紅藜，以便在釋迦(種植五年才能收成)未長成並結果之前能先有收穫。

初見紅藜的人，很少不被它鮮麗多彩的漂亮姿容吸引，只因為紅穗成熟的紅藜植株，會由綠色轉為黃色、橙色、紅色或紫色，色彩繽紛亮麗，因此常被遊客誤認為是外來植物，而且結穗成熟的紅藜就像開花，色彩豐富多變，也難怪人們會對它充滿好奇。

根據林務局的說法，紅藜，為台灣原生種藜科植物，正式學名叫「台灣藜（Chenopodium formosanum Koidz.）」，原住民使用它已有百年歷史，成熟的紅藜穗，有黃、橙、紅、紫等各種色彩，比花朵更艷麗迷人。結穗的紅藜外觀美麗，還是可以吃的榖物，種子含豐富的蛋白質、澱粉、膳食纖維和硒、鋅及鍺等有機礦物質。

可吃又可以觀賞的紅藜，過去國內學界少有研究。有關紅藜植物的刊載，始於日據時期，並有人叫它紫藜、食用藜或赤藜，但直到今天，台灣紅藜仍未確認其分類地位，對不同品系的研究也很缺乏。儘管如此，經由分析發現，紅藜具有高優質營養，並含有三種抗氧化酵素活性，可以預防老化和心血脂，還可增添小米酒的風味，在原住民部落的豐年祭中扮演重要角色。

由於紅藜富含澱粉酵素，因而被原住民當成是釀製小米酒的酒麴原料。據研究，紅藜蛋白質含量不遜牛肉，鈣含量為稻米的50倍、鎂和鉀則是燕麥的2.3倍和100倍、膳食纖維高於地瓜7倍，兼具如此多優點，因此紅藜被譽為是「穀類中的紅寶石」，更因結穗的紅藜比花更美，常被種來觀賞、當成頭飾或裝飾品使用。

紅藜可以跟五榖雜糧直接煮來吃，也可以加入牛奶、豆漿或飯粥之中，在屏東則是作成紅藜餅乾。過去紅藜植物多見屏東原住民鄉鎮栽種，今年在排灣族原住民和漢人混居的台東縣太麻里鄉香蘭部落，也見成片的紅藜花海。由於紅藜生長期短，村民非但用來觀賞，也為村民帶來收益，增加災後收入。